Ingredienti
Per 2 persone
- 1 mozzarella fresca
- 2 pomodori cuore di bue semi maturi
- 2 filetti di acciughe
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero macinato
- basilico
Procedimento
Ricetta fresca e veloce da consumarsi nei mesi estivi o per un piatto veloce quando non si dispone di tempo per cucinare! Tagliare la mozzarella a fette uniformi, così come i pomodori cuore di bue dopo averli lavati e asciugati. Disporre le fette su un piatto alternando la mozzarella al pomodoro e inserire fra loro un pezzetto di acciuga. Condire con un filo d’olio, sale, pepe e guarnire con qualche fogliolina di basilico.
Ingredienti
- 400 g di pane bianco
- 700 g di latte
- sale
- pomodori
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Tostare il pane tagliato a fette sottili, fino a quando sarà ben colorito. Fare bollire il latte e mettere in infusione il pane, passare al setaccio fine ottenendo una crema semidensa. Spellare i pomodori immergendoli per pochi secondi in acqua bollente, raffreddarli, dividerli a metà e, dopo aver eliminato i semi e l’acqua di vegetazione, stenderli su una placca, condire con il resto degli ingredienti e fare asciugare in forno a 120° C (confit). Al termine di questa operazione tritare tutto molto fine e fare nuovamente asciugare per 6 ore a 90° C fino a quando sarà ridotto in polvere. Mettere la mozzarella in un contenitore per il Paco-Jet, congelare e “pacossare” (tritare fino a rendere mousse). Al momento del servizio, mettere sul fondo del piatto la crema di pane (calda), un cucchiaio di polvere di pomodoro, la polvere di mozzarella, poco basilico tagliato a julienne e un filo d’olio.
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di pasta lievitata
- 200 g di pomodori mini cocktail
- 125 g di mozzarella
- un cucchiaio di capperi
- 4 filetti di acciughe sotto’olio
- 1 cucchiaio di origano
- 150 g di olive nere snocciolate
- sale
- olio
Procedimento
Mettere la pasta su un piano di lavoro infarinato e stenderla con il matterello fino a ottenere un disco sottile. Disporla nella teglia unta con un po’ d’olio. Ricoprire la pasta con la polpa dei pomodori già sbollentati in acqua bollente, spellati, privati dei semi e distribuirla sulla superficie della pasta con un cucchiaio. Scolare i filetti di acciuga e spezzettarli. Tagliare la mozzarella a cubetti. Distribuire in maniera sparsa la mozzarella, i filetti d’acciuga, i capperi, le olive tagliate a metà o a rondelle. Cospargere l’origano e salare. Irrorare il tutto con un filo d’olio. Cuocere la pizza in forno già caldo a 250° per 10 minuti circa.
Ingredienti
Per 4 – 6 persone
- 300 g di pasta brisée
- 300 g di grossi pomodori cuore di bue
- 125 g di mozzarella
- 150 g di provolone dolce
- 2 uova
- 2 cucchiai di pasta di olive nere
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio d’oliva extravergine
- basilico
- origano
- sale
Procedimento
Stendere la pasta nella teglia unta. Lavare e asciugare i pomodori e tagliarli a fette rotonde; salarli e tenere da parte. Tritare nel robot di cucina i formaggi e mescolarli con le uova, basilico spezzettato e una presa di origano. Mescolare pangrattato e parmigiano e distribuirli sul fondo della pasta. Allinearvi le fette di pomodoro ben sgocciolate e coprire con il composto di formaggio e uova. Completare con la pasta di olive e cuocere nel forno già caldo a 190° C per circa 40 minuti.
Ingredienti
- pomodori cuore di bue
- sale
- pepe
- mozzarella
- aglio
- prezzemolo
- uova
- olio
Procedimento
Dividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che conserverete in una terrina a parte. Lasciate scolare i pomodori cuore di bue, capovolti, della loro acqua. Tagliare la mozzarella a piccoli dadini aggiungetela alla polpa sminuzzata del pomodoro, aggiustare di sale, pepe, olio di oliva, prezzemolo, aglio finemente tritato e uova. Mescolate il tutto. Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pomodori che salerete appena e riempirete con il composto. Infornate a 180 – 200° C per circa un’ora.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di pomodori ramati
- 300 g di mozzarella
- basilico
- il cuore di un sedano
- 25 g di colla di pesce
- 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
- sale
- 4 stampini monodose
Procedimento
Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per 10 secondi, raffreddateli ed eliminate la buccia e i semi. Tagliate la mozzarella e il sedano. Frullate la polpa di pomodoro con una metà del basilico che avrete spezzettato. Scaldate 100 g di pomodoro frullato; unite la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda. Quando la colla di pesce si sarà sciolta spegnete la fiamma; aggiungete il restante frullato di pomodoro e mescolate aggiungendo sale e olio. Versate un poco del frullato nei quattro stampini monodose e ponete in frigo. Appena il pomodoro comincia a solidificarsi coprite con fettine di mozzarella, poi con altro pomodoro. Rimettete in frigo per poi completare con mozzarella e pomodoro. Profumate con il rimanente basilico. Riponete la preparazione in frigorifero per 3 ore. Sformate l’aspic, immergendo lo stampo in acqua calda e servitelo guarnendo con sedano croccante.
Fonte: “Arte in cucina”, giugno 2007