Ingre­dienti

Per 2 persone

• 2 pomo­dori da insa­lata (es. cuore di bue, mini cock­tail, dunne o mini oblungo)
• 2 acciu­ghe fresche
• 1 falda di pepe­rone rosso
• 1 pic­colo cipollotto
• una man­ciata di prezzemolo
• 2 spic­chi d’aglio
• una man­ciata di cap­peri sotto aceto
• aceto bianco leggero
• 2 fette di pane o pan­carrè integrali
• 1 cuc­chiaio di olio extra ver­gine di oliva
• sale e pepe qb

Pro­ce­di­mento

Tagliate i pomo­dori a metà, svuo­ta­teli dei semi e dell’acqua di vege­ta­zione e lascia­teli sco­lare su carta assor­bente da cucina. Dili­scate le due acciu­ghe fre­sche, sepa­rate i filetti e lava­teli bene. Mon­date la falda di pepe­rone e il cipol­lotto. Pelate gli spic­chi d’aglio e lavate e asciu­gate bene il prez­ze­molo e i cap­peri. Bagnate, dopo averla pri­vata della cro­sta, la mol­lica di pane con l’aceto bianco leg­gero. Scal­date una padel­lina anti­a­de­rente e cuo­cete i filetti di acciuga un minuto per lato, poi lascia­teli intie­pi­dire. Tri­tate fine­mente il prez­ze­molo con l’aglio, il pepe­rone, il cipol­lotto, l’acciuga e i cap­peri. Ver­sate in una cio­tola e, lavo­rando con un cuc­chiaio di legno, uni­tevi la mol­lica striz­zata. Rego­late di sale, aro­ma­tiz­zate con una maci­nata di pepe e diluite con l’olio. Riem­pite con que­sta salsa i pomo­dori, che lasce­rete ripo­sare e insa­po­rire per almeno un’ora prima di servirli.

Cour­tesy: “D la Repub­blica delle Donne”, n. 518/06

Ingre­dienti

• moscar­dini (o totani)
• limone
• alloro
• pomo­dori cuore di bue
• prez­ze­molo
• sale e pepe
• olio extra ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Pulire e lavare molto bene i moscardini/totani. In una pen­tola bol­lire dell’acqua con il succo di un limone e l’alloro, immer­gere i moscar­dini e lasciare bol­lire per circa 20 minuti. Appena cotti sco­lare e lasciare raf­fred­dare o asciu­gare con cano­vac­cio. Infine siste­mare su un piatto di por­tata i moscar­dini copren­doli di cubetti di pomo­dori cuore di bue, con­dirli con salsa di succo di limone e olio extra ver­gine di oliva, sale, pepe e prez­ze­molo tri­tato. È pre­fe­ri­bile, prima di ser­vire, lasciare insa­po­rire per qual­che ora il com­po­sto in fri­go­ri­fero. Nella variante si pos­sono uti­liz­zare i moscardini/totani grigliati

Ingre­dienti

• Uno o più polpi di circa 800 grammi
• uno spic­chio d’aglio
• olio extra­ver­gine d’oliva
• sale e pepe
• 1 maz­zetto di prezzemolo
• mezzo bic­chiere di vino bianco
• pomo­dori cuore di bue

Pro­ce­di­mento

Fate bol­lire dell’acqua salata insieme a mezzo bic­chiere di vino bianco in una grande pen­tola e copri­tela con un coper­chio. Non appena l’acqua bolle, get­tate il polpo e lascia­telo cuo­cere per circa 20 minuti. Spe­gnete il fuoco e fate ripo­sare il polpo den­tro l’acqua per altri 20 minuti. Sco­late il polpo tie­pido e affet­ta­telo. Siste­mate i pez­zet­tini su un piatto largo e il pomo­doro cuore di bue tagliato a dadini. In una tazza pre­pa­rate una salsa con olio, sale, pepe e aglio intero. Ver­sate la salsa cosi pre­pa­rata sul polpo tagliato. Spol­ve­rate con il prez­ze­molo tri­tato e ser­vite a tavola

Ingre­dienti

Per 30 pezzi

• 500 ml di succo di pomodoro
• 16 g di colla di pesce in fogli
• 160 g di tonno sott’olio
• 125 g di phhiladelphia
• 1 filetto di acciuga
• 35 cap­peri (com­presa la decorazione)

Pro­ce­di­mento

Met­tere in acqua fredda la colla di pesce per farla ammor­bi­dire. Scal­dare il succo di pomo­doro sul fuoco aggiun­gendo un piz­zico di sale. Dopo 10 minuti, striz­zare la colla di pesce, aggiun­gere il succo e spe­gnere il fuoco, il tutto mesco­lando. Lasciar raf­fred­dare a tem­pe­ra­tura ambiente. Fode­rare con della pel­li­cola una placca dai bordi bassi (cm 30x20 circa). Ver­sare il succo sulla placca e met­tere in fri­go­ri­fero. In un robot da cucina tri­tare il tonno con l’acciuga e i cap­peri, tra­va­sare il tutto in una sco­della e amal­ga­marlo al for­mag­gio. Lasciar ripo­sare in fri­go­ri­fero. Quando il succo si sarà soli­di­fi­cato (dopo circa un’ora) con un taglia­bi­scotti rotondo (del dia­me­tro di circa 2,5 cm) tagliare tanti dischetti su cui, con l’aiuto di un sac à poche, pose­rete un ric­ciolo di mousse di tonno. Deco­rare il tutto con un cappero.

