Ingredienti
Per 4 persone
- pappardelle fresche (o tagliatelle) 400 gr
- polpa di lepre 300 gr
- cipolla 1/2
- carote 1/2
- sedano 1 costa
- olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- polpa di pomodoro 100 gr (in barattolo)
- vino rosso 2 bicchieri (meglio se refosco)
- erbe aromatiche qb
- sale qb
- formaggio stagionato 100 gr grattugiati
Procedimento
Pulite, lavate e tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e le erbe aromatiche.
Con l’aiuto di un coltello ben affilato, tagliate a cubetti di circa 1⁄2 centimetro la polpa di lepre disposta su un tagliere.
Prendete una casseruola, versatevi l’olio e aggiungete la polpa di lepre tritata. Fate cuocere per 15 minuti la carne a fuoco lento, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete quindi le verdure e le erbe tritate e bagnate con il vino rosso. Fate sobbollire gli ingredienti per altri 15 minuti e aggiungete infine la polpa di pomodoro.
Insaporite con qualche pizzico di sale e continuate la cottura per 1 ora, finché la lepre non sarà diventata tenera.
Un quarto d’ora prima di servire in tavola, riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco. Quando l’acqua inizierà a bollire, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di olio extravergine e da ultima la pasta.
Scolate le pappardelle leggermente al dente, mettetele nella casseruola con l’intingolo di lepre e sistemate sul fuoco. Fate insaporire per qualche minuto la pasta, mescolando delicatamente con un forchettone.
Dividete la pasta nei piatti, cospargete con una spolverata di formaggio stagionato e servite subito.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 4 persone
- salsiccia 400 gr
- tagliatelle 320 gr
- polpa di pomodoro (in barattolo) o pomodorini 150 gr
- burro 30 gr
- cipolla 1/2
- carota 1
- sedano 1 costa
- aglio 1 spicchio
- rosmarino 1 rametto
- salvia 4 foglie
- olio extravergine di oliva 3 cucchiai
- limone il succo di 1/2
- parmigiano 80 gr grattugiati
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
Togliete la pelle alle salsicce e sminuzzatene la polpa.
Tritate la cipolla, l’aglio, il rosmarino, il sedano e la carota, mettete il tutto in una padella antiaderente con il burro e cuocete per 5 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro, le salsicce e proseguite la cottura per altri 5 – 10 minuti.
Mentre preparate la salsa fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. A cottura terminata (circa 10 minuti) scolatele e saltatele in padella con la salsa.
Versate la pasta nella padella con il sugo e fate insaporire per alcuni minuti.
Spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 10 persone
- piovra 1,5 kg
- patate 600 gr
- pomodori ramati 500 gr
- cipolla 100 gr
- carote 100 gr
- sedano 100 gr
- olio extravergine di oliva 100 gr
- basilico fresco 30 gr
- aceto balsamico 30 gr
- olive taggiasche 20 gr
- timo 5 gr
- aglio 3 spicchi
- limone succo di 1
- acqua qb
- sale qb
- pepe qb
- ribes rosso qualche rametto
Procedimento
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1. Pulire la piovra e cucinarla nel court bouillon sino a quando risulterà tenera. Scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle e dai semi e tagliarli a concassea. |
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2. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e scottarle in abbondante acqua salata. Snocciolare le olive e tagliare a striscioline. Lavare e asciugare il basilico e frullarlo con l’olio d’oliva. |
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3. Pulire la piovra togliendo occhi e becco. |
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4. Tagliare la piovra sottilmente, aggiungere il pomodoro concassea, le olive, le patate, condirla con sale, pepe, l’aceto balsamico, l’olio d’oliva e succo di limone. |
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5. Disporre l’insalata di piovra dentro un coppapasta, guarnire con foglie di basilico e un filo d’olio di basilico.
Si può servire con una insalatina mista e con una vinaigrette di ribes: frullate lo stesso peso di ribes con lo stesso peso di olio d’oliva. |
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
- 50 g burro
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- 50 g pancetta Ossolana
- 400 g polpa di manzo
- 1 bicchiere di vino rosso
- 500 g pomodori perino/oblungo
Procedimento
Fate sciogliere il burro per circa 3 minuti a fuoco lento, unite poi un trito di cipolla, carota, sedano, lo spicchio di aglio intero e la pancetta, possibilmente Ossolana, tritata. Fate soffriggere per qualche minuto poi aggiungete la carne di manzo tagliata a dadini, lasciate rosolare per alcuni minuti e unite il vino. Quando questo sarà evaporato unite i pomodori perino/oblungo spellati, salate e pepate. Lasciate cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco lento.
