Ingredienti

Per 4 persone

• salsiccia 400 gr
• tagliatelle 320 gr
• polpa di pomodoro (in barattolo) o pomodorini 150 gr
• burro 30 gr
• cipolla 1/2
• carota 1
• sedano 1 costa
• aglio 1 spicchio
• rosmarino 1 rametto
• salvia 4 foglie
• olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• limone il succo di 1/2
• parmigiano 80 gr grattugiati
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

Togliete la pelle alle salsicce e sminuzzatene la polpa.

Tritate la cipolla, l’aglio, il rosmarino, il sedano e la carota, mettete il tutto in una padella antiaderente con il burro e cuocete per 5 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro, le salsicce e proseguite la cottura per altri 5–10 minuti.

Mentre preparate la salsa fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. A cottura terminata (circa 10 minuti) scolatele e saltatele in padella con la salsa.

Versate la pasta nella padella con il sugo e fate insaporire per alcuni minuti.

Spolverizzate con il formaggio grattugiato e servite.

Su gentile conces­sione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste

Per 4–6 persone

• 300 g di pasta brisée
• 300 g di grossi pomodori cuore di bue
• 125 g di mozzarella
• 150 g di provolone dolce
• 2 uova
• 2 cucchiai di pasta di olive nere
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio d’oliva extravergine
• basilico
• origano
• sale

Procedimento

Stendere la pasta nella teglia unta. Lavare e asciugare i pomodori e tagliarli a fette rotonde; salarli e tenere da parte. Tritare nel robot di cucina i formaggi e mescolarli con le uova, basilico spezzettato e una presa di origano. Mescolare pangrattato e parmigiano e distribuirli sul fondo della pasta. Allinearvi le fette di pomodoro ben sgocciolate e coprire con il composto di formaggio e uova. Completare con la pasta di olive e cuocere nel forno già caldo a 190° C per circa 40 minuti.

Per 4 persone

• 2 petti di pollo
• 1 cespo di radicchio
• 1 limone
• 1 cipolla
• 2 uova sode
• uva bianca (10 acini medi)
• 1 mela renetta
• 1 carota
• 5–6 pomodori oblungo — perino
• di media maturazione
• 100 g di parmigiano a scaglie
• olio
• basilico
• sale

Procedimento

Far rosolare il petto di pollo tagliato a dadini in due cucchiai d’olio insieme alla cipolla tritata e una foglia di alloro. Bagnare con il succo di limone lasciandolo assorbire tutto, coprire la padella con il composto e far cuocere per circa 20 minuti e poi lasciarlo a raffreddare. Intanto cuocere a parte le uova sode. Preparare la frutta lasciando gli acini d’uva per intero se sono piccoli e tagliare la mela a dadini mescolandola al cespo di radicchio già lavato e tagliato a listarelle. Tagliare i pomodori oblungo — perino a pezzi, la carota a rondelle sottili e le uova sode. Condire il tutto con olio e sale come una normale insalata. Aggiungere infine il petto di pollo preparato in precedenza e le scaglie di parmigiano. Guarnire con il basilico e magari con un altro filo d’olio. Piatto fresco e colorato dal sapore agro-dolce ottimo per ogni stagione.

• 3 melanzane viola
• 10–12 pomodori San Marzano
• olio extravergine di oliva
• sale
• timo
• aglio

Procedimento

Tagliare a fette le melanzane viola, pelarle e cuocerle su una piastra antiaderente con un filo di olio extravergine. A parte, pelare e dividere i pomodori tipo San Marzano e farli essiccare in forno a 130° C conditi con sale, olio, timo fresco e aglio intero. Montare una terrina a strati con le melanzane e i pomodori ancora tiepidi e al termine tenere il tutto sotto pressione per alcune ore in frigo fino a completo raffreddamento. Tagliare la terrina a fette e servire con del parmigiano grattugiato, dell’olio extravergine e della burrata frullata con della panna e dell’olio. Guarnire con una foglia di basilico fritta.