Ingredienti
Per 4 persone
- 3 uova
- 3 cucchiai di farina
- 400 g di pomodori perino oblungo
- 250 g di piselli in scatola
- pecorino e grana grattugiato
- una cipolla media
- carota
- sedano
- olio d’oliva
- burro
- sale
- pepe
- un bocconcino di latte
Procedimento
Amalgamare le uova con farina, acqua e un pizzico di sale. Friggere le frittatine (che devono essere sottilissime) in una padella antiaderente leggermente unta con l’olio d’oliva. Appena pronte cospargerle con poco pecorino e tenerle da parte. Intanto preparare la salsa di pomodoro. Far soffriggere la cipolla, il sedano e la carota già lavate e sminuzzate. Aggiungere i piselli e far insaporire. Salare, pepare e aggiungere i pomodori perino oblungo già scottati in acqua bollente, spellati, tagliati e privati dei semi. Far cuocere il sugo a fuoco medio. Prendere una pirofila da forno, imburrarla leggermente e adagiare a strati le frittatine ricoprendole con un mestolo di salsa per ogni strato, qualche pezzetto di bocconcino di latte e una spolverata di grana grattugiato. Passare al forno ben caldo per 15 minuti. Appena formata la crosta dorata sulla superficie togliere dal forno e servire.
Ingredienti
- 2 pomodori sodi
- 1 cipolla
- 4 uova
- formaggio grattugiato
- olio
- sale e pepe
Procedimento
Far rosolare la cipolla tagliata a fettine e, quando sarà colorata, aggiungere prima i pomodori tagliati anch’essi a fettine sottili e, dopo alcuni minuti, le uova sbattute precedentemente in una terrina e insaporite con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. La frittata fatta in questo modo si presta anche ad essere consumata fredda o a spicchi come antipasto fresco e saporito.