Ingredienti per 15 persone
- riso 1000 gr
- tonno sotto olio 500 gr
- olive verdi 100 gr
- olive nere 100 gr
- cetrioli sotto aceto 100 gr
- capperi dissalati 60 gr
- acciughe sotto olio 80 gr
- prosciutto cotto 200 gr
- cipolline sotto aceto (facoltativo) 50 gr
- mozzarella 200 gr
- pomodori ramati 100 gr
- prezzemolo 30 gr
- basilico 20 gr
- origano fresco 10 gr
- sale qb
- pepe qb
- olio extravergine di oliva qb
Procedimento
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Lessare il riso in abbondante acqua salata. |
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Scolare al dente e distenderlo in una teglia larga. |
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Scolare dall’olio il tonno e sgranarlo con le dita. Sbriciolare le acciughe. |
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Tagliare a rondelle le olive. |
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Tritare il prezzemolo, il basilico e l’origano fresco. |
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Incidere una X sui pomodori e tuffarli per qualche secondo in acqua bollente. Togliere la buccia. Tagliarli a metà e svuotarli dei semi. |
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Tagliare la polpa a cubetti. |
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Tagliare a cubetti il prosciutto. |
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Tagliare a rondelle i cetriolini. |
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Tagliare a cubetti la mozzarella. |
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Strizzare i capperi. Tagliare sottili i capperi. |
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Unire il tutto al riso e condire con sale, pepe e olio d’oliva. Si può guarnire con fette di uova sode. |
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
- olio extravergine di oliva
- tonno
- pomodoro perino oblunco
- prezzemolo
- pasta di acciuga
- capperi
- olive
- basilico
- pepe nero e sale
Procedimento
Preparare a freddo un tegame con l’olio di oliva, il tonno, i capperi, la pasta di acciughe, le olive, il basilico, il prezzemolo tritato e i pomodori tagliati a fettine sottili. Far macerare almeno una mezz’ora il composto. Cuocere la pasta e versarla nel tegame con il composto preparato in precedenza facendo saltare per 5 minuti.
Ingredienti
- Fette di pane casereccio
- pomodori mini cocktail
- capperi
- peperoncino piccante fresco
- basilico
- cipolla
- olio extra vergine di oliva
Procedimento
Far abbrustolire delle fette di pane casereccio nel forno. Preparare un composto con i pomodori tagliati a cubetti, il sale, capperi, peperoncino fresco a fettine sottili, il basilico e una cipolla piccola. Una volta che i crostini saranno abbrustoliti strofinarli immediatamente da una parte con dell’aglio sbucciato e coprirli con il composto irrorando con olio extra vergine di oliva.
Si ringrazia la lettrice Angela per averci inviato questa ricetta.
Ingredienti
- 500 g pomodori freschi
- cipolla
- aglio
- basilico
- olio extravergine olive
- olive Taggiasche liguri snocciolate
- capperi
Procedimento
Far scaldare in un tegame l’olio extravergine di oliva aggiungere le cipolle tagliate sottili e a fuoco lento far imbiondire, aggiungere l’aglio schiacciato, le olive Taggiasche nere liguri snocciolate e i capperi. Attendere qualche minuto e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. Dopo circa 30 minuti regolare di sale e incorporare a piacimento foglie di basilico fresco.
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di pasta lievitata
- 200 g di pomodori mini cocktail
- 125 g di mozzarella
- un cucchiaio di capperi
- 4 filetti di acciughe sotto’olio
- 1 cucchiaio di origano
- 150 g di olive nere snocciolate
- sale
- olio
Procedimento
Mettere la pasta su un piano di lavoro infarinato e stenderla con il matterello fino a ottenere un disco sottile. Disporla nella teglia unta con un po’ d’olio. Ricoprire la pasta con la polpa dei pomodori già sbollentati in acqua bollente, spellati, privati dei semi e distribuirla sulla superficie della pasta con un cucchiaio. Scolare i filetti di acciuga e spezzettarli. Tagliare la mozzarella a cubetti. Distribuire in maniera sparsa la mozzarella, i filetti d’acciuga, i capperi, le olive tagliate a metà o a rondelle. Cospargere l’origano e salare. Irrorare il tutto con un filo d’olio. Cuocere la pizza in forno già caldo a 250° per 10 minuti circa.
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di cuore di vitello tagliato a fettine sottili
- 200 g di pomodori rosso a grappolo
- 1 cucchiaio di aceto
- 2 cucchiai di capperi
- 4 filetti di acciughe sotto’olio
- 20 g di burro
- sale
- olio
Procedimento
Tritare insieme i capperi e i filetti di acciuga e metterli da parte. Scaldare l’olio in una capiente padella antiaderente e gettarvi le fettine di cuore cuocendole a fiamma viva finché passano dal colore rosso a quello marroncino. Sgocciolarle con una schiumarola e metterle su un piatto da portata da tenere in caldo (magari su una pentola d’acqua in ebollizione). Nella padella appena usata mettere il trito di acciughe e capperi, aceto, sale e burro e mescolare finché il burro non si è fuso del tutto. Aggiungere i pomodori dopo averli lavati, tagliati e schiacciati leggermente con una forchetta. Proseguire con la cottura e, appena ultimata, versare la salsa ottenuta sui cuori di vitelli tenuti in caldo!