Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 12 persone

• ricotta 180
• albumi 270
• panna fresca 450
• par­mi­giano gratuggiato 45
• pomo­dori maturi 500
• basi­lico fre­sco 4 – 5 foglie
• olio extra­ver­gine di oliva per ungere gli stampini qb
• olio extra­ver­gine di oliva per la salsa 1 dl
• sale 15 gr
• pepe bianco qb

Pro­ce­di­mento

In una bastar­della, unire ricotta, panna, albumi, par­mi­giano ed amal­ga­mare con fru­sta fino ad otte­nere un com­po­sto omo­ge­neo. Salare, pepare.
Ungere degli stam­pini mono­dose in allu­mi­nio e ver­sarvi il com­po­sto. Cuo­cere in forno a 140° C a bagno­ma­ria per 40 – 45 minuti Gli sfor­ma­tini devono gon­fiarsi ed assu­mere una leg­gera colo­ra­zione noc­ciola in superficie.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

Per 4 persone

• totani 1,3 kg
• pepe­roni rossi 2
• cipolla 1
• pomodori 3
• olive nere 100 gr
• pepe­ron­cino piccante 1
• prezzemolo qb
• olio extra­ver­gine di oliva qb
• sale qb

Pro­ce­di­mento

Pulite e lavate i totani, nel men­tre fate sof­frig­gere a fuoco basso in un tegame la cipolla e il pepe­rone tagliato a fet­tine sot­tili. Aggiun­gete quindi i totani, i pomo­dori, il pepe­ron­cino e il sale e fate cuo­cere per altri venti minuti circa.

Prima di ser­vire in tavola aggiun­gete il prez­ze­molo tri­tato e le olive nere.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Tutti i diritti rela­tivi a testi e foto del pre­sente arti­colo sono di Ales­san­dro Gue­rani.
Blog: Foo­dO­gra­fia

Ingre­dienti

Per 4 persone

• scampi 12 code
• cipollotti 4
• pomo­dori cilie­gia sodi 8
• rucola 1 mazzetto
• olio extra­ver­gine di oliva 40 gr
• limone (succo) 1/2
• aceto bianco 1/2 cucchiaino
• pepe qb
• olive nere qb

Pro­ce­di­mento

Tagliate a spic­chi e pelate i pomo­dori che pre­ce­den­te­mente avete tuf­fato per qual­che istante in acqua salata bol­lente. Pre­pa­rate una citro­nette con l’olio e il limone. Emul­sio­na­tela bene. Pulite i cipol­lotti, cuo­ce­teli a vapore, fateli intie­pi­dire e poi taglia­teli a spic­chi. Sgu­sciate gli scampi e cuo­ce­teli a vapore. Dispo­nete in un piatto fondo pomo­dori e cipol­lotti a spic­chi, un po’ di rucola sel­va­tica e gli scampi. Aggiun­gete un po’ di citro­nette e qual­che oliva.

Su gen­tile con­ces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 350 g di spa­ghetti alla chitarra
• 180 g di melanzane
• 100 g di pomo­dori Dunne
• prez­ze­molo tritato
• 1 sca­lo­gno
• 1 bic­chiere di Pigno­letto dei colli bolognesi
• sale
• pepe qb
• 2 cuc­chiai di olio extra­ver­gine d’oliva di Brisighella

Pro­ce­di­mento

Tagliare le melan­zane a listelli e pas­sarle 30 secondi in acqua bol­lente, roso­lare lo sca­lo­gno tri­tato, aggiun­gere le melan­zane, bagnare il tutto con il vino, lasciare eva­po­rare, tagliare i pomo­do­rini a dadini, met­tere prez­ze­molo, sale e pepe. Ter­mi­nare la cot­tura quando il sugo avrà rag­giunto il giu­sto grado di con­si­stenza. Nel frat­tempo si sarà messa a bol­lire la pasta e, arri­vata al punto giu­sto, la si sco­lerà e con­dirà con la salsa di Dunne. Ser­vire con una foglia di basi­lico fresco.

Si rin­gra­zia la let­trice Luisa per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• pomo­dori perino oblungo
• pane bagnato nel latte
• sale
• pepe
• peco­rino grattugiato
• cipolla
• riso
• aglio
• prez­ze­molo
• uova
• olio

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete in una ter­rina a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori, capo­volti, della loro acqua. Bagnate il pane in latte tie­pido e ada­gia­telo, striz­zan­dolo ben bene, nella ter­rina e aggiun­gete la polpa smi­nuz­zata del pomo­doro e il riso lesso, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato, peco­rino grat­tu­giato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori appena salati e riem­piti con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.

Ingre­dienti

• pomo­dori oblungo perino
• sale
• pepe
• sedano
• olive nere
• acciu­ghe
• aglio
• prez­ze­molo
• olio
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori, capo­volti, della loro acqua. In una ter­rina met­tere la polpa del pomo­doro sco­lata, il sedano a pic­coli pez­zetti, le olive e le acciu­ghe, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e foglie di basi­lico. Mesco­late il tutto, riem­pite con il com­po­sto i pomo­dori e servite.

Ingre­dienti

• Fette di pane casereccio
• pomo­dori mini cock­tail
• cap­peri
• pepe­ron­cino pic­cante fresco
• basi­lico
• cipolla
• olio extra ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Far abbru­sto­lire delle fette di pane case­rec­cio nel forno. Pre­pa­rare un com­po­sto con i pomo­dori tagliati a cubetti, il sale, cap­peri, pepe­ron­cino fre­sco a fet­tine sot­tili, il basi­lico e una cipolla pic­cola. Una volta che i cro­stini saranno abbru­sto­liti stro­fi­narli imme­dia­ta­mente da una parte con dell’aglio sbuc­ciato e coprirli con il com­po­sto irro­rando con olio extra ver­gine di oliva.

Si rin­gra­zia la let­trice Angela per averci inviato que­sta ricetta.

Ingre­dienti

• 8 fette pane casereccio
• 2 spic­chi aglio
• 1 cuc­chiaio di olio extra­ver­gine di oliva
• sale
• 2 pomo­dori Dunne

Pro­ce­di­mento

Tagliate le fette di pane case­rec­cio dello spes­sore di circa 1 cm e fatele gri­gliare sulla brace di legna o nel forno fino a che siano croc­canti senza essere dure. Ancora ben calde, stro­fi­na­tele con l’aglio e con­di­tele con fet­tine molto sot­tili di pomo­doro, con il sale e olio extra ver­gine di oliva.

Ingre­dienti

• 400 g carne di vitello
• sal­sic­cia
• 60 g lardo
• cipolla
• aglio
• pomo­dori mini cock­tail
  
• olio di oliva
• sale e pepe

Pro­ce­di­mento

In una pen­tola, con un bic­chiere d’olio, cuci­nate il lardo insieme alla cipolla tri­tata e all’aglio intero, quindi met­tete la carne a roso­lare e la sal­sic­cia sbri­cio­lata. Quando la carne avrà preso colore sala­tela, aggiun­gete del pepe, bagna­tela con mezzo bic­chiere di vino bianco e aggiun­gete i pomo­dori mini cock­tail tagliati a spic­chi. Coprite e fate cuo­cere a fuoco molto lento per due ore. Al ter­mine della cot­tura maci­nate la carne e pas­sate al setac­cio il sugo. Rimet­tete tutto sul fuoco per qual­che minuto e usa­telo per con­dire la pasta con l’aggiunta di un po’ di tuma (peco­rino fre­sco grattugiato).

Ingre­dienti

• 500 g pomo­dori freschi
• cipolla
• aglio
• basi­lico
• olio extra­ver­gine olive
• olive Tag­gia­sche liguri snocciolate
• cap­peri

Pro­ce­di­mento

Far scal­dare in un tegame l’olio extra­ver­gine di oliva aggiun­gere le cipolle tagliate sot­tili e a fuoco lento far imbion­dire, aggiun­gere l’aglio schiac­ciato, le olive Tag­gia­sche nere liguri snoc­cio­late e i cap­peri. Atten­dere qual­che minuto e aggiun­gere i pomo­dori tagliati a cubetti. Dopo circa 30 minuti rego­lare di sale e incor­po­rare a pia­ci­mento foglie di basi­lico fresco.