Ingredienti

Per 12 persone

• ricotta 180
• albumi 270
• panna fresca 450
• parmigiano gratuggiato 45
• pomodori maturi 500
• basilico fresco 4–5 foglie
• olio extravergine di oliva per ungere gli stampini qb
• olio extravergine di oliva per la salsa 1 dl
• sale 15 gr
• pepe bianco qb

Procedimento

In una bastardella, unire ricotta, panna, albumi, parmigiano ed amalgamare con frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare, pepare.
Ungere degli stampini monodose in alluminio e versarvi il composto. Cuocere in forno a 140° C a bagnomaria per 40–45 minuti Gli sformatini devono gonfiarsi ed assumere una leggera colorazione nocciola in superficie.

Su gentile conces­sione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste

Per 6 persone

• 300 g ricotta di bufala
• 250 ml panna fresca montata
• 150 g zucchero a velo
• 2,5 g cannella in polvere
• 250 g marmellata di pomodori vesuviano

Procedimento

Passare al setaccio fine la ricotta di bufala, insaporirla con lo zucchero a velo e la cannella e lasciarla riposare per circa mezz’ora, nel frattempo montare la panna e incorporarla al composto di ricotta con molta delicatezza. Inserire il composto ottenuto in coppe di vetro con l’aiuto di un sacco à poche. Sistemare su ogni mousse di ricotta la marmellata di pomodori vesuviano. Decorare con mentuccia e corteccia di cannella, servire freddo.