Ingredienti per 10 persone
Per la massa di patate:
- patate bollite e passate 1 kg
- farina 00 300 gr
- tuorlo 3
- uova intere 1
- sale 20 gr
Per il ripieno:
- gamberi 500 gr di code
- ricotta fresca 250 gr
- olio extravergine di oliva 100 gr
- vino bianco 60 gr
- prezzemolo tritato 10 gr
- aglio 2 spicchi
- sale qb
- pepe qb
- Per il guazzetto:
- vongole veraci 500 gr
- cozze 500 gr
- pomodori ramati 300 gr
- olio extravergine di oliva 100 gr
- aglio 2 spicchi
Procedimento
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Pulire le codine di gamberi e tagliarle a cubetti. Rosolare in padella con l’olio e aglio, salare, pepare e bagnare con il vino bianco. |
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Aggiungere la ricotta e il prezzemolo. Mettere tutto in un sac-a-poche. |
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Preparare la massa di pasta di patate. Aggiungiamo le uova… |
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…la farina… |
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Impastare. Stendere la massa con il mattarello. |
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Con il coppapasta ricavare dei dischi. |
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Inumidire con dell’acqua i dischi. Disporre al centro il ripieno e chiudere bene ricavando le mezzelune. |
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Con una forchetta, premere sui bordi. |
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Saldare l’olio con l’aglio, aggiungere il pomodoro privato della pelle e tagliato a cubetti e i frutti di mare. |
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Cucinare le mezzelune in abbondante acqua salata. Disporre le mezzelune al centro del piatto, pepare con la salsa e guarnire con i frutti di mare, qualche ciuffo di prezzemolo e un filo d’olio. |
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 4 persone
- spaghetti 320 gr
- pomodori freschi 300 gr
- cozze 16
- vongole 16
- scampi 8 code
- gamberoni 8 code
- canocchie 4
- cappesante 4
- vino bianco secco 1/2 bicchiere
- aglio 2 spicchi tritati
- alloro 1 foglia
- prezzemolo tritato qb
- olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
Lavate le cozze, le vongole e le capesante e raccoglietele in una padella capiente. Ponetele sul fuoco, spruzzate con il vino e coprite. Quando tutte le valve si saranno aperte, prelevate i molluschi e teneteli da parte.
Sgusciate le code degli scampi e dei gamberoni, a cui, con l’aiuto di uno stuzzicadenti togliete il filetto nero.
Tagliate a cubetti i pomodori freschi, metteteli in una padella capiente con l’olio, l’aglio, l’alloro, i molluschi e i crostacei e fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento.
Riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco. Quando l’acqua comincerà a bollire, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e gli spaghetti. Fate cuocere per 8 minuti e scolateli.
Versate la pasta nella padella con il sugo ai frutti di mare e fate insaporire per alcuni minuti.
Condite con sale, pepe e prezzemolo e servite.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 4 persone
- 12 cozze
- 12 vongole
- 16 gamberetti sgusciati
- 100 g di anelli di seppie
- 1 cipollina
- 1 spicchio di aglio
- 300 g di pomodori datterini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 manciata di riso o di orzo già cotti
- 1 presa di curry
- olio d’oliva extravergine
- sale
- pepe
Procedimento
Fare aprire le cozze e sgusciarle. Lavare gli altri pesci. Tritare cipolla e aglio e soffriggerli in abbondante olio, unire la polpa tritata dei pomodori, senza semi e pellicine, e farla insaporire. Aggiungere il vino, il prezzemolo tritato e gli anelli di seppie e fare insaporire, quindi aggiungere 5 dl di acqua calda e il curry, salare e pepare e lasciare sobbollire per 15 minuti o finché le seppie sono morbide. Regolare di sale e pepe e aggiungere il riso o l’orzo, le vongole con il guscio, i gamberetti e le cozze. Lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto e servire.