Si ringrazia il lettore Marco per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
- 500 g pomodori maturi
- 20 g olio
- 1/2 cipolla
- 1 carotina
- 1 costa sedano
- 1 ciuffo prezzemolo
- qualche foglia basilico
- sale
- pepe e zucchero facoltativi
Procedimento
Mondare, lavare, scolare, tritare le verdure, metterle in una casseruola con l’olio già caldo e rosolarle, a fuoco moderato, mescolando di frequente. Appena dorate, aggiungere i pomodori passati e lasciarli insaporire qualche minuto. Aggiungere un mestolo di acqua calda e cuocere con coperchio, per tre quarti d’ora, mescolando ogni tanto a fiamma minima. A fine cottura mettere il sale e, volendo, anche dello zucchero o del pepe. Regolare la densità della salsa a seconda di come deve essere poi utilizzata: se risulta troppo liquida farla bollire scoperta per alcuni minuti; se invece risulta troppo densa, si devono aggiungere alcuni cucchiai di acqua calda.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per 4 persone
- 2 petti di pollo
- 1 cespo di radicchio
- 1 limone
- 1 cipolla
- 2 uova sode
- uva bianca (10 acini medi)
- 1 mela renetta
- 1 carota
- 5 – 6 pomodori oblungo — perino
- di media maturazione
- 100 g di parmigiano a scaglie
- olio
- basilico
- sale
Procedimento
Far rosolare il petto di pollo tagliato a dadini in due cucchiai d’olio insieme alla cipolla tritata e una foglia di alloro. Bagnare con il succo di limone lasciandolo assorbire tutto, coprire la padella con il composto e far cuocere per circa 20 minuti e poi lasciarlo a raffreddare. Intanto cuocere a parte le uova sode. Preparare la frutta lasciando gli acini d’uva per intero se sono piccoli e tagliare la mela a dadini mescolandola al cespo di radicchio già lavato e tagliato a listarelle. Tagliare i pomodori oblungo — perino a pezzi, la carota a rondelle sottili e le uova sode. Condire il tutto con olio e sale come una normale insalata. Aggiungere infine il petto di pollo preparato in precedenza e le scaglie di parmigiano. Guarnire con il basilico e magari con un altro filo d’olio. Piatto fresco e colorato dal sapore agro-dolce ottimo per ogni stagione.
Ingredienti
Per 4 persone
- 2 guance di vitello Fassone (razza bovina pregiata del Piemonte)
- 1,5 l di vino rosso, 300 g di dadolata di verdure (sedano, carota, cipolla)
- 1 dl di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per la guarnizione
- 300 g di radici amare tagliate a listarelle
- 200 g di pomodori mini cocktail tagliati a piccoli cubetti
- 150 g di cuori di spinaci lavati e asciugati
Procedimento
In una casseruola, rosolare con l’olio la carne dopo averla sgrassata, salata e pepata. Quando sarà ben dorata unire la dadolata di verdure facendo prendere colore, quindi bagnare con il vino scaldato in precedenza e portare a cottura facendo sobbollire il tutto fino a quando, la carne sarà ben tenera infilzandola con uno stecco. Estrarre la guancia dal fondo di cottura, passare il liquido al setaccio fine e tirare la salsa alla giusta densità (facendo bollire se troppo liquida o aggiungendo acqua o brodo vegetale se troppo asciutta). Tagliare la carne a cubetti regolari e infilzarli in spiedi di legno. Al momento di servire, scaldare la salsa in una casseruola larga e immergere gli spiedi di carne. A parte, in una casseruola, brasare con poca acqua le listarelle di radici amare (fare attenzione a non colorire). In un piatto rettangolare disporre le radici, lo spiedo di carne, condire con la salsa, cospargere la dadolata (molto fine) di pomodori e infine mettere alcune foglioline di spinacio crudo.