Ingredienti
- Per 4 persone
- 8 cosce di pollo
- 150 g di pomodori freschi vesuviano
- 1 cipolla piccola
- 1 carota media
- 4/5 noci sgusciate
- 1 bicchiere di brandy
- sale
- pepe
- olio
- peperoncino
- burro
Procedimento
Far rosolare in un tegame antiaderente la cipolla e la carota tagliate finemente. Aggiungere le cosce di pollo e far rosolare anch’esse bagnandole con il brandy. Appena questo sarà assorbito dalla carne, aggiungere i pomodori tagliati solo per metà, coprire il tegame e continuare con la cottura. Mescolare di tanto in tanto il pollo, insaporendo con il sale e il peperoncino, secondo il vostro palato. A questo punto aggiungere le noci sgusciate, tagliate e leggermente battute nel mortaio. Sul finire della cottura aggiungere una piccola noce di burro e spolverare con il pepe. Versare le cosce di pollo in un piatto da portata e ricoprirle con il fondo di cottura. Guarnire il piatto con foglie d’insalata e qualche ravanello inciso a fiore.
Ingredienti
Per 4 persone
- 8 pomodori perino oblungo
- 10 gherigli di noce
- 100 g di insalatina da taglio
- 4 ravanelli
- aceto balsamico
- 1 cucchiai di capperi
- 50 g di grana a scaglie
- 4 filetti di acciughe sotto’olio
- 100 g di olive verdi snocciolate
- sale
- olio
Procedimento
Lavare l’insalata e tagliuzzarla disponendola nell’insalatiera. Aggiungere il grana a scaglie, qualche goccia di aceto balsamico e un filo d’olio. Tagliare il pomodoro a dadini e spezzettare i gherigli di noce. Pulire, lavare e tagliare i ravanelli. Dividere le olive snocciolate per il senso della lunghezza o a rondelle. Unire tutti gli ingredienti all’insalata, più i filetti di acciuga spezzettati e i capperi. Salare e condire ancora con un filo d’olio d’oliva.