Cour­tesy: “Ovosodo”

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 700 grammi di gam­beri di media dimensione
• 1 cuc­chiaio di aceto balsamico
• 1 cespo di sedano
• 1 limone
• mezzo bic­chiere vino bianco
• olio d’oliva
• sale e pepe
• 1 maz­zetto di prezzemolo
• 3 foglie di menta fresche
• pomo­dori vesu­viano

Pro­ce­di­mento

Lavate i gam­beri e lascia­teli per 40 minuti immersi in un reci­piente d’acqua fredda e salata. Met­tete una pen­tola d’acqua sul fuoco e por­tate a ebol­li­zione, salate e aggiun­gete l’aceto bal­sa­mico e il vino bianco. Ver­sate i gam­beri e lasciate bol­lire per alcuni minuti, quindi met­te­teli in un reci­piente. Quando saranno tie­pidi, sgu­scia­teli, puli­teli e aggiun­gete i pomo­dori Pic­ca­dilly tagliati a cubetti, il succo de limone, olio, sale e pepe. Lasciate ripo­sare il tutto per un’ora in fri­go­ri­fero e, prima di ser­vire, cospar­gere di prez­ze­molo e aggiun­gere le foglie di menta intere.

Ingre­dienti

• 2 pomo­dori sodi
• 1 cipolla
• 4 uova
• for­mag­gio grattugiato
• olio
• sale e pepe

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare la cipolla tagliata a fet­tine e, quando sarà colo­rata, aggiun­gere prima i pomo­dori tagliati anch’essi a fet­tine sot­tili e, dopo alcuni minuti, le uova sbat­tute pre­ce­den­te­mente in una ter­rina e insa­po­rite con il for­mag­gio grat­tu­giato, il sale e il pepe. La frit­tata fatta in que­sto modo si pre­sta anche ad essere con­su­mata fredda o a spic­chi come anti­pa­sto fre­sco e saporito.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 8 fette di pane casereccio
• 1 spic­chio di aglio
• 300 g pomo­do­rini datterini
• 1 rametto basilico
• olio d’oliva extravergine
• sale

Pro­ce­di­mento

Sce­gliere del pane pre­fe­ri­bil­mente del giorno prima e tagliato allo spes­sore di almeno un paio di cm in modo che resti mor­bido all’interno. Tagliare la polpa dei pomo­do­rini a pez­zetti, scar­tando even­tual­mente buc­cia e semi. Con­dire i pomo­dori con un giro di olio e qual­che foglia di basi­lico. Gri­gliare il pane per circa 2 minuti giran­dolo quando ha preso un leg­gero colore dorato. Sfre­gare la bru­schetta con lo spic­chio d’aglio, distri­buirvi sopra i pomo­do­rini, aggiun­gendo a pia­cere ancora un filo d’olio.

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Cuci­nare Ricette

Dall’esperienza di Ilpomodoroitaliano.it è nato il primo blog di cucina che rac­co­glie e dif­fonde ricette e con­si­gli culi­nari a base di pomo­doro.
Que­sto ortag­gio è infatti l’ingrediente prin­cipe della dieta medi­ter­ra­nea — e della cucina ita­liana in par­ti­co­lare — pre­sente in anti­pa­sti, primi, secondi e con­torni gra­zie alla sua ver­sa­ti­lità e alle innu­me­re­voli pos­si­bi­lità di abbi­na­mento.
In tutte le sta­gioni, il pomo­doro si pre­sta ad essere impie­gato –pro­ta­go­ni­sta o sem­plice gre­ga­rio — nella pre­pa­ra­zione di tan­tis­simi piatti ed è l’ideale per rav­vi­vare insa­late e bru­schette, creare sughi e salse per mille diversi tipi di pasta e risotti e insa­po­rire secondi di carne e di pesce con discre­zione e ori­gi­na­lità.
Anche gustato da solo o acco­stato ad ali­menti sem­plici e natu­rali (un filo d’olio extra ver­gine, una moz­za­rella, un uovo, una spol­ve­rata di ori­gano…) è sem­pre fonte inso­sti­tui­bile di vita­mine e com­po­nente fon­da­men­tale di una dieta bilan­ciata e di qua­lità.
Crea­tivo, polie­drico e soprat­tutto gustoso, il pomo­doro piace pro­prio a tutti!
Per­ché rap­pre­senta la buona tra­di­zione ita­liana e con­tem­po­ra­nea­mente esprime la ten­denza moderna ed esi­gente sem­pre attenta alla salute, man­te­nendo intatta la sua forte per­so­na­lità. Un carat­tere che si ritrova nelle tan­tis­sime varietà dispo­ni­bili, ognuna con la pro­pria pecu­lia­rità — di forma, gusto e con­si­stenza — o con la pro­pria ori­gi­nale vocazione.