Ingredienti per 15 persone

• riso 1000 gr
• tonno sotto olio 500 gr
• olive verdi 100 gr
• olive nere 100 gr
• cetrioli sotto aceto 100 gr
• capperi dissalati 60 gr
• acciughe sotto olio 80 gr
• prosciutto cotto 200 gr
• cipolline sotto aceto (facoltativo) 50 gr
• mozzarella 200 gr
• pomodori ramati 100 gr
• prezzemolo 30 gr
• basilico 20 gr
• origano fresco 10 gr
• sale qb
• pepe qb
• olio extravergine di oliva qb

Procedimento

	Lessare il riso in abbondante acqua salata.
	Scolare al dente e distenderlo in una teglia larga.
	Scolare dall’olio il tonno e sgranarlo con le dita. Sbriciolare le acciughe.
	Tagliare a rondelle le olive.
	Tritare il prezzemolo, il basilico e l’origano fresco.
	Incidere una X sui pomodori e tuffarli per qualche secondo in acqua bollente. Togliere la buccia. Tagliarli a metà e svuotarli dei semi.
	Tagliare la polpa a cubetti.
	Tagliare a cubetti il prosciutto.
	Tagliare a rondelle i cetriolini.
	Tagliare a cubetti la mozzarella.
	Strizzare i capperi. Tagliare sottili i capperi.
	Unire il tutto al riso e condire con sale, pepe e olio d’oliva. Si può guarnire con fette di uova sode.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Per 4 persone

• pomodori oblungo perino
• gamberetti
• olive verdi
• origano
• basilico
• olio d’oliva
• pepe

Procedimento

Lessare i gamberetti e sgusciarli. Snocciolare e ridurre a pezzetti le olive. Togliere la calotta ai pomodori, svuotarli eliminando parte della polpa. Riempirli con un filo d’olio, alcuni gamberetti misti alle olive, spolverare l’origano, pepare e coprire con una larga foglia di basilico. In una teglia da forno unta sistemare i pomodori e passarli a forno caldissimo per 15 minuti.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta