Ingredienti
Per 4 persone
Per la pasta:
- farina 00 400 gr
- uovo 2
- acqua tiepida 1 bicchiere
Per il ripieno:
- branzino 1 da 600 gr
- sale qb
- pepe qb
- olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
- zucchine 2
- scalogno 1
- pomodori 3
- sale 1 pizzico
- olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Procedimento
Rovesciate la farina sulla spianatoia. Sgusciate le uova e incorporatele alla farina con una forchetta, unite un pizzico di sale e poca acqua tiepida. Impastate per circa 15 minuti. Fate con la pasta una palla, ricopritela con un panno e fatela riposare per mezz’ora.
Lavate il branzino, tagliategli la testa, recidete le pinne e la coda. Incidete il ventre ed estraete le viscere. Sistematelo in una padella a bordi alti, copritelo d’acqua e fate sobbollire per 30 minuti circa. Togliete quindi la pelle del branzino, mettete nel mixer la polpa e frullatela. Salate e pepate.
Tirate la pasta con la macchinetta o usate il mattarello per stendere una sfoglia sottile. Con uno stampino di metallo a bordi lisci tagliate dei cerchi di circa 4 cm di diametro. Mettete al centro di ognuno un po’ di ripieno, ripiegate e schiacciate i bordi.
In una pentolino portate a ebollizione l’acqua, tuffatevi i pomodori e sbollentateli. Togliete quindi la buccia, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
Pulite e affettate lo scalogno. Mondarein genere eliminare le parti deteriorate o non commestibili di frutta e verdura. Mondate e tagliate a rondelle e poi a filetti (julienne) le zucchine. Rosolatele per 5 minuti in padella con 1 cucchiaio di olio d’oliva (le zucchine devono restare croccanti). Salate e pepate.
In una pentola portate a ebollizione l’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e le mezzelune. Cuocete per 8 – 10 minuti, scolatele e saltatele un attimo in padella insieme alle zucchine. Guarnite con i cubetti di pomodoro.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 4 persone
Per i tortelli:
- semola di grano duro 200 gr
- uova 3
- olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
- burro 100 gr
Per il ripieno:
- branzino 600 gr
- fiori di zucca 50 gr
- cipolla 1
Per guarnire:
- aneto qb
- olive verdi 5
- pomodoro fresco 1
Procedimento
Disponete la farina sulla spianatoia, unitevi le uova (sgusciate), aggiungete un pizzico di sale e, con una forchetta, incorporate lentamente le uova alla farina. Impastate e lavorate per circa 15 minuti. Fate con la pasta una palla, ricopritela con un panno e fatela riposare per mezz’ora.
Lavate il branzino, tagliategli la testa e con una forbice, recidete pinne e coda. Incidete il ventre ed estraete le viscere. Sistematelo in una padella a bordi alti, copritelo d’acqua e fatelo bollire per circa mezz’ora. Quindi scolatelo.
Pulite i fiori di zucca e tagliateli a striscioline. Mondarein genere eliminare le parti deteriorate o non commestibili di frutta e verdura. Mondate la cipolla e tritatela finemente. Disponete fiori e cipolla in una padella con il burro e cuocete a fuoco basso per 3 minuti.
Togliete la pelle al branzino, mettete la polpa nel mixer, aggiungete il trito di fiori di zucca e cipolla e frullate. Aggiustareaggiungere la quantità necessaria di sale, pepe o altre spezie ad una qualsiasi preparazione. Aggiustate di sale e pepe.
Con il mattarello infarinato stendete una sfoglia sottile e uniforme. Una volta tirata la sfoglia, con un coltello tagliatela in quadrati di circa 6 – 7 centimetri di lato. Ponete al centro di ogni quadrello 1 cucchiaino di ripieno e richiudetelo a forma di tortello.
Portate a ebollizione l’acqua in una pentola capiente, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e tuffatevi i tortelli. Cuoceteli per circa 10 minuti, scolateli e sistemateli in una terrina.
Fate sciogliere in un pentolino il burro rimasto e condite la pasta. Tagliate il pomodoro a dadini, sminuzzate le olive, decorate i piatti e portate in tavola.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 4 persone
- 300 g di pasta di Gragnano
- 200 g di tonno
- 400 g di pomodori mini-cocktail
- due melanzane
- un mazzetto di basilico
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale qb
Procedimento
In una padella con olio extra vergine di oliva, fare imbiondire l’aglio e aggiungere i pomodori mini-cocktail tagliati; lasciarli cuocere per dieci minuti e aggiungere il tonno. Friggere le melanzane tagliate a cubetti. Scottare il basilico e preparare una mousse con il mixer. Lessare la pasta e metterla nella padella con il tonno e i pomodori mini-cocktail, aggiungere le melanzane e mantecare a fuoco vivo.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- una cipolla media
- 200 g pomodoro vesuviano
- 3 filetti di alici
- 1 cucchiaino di capperi
- aglio
- olio
- sale
- peperoncino
- basilico
Procedimento
Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unire la cipolla affettata, i filetti di alici e fare appassire. Aggiungere lo spicchio d’aglio tritato, i capperi e il peperoncino, infine il pomodoro vesuviano tagliato in due e schiacciato leggermente con una forchetta. Ultimare la cottura a fuoco medio. Intanto da parte cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. Versarli nella salsa, far mantecare per qualche minuto e servire subito guarnendo con il basilico.
