Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• pomo­dori cuore di bue
• sale
• pepe
• moz­za­rella
• aglio
• prez­ze­molo
• uova
• olio

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete in una ter­rina a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori cuore di bue, capo­volti, della loro acqua. Tagliare la moz­za­rella a pic­coli dadini aggiun­ge­tela alla polpa smi­nuz­zata del pomo­doro, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori che sale­rete appena e riem­pi­rete con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.

Ingre­dienti

Per 6 persone

Pizza

• 500 g farina
• sale qb
• acqua qb
• 50 g strutto
• 10 g lie­vito di birra

Ripieno polpi

• 600 – 700 g polpi
• 1 dl olio d’oliva extravergine
• 1 spic­chio aglio tritato
• pepe­ron­cino qb
• 150 g olive di Gaeta snocciolate
• timo qb
• 400 g pomo­dori cuore di bue
  
• sale qb

Pro­ce­di­mento

Scio­gliere il lie­vito di birra in acqua tie­pida e impa­stare tutti gli ingre­dienti otte­nendo un impa­sto mor­bido omo­ge­neo e com­patto. Lasciare ripo­sare per 30 minuti. Intanto les­sare i polpi in abbon­dante acqua per circa 45 minuti, sgoc­cio­larli, raf­fred­darli e tagliarli a julienne. A parte far roso­lare nell’olio d’oliva l’aglio, il pepe­ron­cino e le olive snoc­cio­late, aggiun­gervi i polpi, farli roso­lare e incor­po­rare i pomo­dori cuore di bue. Far stu­fare e restrin­gere la far­cia sul fuoco. Per rea­liz­zare le pic­cole tigelle: pro­ce­dere a sten­dere la pasta per pizza e fode­rare dei pic­coli stampi per tar­tel­lette pre­ce­den­te­mente oleati. Ver­sarvi all’interno un po’ di ripieno di polpi e rico­prire con un’altra sfo­glia di pasta per pizza. Oliare la super­fi­cie e pra­ti­care un foro per evi­tare che all’interno rimanga aria. Cuo­cere in forno a 180° C per circa 15 minuti. Ser­vire accom­pa­gnando con una spa­ghet­tata di for­mag­gio mar­zo­lino di capra e del timo, il tutto rac­chiuso in un cro­stino di pane avente forma di una cornucopia.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 pomo­dori cuore di bue
• 1 uovo
• farina
• pan­grat­tato
• olio per friggere
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Tagliare i pomo­dori a fette di circa 1 cm, pas­sarli nella farina, nell’uovo sbat­tuto con sale e pepe e quindi nel pan­grat­tato. Frig­gerli a fuoco vivace.