Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 2 persone

• 1 moz­za­rella fresca
• 2 pomo­dori cuore di bue semi maturi
• 2 filetti di acciughe
• olio extra­ver­gine d’oliva
• sale
• pepe nero macinato
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Ricetta fre­sca e veloce da con­su­marsi nei mesi estivi o per un piatto veloce quando non si dispone di tempo per cuci­nare! Tagliare la moz­za­rella a fette uni­formi, così come i pomo­dori cuore di bue dopo averli lavati e asciu­gati. Disporre le fette su un piatto alter­nando la moz­za­rella al pomo­doro e inse­rire fra loro un pez­zetto di acciuga. Con­dire con un filo d’olio, sale, pepe e guar­nire con qual­che foglio­lina di basilico.

Ingre­dienti

• 400 g di pane bianco
• 700 g di latte
• sale
• pomo­dori
• basi­lico fresco
• olio extra­ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Tostare il pane tagliato a fette sot­tili, fino a quando sarà ben colo­rito. Fare bol­lire il latte e met­tere in infu­sione il pane, pas­sare al setac­cio fine otte­nendo una crema semi­densa. Spel­lare i pomo­dori immer­gen­doli per pochi secondi in acqua bol­lente, raf­fred­darli, divi­derli a metà e, dopo aver eli­mi­nato i semi e l’acqua di vege­ta­zione, sten­derli su una placca, con­dire con il resto degli ingre­dienti e fare asciu­gare in forno a 120° C (con­fit). Al ter­mine di que­sta ope­ra­zione tri­tare tutto molto fine e fare nuo­va­mente asciu­gare per 6 ore a 90° C fino a quando sarà ridotto in pol­vere. Met­tere la moz­za­rella in un con­te­ni­tore per il Paco-Jet, con­ge­lare e “pacos­sare” (tri­tare fino a ren­dere mousse). Al momento del ser­vi­zio, met­tere sul fondo del piatto la crema di pane (calda), un cuc­chiaio di pol­vere di pomo­doro, la pol­vere di moz­za­rella, poco basi­lico tagliato a julienne e un filo d’olio.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 500 g di pasta lievitata
• 200 g di pomo­dori mini cock­tail
• 125 g di mozzarella
• un cuc­chiaio di capperi
• 4 filetti di acciu­ghe sotto’olio
• 1 cuc­chiaio di origano
• 150 g di olive nere snocciolate
• sale
• olio

Pro­ce­di­mento

Met­tere la pasta su un piano di lavoro infa­ri­nato e sten­derla con il mat­te­rello fino a otte­nere un disco sot­tile. Disporla nella teglia unta con un po’ d’olio. Rico­prire la pasta con la polpa dei pomo­dori già sbol­len­tati in acqua bol­lente, spel­lati, pri­vati dei semi e distri­buirla sulla super­fi­cie della pasta con un cuc­chiaio. Sco­lare i filetti di acciuga e spez­zet­tarli. Tagliare la moz­za­rella a cubetti. Distri­buire in maniera sparsa la moz­za­rella, i filetti d’acciuga, i cap­peri, le olive tagliate a metà o a ron­delle. Cospar­gere l’origano e salare. Irro­rare il tutto con un filo d’olio. Cuo­cere la pizza in forno già caldo a 250° per 10 minuti circa.

Ingre­dienti

Per 4 – 6 persone

• 300 g di pasta brisée
• 300 g di grossi pomo­dori cuore di bue
• 125 g di mozzarella
• 150 g di pro­vo­lone dolce
• 2 uova
• 2 cuc­chiai di pasta di olive nere
• 2 cuc­chiai di pangrattato
• 2 cuc­chiai di par­mi­giano grattugiato
• olio d’oliva extravergine
• basi­lico
• ori­gano
• sale

Pro­ce­di­mento

Sten­dere la pasta nella teglia unta. Lavare e asciu­gare i pomo­dori e tagliarli a fette rotonde; salarli e tenere da parte. Tri­tare nel robot di cucina i for­maggi e mesco­larli con le uova, basi­lico spez­zet­tato e una presa di ori­gano. Mesco­lare pan­grat­tato e par­mi­giano e distri­buirli sul fondo della pasta. Alli­nearvi le fette di pomo­doro ben sgoc­cio­late e coprire con il com­po­sto di for­mag­gio e uova. Com­ple­tare con la pasta di olive e cuo­cere nel forno già caldo a 190° C per circa 40 minuti.

Ingre­dienti

• pomo­dori cuore di bue
• sale
• pepe
• moz­za­rella
• aglio
• prez­ze­molo
• uova
• olio

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete in una ter­rina a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori cuore di bue, capo­volti, della loro acqua. Tagliare la moz­za­rella a pic­coli dadini aggiun­ge­tela alla polpa smi­nuz­zata del pomo­doro, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori che sale­rete appena e riem­pi­rete con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di pomo­dori ramati
• 300 g di mozzarella
• basi­lico
• il cuore di un sedano
• 25 g di colla di pesce
• 2 cuc­chiai d’olio extra ver­gine di oliva
• sale
• 4 stam­pini monodose

Pro­ce­di­mento

Lavate i pomo­dori, sbol­len­ta­teli in acqua per 10 secondi, raf­fred­da­teli ed eli­mi­nate la buc­cia e i semi. Tagliate la moz­za­rella e il sedano. Frul­late la polpa di pomo­doro con una metà del basi­lico che avrete spez­zet­tato. Scal­date 100 g di pomo­doro frul­lato; unite la colla di pesce ammor­bi­dita in acqua fredda. Quando la colla di pesce si sarà sciolta spe­gnete la fiamma; aggiun­gete il restante frul­lato di pomo­doro e mesco­late aggiun­gendo sale e olio. Ver­sate un poco del frul­lato nei quat­tro stam­pini mono­dose e ponete in frigo. Appena il pomo­doro comin­cia a soli­di­fi­carsi coprite con fet­tine di moz­za­rella, poi con altro pomo­doro. Rimet­tete in frigo per poi com­ple­tare con moz­za­rella e pomo­doro. Pro­fu­mate con il rima­nente basi­lico. Ripo­nete la pre­pa­ra­zione in fri­go­ri­fero per 3 ore. Sfor­mate l’aspic, immer­gendo lo stampo in acqua calda e ser­vi­telo guar­nendo con sedano croccante.

Fonte: “Arte in cucina”, giu­gno 2007