Cucinare Ricette

Ingre­dienti per 10 persone

Per la massa di patate:

• patate bol­lite e pas­sate 1 kg
• farina 00 300 gr
• tuorlo 3
• uova intere 1
• sale 20 gr

Per il ripieno:

• gam­beri 500 gr di code
• ricotta fre­sca 250 gr
• olio extra­ver­gine di oliva 100 gr
• vino bianco 60 gr
• prez­ze­molo tri­tato 10 gr
• aglio 2 spicchi
• sale qb
• pepe qb

Per il guazzetto:
• von­gole veraci 500 gr
• cozze 500 gr
• pomo­dori ramati 300 gr
• olio extra­ver­gine di oliva 100 gr
• aglio 2 spicchi

Pro­ce­di­mento

	Pulire le codine di gam­beri e tagliarle a cubetti. Roso­lare in padella con l’olio e aglio, salare, pepare e bagnare con il vino bianco.
	Aggiun­gere la ricotta e il prez­ze­molo. Met­tere tutto in un sac-a-poche.
	Pre­pa­rare la massa di pasta di patate. Aggiun­giamo le uova…
	…la farina…
	Impa­stare. Sten­dere la massa con il mattarello.
	Con il cop­pa­pa­sta rica­vare dei dischi.
	Inu­mi­dire con dell’acqua i dischi. Disporre al cen­tro il ripieno e chiu­dere bene rica­vando le mezzelune.
	Con una for­chetta, pre­mere sui bordi.
	Sal­dare l’olio con l’aglio, aggiun­gere il pomo­doro pri­vato della pelle e tagliato a cubetti e i frutti di mare.
	Cuci­nare le mez­ze­lune in abbon­dante acqua salata. Disporre le mez­ze­lune al cen­tro del piatto, pepare con la salsa e guar­nire con i frutti di mare, qual­che ciuffo di prez­ze­molo e un filo d’olio.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

Per 4 persone

Per la pasta:

• farina 00 400 gr
• uovo 2
• acqua tie­pida 1 bicchiere

Per il ripieno:

• bran­zino 1 da 600 gr
• sale qb
• pepe qb
• olio extra­ver­gine di oliva 1 cucchiaio
• zucchine 2
• scalogno 1
• pomo­dori 3
• sale 1 pizzico
• olio extra­ver­gine di oliva 2 cucchiai

Pro­ce­di­mento

Rove­sciate la farina sulla spia­na­toia. Sgu­sciate le uova e incor­po­ra­tele alla farina con una for­chetta, unite un piz­zico di sale e poca acqua tie­pida. Impa­state per circa 15 minuti. Fate con la pasta una palla, rico­pri­tela con un panno e fatela ripo­sare per mezz’ora.

Lavate il bran­zino, taglia­te­gli la testa, reci­dete le pinne e la coda. Inci­dete il ven­tre ed estraete le viscere. Siste­ma­telo in una padella a bordi alti, copri­telo d’acqua e fate sob­bol­lire per 30 minuti circa. Togliete quindi la pelle del bran­zino, met­tete nel mixer la polpa e frul­la­tela. Salate e pepate.

Tirate la pasta con la mac­chi­netta o usate il mat­ta­rello per sten­dere una sfo­glia sot­tile. Con uno stam­pino di metallo a bordi lisci tagliate dei cer­chi di circa 4 cm di dia­me­tro. Met­tete al cen­tro di ognuno un po’ di ripieno, ripie­gate e schiac­ciate i bordi.

In una pen­to­lino por­tate a ebol­li­zione l’acqua, tuf­fa­tevi i pomo­dori e sbol­len­ta­teli. Togliete quindi la buc­cia, pri­va­teli dei semi e taglia­teli a cubetti.

Pulite e affet­tate lo sca­lo­gno. Mon­da­rein genere eli­mi­nare le parti dete­rio­rate o non com­me­sti­bili di frutta e ver­dura. Mon­date e tagliate a ron­delle e poi a filetti (julienne) le zuc­chine. Roso­la­tele per 5 minuti in padella con 1 cuc­chiaio di olio d’oliva (le zuc­chine devono restare croc­canti). Salate e pepate.

In una pen­tola por­tate a ebol­li­zione l’acqua, aggiun­gete 1 cuc­chiaio di sale grosso e le mez­ze­lune. Cuo­cete per 8 – 10 minuti, sco­la­tele e sal­ta­tele un attimo in padella insieme alle zuc­chine. Guar­nite con i cubetti di pomodoro.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste