Cucinare Ricette

Ingre­dienti per 15 persone

• riso 1000 gr
• tonno sotto olio 500 gr
• olive verdi 100 gr
• olive nere 100 gr
• cetrioli sotto aceto 100 gr
• cap­peri dis­sa­lati 60 gr
• acciu­ghe sotto olio 80 gr
• pro­sciutto cotto 200 gr
• cipol­line sotto aceto (facoltativo) 50 gr
• moz­za­rella 200 gr
• pomo­dori ramati 100 gr
• prez­ze­molo 30 gr
• basi­lico 20 gr
• ori­gano fre­sco 10 gr
• sale qb
• pepe qb
• olio extra­ver­gine di oliva qb

Pro­ce­di­mento

	Les­sare il riso in abbon­dante acqua salata.
	Sco­lare al dente e disten­derlo in una teglia larga.
	Sco­lare dall’olio il tonno e sgra­narlo con le dita. Sbri­cio­lare le acciughe.
	Tagliare a ron­delle le olive.
	Tri­tare il prez­ze­molo, il basi­lico e l’origano fresco.
	Inci­dere una X sui pomo­dori e tuf­farli per qual­che secondo in acqua bol­lente. Togliere la buc­cia. Tagliarli a metà e svuo­tarli dei semi.
	Tagliare la polpa a cubetti.
	Tagliare a cubetti il prosciutto.
	Tagliare a ron­delle i cetriolini.
	Tagliare a cubetti la mozzarella.
	Striz­zare i cap­peri. Tagliare sot­tili i capperi.
	Unire il tutto al riso e con­dire con sale, pepe e olio d’oliva. Si può guar­nire con fette di uova sode.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

Per 4 persone

• pomo­dori oblungo perino
• gam­be­retti
• olive verdi
• ori­gano
• basi­lico
• olio d’oliva
• pepe

Pro­ce­di­mento

Les­sare i gam­be­retti e sgu­sciarli. Snoc­cio­lare e ridurre a pez­zetti le olive. Togliere la calotta ai pomo­dori, svuo­tarli eli­mi­nando parte della polpa. Riem­pirli con un filo d’olio, alcuni gam­be­retti misti alle olive, spol­ve­rare l’origano, pepare e coprire con una larga foglia di basi­lico. In una teglia da forno unta siste­mare i pomo­dori e pas­sarli a forno cal­dis­simo per 15 minuti.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta