Cucinare Ricette

Ingre­dienti per 15 persone

• riso 1000 gr
• tonno sotto olio 500 gr
• olive verdi 100 gr
• olive nere 100 gr
• cetrioli sotto aceto 100 gr
• cap­peri dis­sa­lati 60 gr
• acciu­ghe sotto olio 80 gr
• pro­sciutto cotto 200 gr
• cipol­line sotto aceto (facoltativo) 50 gr
• moz­za­rella 200 gr
• pomo­dori ramati 100 gr
• prez­ze­molo 30 gr
• basi­lico 20 gr
• ori­gano fre­sco 10 gr
• sale qb
• pepe qb
• olio extra­ver­gine di oliva qb

Pro­ce­di­mento

	Les­sare il riso in abbon­dante acqua salata.
	Sco­lare al dente e disten­derlo in una teglia larga.
	Sco­lare dall’olio il tonno e sgra­narlo con le dita. Sbri­cio­lare le acciughe.
	Tagliare a ron­delle le olive.
	Tri­tare il prez­ze­molo, il basi­lico e l’origano fresco.
	Inci­dere una X sui pomo­dori e tuf­farli per qual­che secondo in acqua bol­lente. Togliere la buc­cia. Tagliarli a metà e svuo­tarli dei semi.
	Tagliare la polpa a cubetti.
	Tagliare a cubetti il prosciutto.
	Tagliare a ron­delle i cetriolini.
	Tagliare a cubetti la mozzarella.
	Striz­zare i cap­peri. Tagliare sot­tili i capperi.
	Unire il tutto al riso e con­dire con sale, pepe e olio d’oliva. Si può guar­nire con fette di uova sode.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

Per 4 persone

• totani 1,3 kg
• pepe­roni rossi 2
• cipolla 1
• pomodori 3
• olive nere 100 gr
• pepe­ron­cino piccante 1
• prezzemolo qb
• olio extra­ver­gine di oliva qb
• sale qb

Pro­ce­di­mento

Pulite e lavate i totani, nel men­tre fate sof­frig­gere a fuoco basso in un tegame la cipolla e il pepe­rone tagliato a fet­tine sot­tili. Aggiun­gete quindi i totani, i pomo­dori, il pepe­ron­cino e il sale e fate cuo­cere per altri venti minuti circa.

Prima di ser­vire in tavola aggiun­gete il prez­ze­molo tri­tato e le olive nere.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Tutti i diritti rela­tivi a testi e foto del pre­sente arti­colo sono di Ales­san­dro Gue­rani.
Blog: Foo­dO­gra­fia

Ingre­dienti

• pomo­dori oblungo perino
• sale
• pepe
• sedano
• olive nere
• acciu­ghe
• aglio
• prez­ze­molo
• olio
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori, capo­volti, della loro acqua. In una ter­rina met­tere la polpa del pomo­doro sco­lata, il sedano a pic­coli pez­zetti, le olive e le acciu­ghe, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e foglie di basi­lico. Mesco­late il tutto, riem­pite con il com­po­sto i pomo­dori e servite.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 500 g di pasta lievitata
• 200 g di pomo­dori mini cock­tail
• 125 g di mozzarella
• un cuc­chiaio di capperi
• 4 filetti di acciu­ghe sotto’olio
• 1 cuc­chiaio di origano
• 150 g di olive nere snocciolate
• sale
• olio

Pro­ce­di­mento

Met­tere la pasta su un piano di lavoro infa­ri­nato e sten­derla con il mat­te­rello fino a otte­nere un disco sot­tile. Disporla nella teglia unta con un po’ d’olio. Rico­prire la pasta con la polpa dei pomo­dori già sbol­len­tati in acqua bol­lente, spel­lati, pri­vati dei semi e distri­buirla sulla super­fi­cie della pasta con un cuc­chiaio. Sco­lare i filetti di acciuga e spez­zet­tarli. Tagliare la moz­za­rella a cubetti. Distri­buire in maniera sparsa la moz­za­rella, i filetti d’acciuga, i cap­peri, le olive tagliate a metà o a ron­delle. Cospar­gere l’origano e salare. Irro­rare il tutto con un filo d’olio. Cuo­cere la pizza in forno già caldo a 250° per 10 minuti circa.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 1 coni­glio intero tagliato a pezzi
• 3 spic­chi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 bic­chiere di vino bianco
• 200 g di pomo­doro dunne fresco
• 200 g di olive nere appassite
• 2 foglie di alloro
• olio extra­ver­gine di oliva
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare il coni­glio già a pezzi sotto l’acqua cor­rente e asciu­garlo con della carta assor­bente da cucina o uno stro­fi­nac­cio pulito. Ver­sare due cuc­chiai di olio in una padella anti­a­de­rente, unire la cipolla affet­tata, la foglia di alloro e appena la cipolla è appas­sita aggiun­gere l’aglio tri­tato. Ver­sare poi la carne e farla roso­lare su tutti i lati giran­dola spesso per uni­for­mare la cot­tura. Quanto la carne è dorata, ver­sare il vino bianco e far cuo­cere per circa dieci minuti. Salare e pepare. Unire il pomo­doro dopo averlo spel­lato e pri­vato dei semi, smi­nuz­zando la polpa. Aggiun­gere infine le olive (evi­tare quelle aro­ma­tiz­zate per non coprire il sapore della carne). Met­tere il coper­chio e cuo­cere a fiamma media per circa un’ora. Se il fondo di cot­tura risul­terà asciutto, aggiun­gere un po’ d’acqua. Accom­pa­gnare la carne con un vino rosso da tutto pasto.

Si rin­gra­zia la let­trice Marisa per averci inviato que­sta ricetta