Ingredienti
Per 4 persone
- lasagne fresche 300 gr
- pomodoro 1 grande
Per il ripieno
- gamberi di fiume 10
- branzino 200 gr
- ricotta 100 gr
- scalogno 1
- erba cipollina 1 cucchiaio
- prezzemolo 1 cucchiaio
- limone la buccia di 1 grattugiata
- olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
Pulite i gamberi staccando coda, testa e guscio. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti, eliminate anche il filo nero. Sminuzzate la polpa, sistematela in una padella con l’olio e cuocetela per 5 minuti. Togliete dal fuoco, unite l’erba cipollina e la ricotta, salate e pepate, mescolate bene gli ingredienti e tenete da parte.
Lavate il branzino, tagliategli la testa e con l’aiuto di una forbice, recidete le pinne e la coda. Incidete il ventre del pesce ed estraete le viscere. Ponetelo in una pentola ricoperto d’acqua e cuocete per 20 minuti circa. Togliete la pelle e mettete la polpa in una terrina, schiacciatela con le punte di una forchetta, aggiungete l’olio, il prezzemolo tritato, la buccia del limone grattugiata, sale, pepe e mescolate bene gli ingredienti.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua con 1 cucchiaio di olio di oliva e cuocete le lasagne per 5 minuti, scolatele, sistematele su un panno e lasciatele intiepidire.
Ricavate, con l’aiuto della rotella taglia pasta dei quadrati di circa 4 cm di lato e sistemate su ognuno 1 cucchiaio di pasta di gamberi alternando con 1 cucchiaio di polpa di branzino. Chiudete quindi la pasta formando dei tortelli che risulteranno essere per metà con pasta di gamberi e per metà con polpa di branzino.
Cuocete i tortelli in una pentola d’acqua in ebollizione per circa 10 minuti, scolateli, sistemateli in una pirofila e copriteli con un foglio di carta di alluminio.
Prendete un pentolino, riempitelo d’acqua e portate a ebollizione. Tuffatevi il pomodoro per 5 minuti, scolatelo, spellatelo e tagliatelo a dadini, versatelo poi sui tortelli, aggiungete un filo d’olio e servite.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 4 persone
- pomodori 4
- gamberetti 200 gr
- maionese 6 cucchiai
- aglio 1 spicchio
- olio extravergine di oliva qb
- ketchup 1 cucchiaio
- vino bianco 1/2 bicchiere
Procedimento
Schiaccia lo spicchio d’aglio, fallo soffriggere nell’olio. Togli lo spicchio, metti i gamberi sgusciati e privati del budellino. Falli saltare per un paio di minuti. Introduci il vino. Fai asciugare.
Quando saranno asciutti toglili dal fuoco e falli raffreddare. Mischiali con la maionese e il ketchup.
Taglia la parte superiore dei pomodori. Svuotali facendo in modo di non rompere le pareti. Riempili con i gamberi e maionese.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 4 persone
- rosmarino 10 rametti lunghi
- gamberi 50 code
- pomodorini ciliegia 30
- speck di Sauris 25 fette sottili
- aglio 3 spicchi in camicia
- vino bianco secco 100 gr
- polenta qb
Procedimento
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1. Pulire i rametti di rosmarino, sgusciare le codine di gamberi e tagliare a metà i pomodorini.
Preparare la polenta morbida. |
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2. Avvolgere le codine di gamberi con le fette di speck tagliate a metà. |
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3. Formare gli spiedini. |
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4. Cucinare in padella gli spiedini con l’aglio bagnandoli con il vino bianco. Disporre la polentina morbida al centro del piatto, adagiarvi sopra Io spiedino. |
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 4 persone
- scampi 12 code
- cipollotti 4
- pomodori ciliegia sodi 8
- rucola 1 mazzetto
- olio extravergine di oliva 40 gr
- limone (succo) 1/2
- aceto bianco 1/2 cucchiaino
- pepe qb
- olive nere qb
Procedimento
Tagliate a spicchi e pelate i pomodori che precedentemente avete tuffato per qualche istante in acqua salata bollente. Preparate una citronette con l’olio e il limone. Emulsionatela bene. Pulite i cipollotti, cuoceteli a vapore, fateli intiepidire e poi tagliateli a spicchi. Sgusciate gli scampi e cuoceteli a vapore. Disponete in un piatto fondo pomodori e cipollotti a spicchi, un po’ di rucola selvatica e gli scampi. Aggiungete un po’ di citronette e qualche oliva.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 8 persone
- 600 g di farina
- una bustina di lievito per torte salate
- 250 g di pomodori oblungo perino
- 1 dl di latte
- 100 g di Emmental grattugiato
- 200 g di gamberetti sgusciati surgelati
- prezzemolo
- sale
- olio
Procedimento
Per prima cosa far scongelare i gamberetti a temperatura ambiente. Sulla tavola setacciare la farina e disporla a fontana aggiungendo il lievito. Aggiungere 4 cucchiai d’olio, il latte, un pizzico di sale e un bicchiere di acqua. Impastare il tutto e ottenuta la pasta dividerla in parti uguali. Stendere la pasta in piccoli dischi e disporli nella teglia leggermente unta d’olio. Con un cucchiaio distribuire sulle piccole pizze la polpa dei pomodori già sbollentati in acqua bollente, spellati, privati dei semi e tagliati grossolanamente. Infornare nel forno già caldo a 250° per 15 minuti circa e poi estrarre le pizzette. Cospargerle di Emmental e aggiungere i gamberetti ben distribuiti. Spargere infine il prezzemolo tritato e irrorare con un filo d’olio. Infornare nuovamente per 3 minuti.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per 4 persone
- 12 cozze
- 12 vongole
- 16 gamberetti sgusciati
- 100 g di anelli di seppie
- 1 cipollina
- 1 spicchio di aglio
- 300 g di pomodori datterini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 manciata di riso o di orzo già cotti
- 1 presa di curry
- olio d’oliva extravergine
- sale
- pepe
Procedimento
Fare aprire le cozze e sgusciarle. Lavare gli altri pesci. Tritare cipolla e aglio e soffriggerli in abbondante olio, unire la polpa tritata dei pomodori, senza semi e pellicine, e farla insaporire. Aggiungere il vino, il prezzemolo tritato e gli anelli di seppie e fare insaporire, quindi aggiungere 5 dl di acqua calda e il curry, salare e pepare e lasciare sobbollire per 15 minuti o finché le seppie sono morbide. Regolare di sale e pepe e aggiungere il riso o l’orzo, le vongole con il guscio, i gamberetti e le cozze. Lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto e servire.
Ingredienti
Per 4 persone
- pomodori oblungo perino
- gamberetti
- olive verdi
- origano
- basilico
- olio d’oliva
- pepe
Procedimento
Lessare i gamberetti e sgusciarli. Snocciolare e ridurre a pezzetti le olive. Togliere la calotta ai pomodori, svuotarli eliminando parte della polpa. Riempirli con un filo d’olio, alcuni gamberetti misti alle olive, spolverare l’origano, pepare e coprire con una larga foglia di basilico. In una teglia da forno unta sistemare i pomodori e passarli a forno caldissimo per 15 minuti.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta