Ingredienti
- 400 g carne di vitello
- salsiccia
- 60 g lardo
- cipolla
- aglio
- pomodori mini cocktail
- olio di oliva
- sale e pepe
Procedimento
In una pentola, con un bicchiere d’olio, cucinate il lardo insieme alla cipolla tritata e all’aglio intero, quindi mettete la carne a rosolare e la salsiccia sbriciolata. Quando la carne avrà preso colore salatela, aggiungete del pepe, bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete i pomodori mini cocktail tagliati a spicchi. Coprite e fate cuocere a fuoco molto lento per due ore. Al termine della cottura macinate la carne e passate al setaccio il sugo. Rimettete tutto sul fuoco per qualche minuto e usatelo per condire la pasta con l’aggiunta di un po’ di tuma (pecorino fresco grattugiato).
Ingredienti
- 6 cosce di coniglio
- aceto di vino rosso
- 2 spicchi d’aglio
- 250 g di sedano
- 100 g di carote
- 2 cipolle
- rosmarino fresco
- 20 g di farina bianca
- olio extravergine di oliva
- 300 g pomodori rosso a grappolo
- 100 g di lardo in cubetti
- sale
- pepe
Procedimento
La marinata deve essere effettuata il giorno prima per lasciare in macerazione la carne del coniglio, in frigo, almeno 24 ore. Mescolare l’acqua e l’aceto di vino rosso. Pelare gli spicchi d’aglio e tagliarli a lamelle molto sottili. Pelare e tagliare le carote e il sedano a piccoli cubetti. Aggiungere il rosmarino, le foglie di alloro spezzate in due, sale e pepe. Tagliare i pomodori in piccoli cubetti. Togliere i pezzi di coniglio dalla marinata, scolarli, asciugarli con canovaccio e infarinarli. Passare al setaccio il liquido della marinata e metterla da parte. In una teglia cuocere il coniglio, aggiungendo il lardo, i pomodori pomodori rosso a grappolo a cubetti e diluire con la marinata, lasciare cuocere per circa un’ora.