Ingredienti
Per le tagliatelle consultare la ricetta
Per il sugo
- lardo
- 100 g di cotenna di maiale
- salsiccia sbriciolata
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino facoltativo
- 700 g di pomodori rosso a grappolo
Procedimento
Soffriggere il lardo con cotenna, la salsiccia sbriciolata e l’aglio. Appena rosolato si aggiungono i pomodori rosso a grappolo, un pizzico di peperoncino e sale. Far cuocere per circa un’ora e mezza, finché le cotenne non sono molto morbide. Lessare le tagliatelle in acqua bollente e condirle con il sugo di pomodoro rosso a grappolo.
Ingredienti
- olio
- aglio
- peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3 pomodori cuore di bue
- 1 kg di cozze
Procedimento
In abbondante olio dorare l’aglio con il peperoncino. Aggiungere 2 o 3 pomodori cuore di bue tagliuzzati al coltello e cuocere per almeno 5 minuti. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere le cozze precedentemente pulite ed aperte e cuocere per 20 minuti.
Ingredienti
- 300 g di riso
- 4 gamberoni grossi
- 150 g carciofi
- sale
- 1 bustina zafferano
- 1 scalogno
- 200 g emmenthal
- vino bianco (Vernaccia di San Gimignano)
- 2 pomodori perino oblungo
- brodo
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Lessare i gamberoni, lasciarli raffreddare ed eliminare la corazza tenendo la polpa. In una padella soffriggere delicatamente lo scalogno, aggiungere i carciofi e i pomodori precedentemente puliti, tagliati molto sottili. Una volta stufati aggiungere la polpa dei gamberoni, lasciare cuocere per alcuni minuti e aggiungere il vino bianco, farlo evaporare quindi aggiungere lo zafferano, sciolto in un bicchiere di brodo, e il riso mentre si continua ad aggiungere brodo. A cottura ultimata unire il formaggio emmenthal a piccoli cubetti e far mantecare qualche minuto prima di portare in tavola.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di rigatoni
- 200 g di pomodorini freschi vesuviani
- 100 g di zucchine tagliate a rondelle
- 1 cipolla piccola (se non piace si può anche omettere)
- 150 g di salsiccia fresca
- 100 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- sale
- pepe
- olio
Procedimento
Spellare la salsiccia e sbriciolarla finemente, farla rosolare in un tegame antiaderente insieme alla pancetta già pronta e alla cipolla. Far cuocere il tutto finché il composto non risulterà dorato. Aggiungere le zucchine e farle rosolare per qualche minuto. A metà cottura delle zucchine, aggiungere i pomodorini vesuviani tagliati in due e schiacciarli leggermente con una forchetta direttamente in padella. Coprire con un coperchio e far cuocere per qualche minuto finché anche i pomodori non risultino leggermente appassiti. Intanto a parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta, versarla direttamente nella padella e far mantecare il tutto. Aggiungere il parmigiano e il pecorino insieme. Mescolare con una spolveratina di pepe nero macinato. Servire subito! Accompagnare la pietanza con un buon vino rosso da tutto pasto da servire a temperatura ambiente.
Si ringrazia la lettrice Marisa per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di penne
- 300 g di pomodori mini cocktail
- un bicchierino di vodka
- 50 g di pancetta affumicata a cubetti
- 200 g di gamberetti sgusciati surgelati
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- olio
- pepe
Procedimento
Per prima cosa far scongelare i gamberetti a temperatura ambiente e intanto mettere a bollire l’acqua per la pasta. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente. Nel frattempo lavare i pomodori, asciugarli e privarli della buccia riducendoli poi a pezzettini. Lavare e tritare il prezzemolo. Mettere l’olio in un tegame insieme all’aglio e far rosolare a fiamma alta per un attimo, aggiungere la pancetta e rosolare ancora senza farla bruciare. Eliminare l’aglio e aggiungere la vodka facendola evaporare per un minuto. Aggiungere i pomodori, salare e pepare. Dopo qualche minuto di cottura a fiamma viva, aggiungere i gamberetti e bagnare ancora con un po’ di vodka. Scolata la pasta, trasferirla nel tegame col composto di pomodori e gamberetti e far mantecare per un paio di minuti a fiamma alta. Cospargere di prezzemolo e servire.
Ingredienti
Per 6 persone
- 1 anatra da 1,300 kg
- 350 g di pappardelle
- 20 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato
- cipolla
- carota
- capperi
- sedano
- lauro
- pomodori dunne
- olio di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
Pulite l’anatra togliendo la ghiandola che sta sulla coda e rende amara la carne oppure comprarla in macelleria già pulita. Fiammeggiatela su fiamma viva e lavatela bene. Mettetela a cuocere per un’ora in acqua salata insaporita con una cipolla, carota e sedano a pezzi piccoli. Quando l’anatra sarà ben cotta, levatela dal brodo di cottura che terrete da parte. In casseruola, sciolto il burro in quattro cucchiaini di olio di oliva, fate appassire la cipolla tritata e mezza foglia di lauro, salate, pepate e aggiungete i pomodori dunne tagliati a piccoli cubetti e lasciate cuocere la salsina a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo i capperi a cottura ultimata. Portate a ebollizione il brodo nel quale avevate cotto l’anatra, fatevi cuocere le pappardelle e condite con il sugo. Presentare su un piatto di portata con l’anatra al centro, le pappardelle a corona e la guarnizione di pomodori Dunne a fettine sottili.
Si ringrazia la lettrice Lucia per averci inviato questa ricetta