Ingredienti

Per 2 persone

• 1 mozzarella fresca
• 2 pomodori cuore di bue semi maturi
• 2 filetti di acciughe
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero macinato
• basilico

Procedimento

Ricetta fresca e veloce da consumarsi nei mesi estivi o per un piatto veloce quando non si dispone di tempo per cucinare! Tagliare la mozzarella a fette uniformi, così come i pomodori cuore di bue dopo averli lavati e asciugati. Disporre le fette su un piatto alternando la mozzarella al pomodoro e inserire fra loro un pezzetto di acciuga. Condire con un filo d’olio, sale, pepe e guarnire con qualche fogliolina di basilico.

Per 4 persone

• 2 petti di pollo
• 1 cespo di radicchio
• 1 limone
• 1 cipolla
• 2 uova sode
• uva bianca (10 acini medi)
• 1 mela renetta
• 1 carota
• 5–6 pomodori oblungo — perino
• di media maturazione
• 100 g di parmigiano a scaglie
• olio
• basilico
• sale

Procedimento

Far rosolare il petto di pollo tagliato a dadini in due cucchiai d’olio insieme alla cipolla tritata e una foglia di alloro. Bagnare con il succo di limone lasciandolo assorbire tutto, coprire la padella con il composto e far cuocere per circa 20 minuti e poi lasciarlo a raffreddare. Intanto cuocere a parte le uova sode. Preparare la frutta lasciando gli acini d’uva per intero se sono piccoli e tagliare la mela a dadini mescolandola al cespo di radicchio già lavato e tagliato a listarelle. Tagliare i pomodori oblungo — perino a pezzi, la carota a rondelle sottili e le uova sode. Condire il tutto con olio e sale come una normale insalata. Aggiungere infine il petto di pollo preparato in precedenza e le scaglie di parmigiano. Guarnire con il basilico e magari con un altro filo d’olio. Piatto fresco e colorato dal sapore agro-dolce ottimo per ogni stagione.

Per 4 persone

• 8 pomodori perino oblungo
• 10 gherigli di noce
• 100 g di insalatina da taglio
• 4 ravanelli
• aceto balsamico
• 1 cucchiai di capperi
• 50 g di grana a scaglie
• 4 filetti di acciughe sotto’olio
• 100 g di olive verdi snocciolate
• sale
• olio

Procedimento

Lavare l’insalata e tagliuzzarla disponendola nell’insalatiera. Aggiungere il grana a scaglie, qualche goccia di aceto balsamico e un filo d’olio. Tagliare il pomodoro a dadini e spezzettare i gherigli di noce. Pulire, lavare e tagliare i ravanelli. Dividere le olive snocciolate per il senso della lunghezza o a rondelle. Unire tutti gli ingredienti all’insalata, più i filetti di acciuga spezzettati e i capperi. Salare e condire ancora con un filo d’olio d’oliva.