Per 4 persone

• 450 g di fesa di tacchino tritata
• 300 g di funghi chiodini
• 400 g di pomodori mini cocktail
• 2–3 rametti di maggiorana
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 rametto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• pane grattugiato

Procedimento

Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Pulire i funghi, lavarli sotto l’acqua corrente, scolarli e tagliarli mediamente. Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unire l’aglio, la metà dei funghi e salare. Cuocere a fiamma media per 7–8 minuti, facendo evaporare l’acqua rilasciata dai funghi stessi. Aggiungere i pomodori in scatola o, se freschi, sminuzzarli e schiacciarli leggermente con una forchetta. Cuocere per una ventina di minuti a fiamma medio-alta. Intanto a parte mescolare in una terrina la carne tritata, il parmigiano grattugiato, le foglie di un paio di rametti di maggiorana, sale, pepe e un filo d’olio. Passare al frullatore la metà dei funghi e aggiungerli al composto. Formare delle polpette grandi più o meno come un mandarino e ruotarle su un leggero strato di pane grattugiato fino a ricoprire tutta la superficie. Una volta pronte le polpette adagiarle nella padella con il sugo e far cuocere ancora per 20 minuti circa. A cottura ultimata passare le polpette su un piatto da portata e ricoprirle con il fondo di cottura. Decorare con il prezzemolo e servire ben calde!

Per 4 persone

• 6 fettine di fesa di vitello
• 12 fettine di pancetta tesa affumicata
• una carota
• 50 g di provolone dolce
• 2 rametti di salvia
• vino bianco secco
• 200 g di pomodori vesuviano
• olio d’oliva
• burro
• sale

Procedimento

Battere le fettine con il batticarne e dividerle a metà per il verso della lunghezza. Disporre sopra ogni metà una fettina di pancetta affumicata e un pezzetto di carota già lavata. Ridurre il provolone a scaglie sottili e spargerlo sopra la pancetta. Arrotolare le fettine di carne e chiuderle con uno stuzzicadenti. Intanto in una padella fondere il burro e unire la salvia. Aggiungere gli involtini e farli rosolare su tutti i lati a fuoco vivo. Bagnarli con una spruzzatina di vino bianco, salare e pepare. Appena rosolati bagnarli con il vino bianco e proseguire la cottura per 6/7 minuti. Aggiungere i pomodori vesuviano grossolanamente tagliati e coprire per ultimare la cottura. Servire caldi e fumanti con un buon contorno di spinaci saltati nel burro!