Ingredienti
- pomodori oblunghi-perino maturi
- prosciutto crudo
- pecorino
- prezzemolo
- aglio
- basilico
- pangrattato
- olio
- sale
- In variante sostituire prosciutto e pecorino con acciughe, grana grattugiato e capperi
Procedimento
Tagliare a metà i pomodori e togliere i semi, salarli all’interno e farli scolare capovolti per circa mezz’ora. Preparare una farcia con il prosciutto tagliato a pezzettini e il pecorino a scagliette; unire un trito di prezzemolo, aglio, qualche foglia di basilico e regolare di sale. Farcire i pomodori, versare un filino di olio, distribuire in superficie abbondante pangrattato. Depositarli in una teglia unta e passarli in forno caldissimo, fino a quando saranno ben gratinati. Ottimi anche come contorno. La tipologia di pomodori oblunghi-perino è l’ideale anche per essere cotta in graticola.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per 4 persone
- 700 g pomodori tipologia perino oblungo
- 80 g burro
- 4 cucchiai pangrattato
- 1 cucchiaino zucchero
- noce moscata
- sale
- pepe
Procedimento
Lavare, asciugare e tagliare a fettine i pomodori liberati dai semi. Cospargerli leggermente di sale e metterli su un piano inclinato per perdere l’acqua di vegetazione. Imburrare una teglia, spolverarla di pangrattato e distribuire sopra uno strato di fettine di pomodoro, condire con un pizzico di zucchero, sale, pepe e noce moscata, poi spolverare con pangrattato e alcuni fiocchetti di burro. Continuare a strati fino all’esaurimento dei pomodori terminando con il pangrattato e il burro. Passare al forno a 180° C e cuocere per circa 40 minuti finché la superficie sarà ben gratinata. Servire caldo.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 pomodori grossi rotondi
- 1 peperone rosso o giallo
- 1 melanzana di dimensioni medie
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- qualche foglia di basilico
- 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
- alcuni rametti di prezzemolo
- sale
Procedimento
Lavare accuratamente i pomodori, tagliarli a cestino, salarli e tenerli capovolti 20 – 30 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione. Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni; sbucciare la cipolla; spuntare la zucchina e la melanzana; lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti. Schiacciare l’aglio privato della buccia. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente. Lavare il prezzemolo, tritarlo e tenerlo da parte. In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere tutte le verdure e tagliarle a pezzetti, aggiungere l’aglio, il basilico e l’olio. Fare cuocere a fuoco moderato, salare, toglierle dal fuoco quando il liquido formato sarà evaporato. Eliminare l’aglio e farle raffreddare. Asciugare i pomodori, riempirli con le verdure cotte e cospargerli con il prezzemolo tritato. Servire freddi.