Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 8 persone

• uova 10
• farina 00  1 kg

Pro­ce­di­mento

Le taglia­telle sono una pasta all’uovo tipica del cen­tro e nord Ita­lia, in par­ti­co­lare nelle zone della Roma­gna e di Bologna.

Le taglia­telle pos­sono anche essere verdi basta aggiun­gere agli ingre­dienti base 1,2Kg di spi­naci:  lavare gli spi­naci, les­sarli, sco­larli, striz­zarli bene e frul­larli, aggiun­gerli poi alla farina insieme alle uova e seguire le indi­ca­zioni della ricetta.

Le taglia­telle si accom­pa­gnano con ragù alla bolo­gnese e diversi con­di­menti come sugo di pomo­doro fre­sco, tar­tufi, fun­ghi, frutti di mare, cape­sante,  lepre, stri­doli e molti altri ancora.

Le taglia­telle (6-8mm di lar­ghezza) sono meno lar­ghe delle fet­tuc­cine (1cm). Le pap­par­delle sono circa il dop­pio delle taglia­telle.
Esi­stono anche le fetuc­cine “paglia e fieno” è un misto di taglia­telle di colore natu­rale però molto più sottili.

1.		Fare una Fon­tana disporre la farina su un tavolo, dan­do­gli una forma cir­co­lare con un buco al centro.
2.		Met­tere le uova al centro.
3.		Con un movi­mento rota­to­rio, impa­stare le uova con il bordo interno della fon­tana di farina fin­chè la farina non avrà assor­bito le uova.
4.		Una volta che sarà amal­ga­mato bene, comin­ciarlo a lavorare.
5.		Lavo­rare la pasta fino a quando sarà liscia.
6.		Deve appa­rire come appare in foto: un’occhiellatura appena accennata.
7.		Fate delle palle di ugual dimen­sione: una ogni tre uova. Avvol­gerle nella pel­li­cola. Lasciarle ripo­sare in frigo 20 – 30 min.
8.		Spol­ve­rate di farina il piano di lavoro. Usando il mat­ta­rello, sten­dere la pasta con deli­ca­tezza spol­ve­rando di farina dal cen­tro verso l’esterno: dovrà essere più grossa al cen­tro e più sot­tile verso l’esterno.
9.		Non deve supe­rare la lar­ghezza del mattarello.
10.		Sten­derla fino a quando la sfo­glia non sarà di poco meno di 1 mm.
11.		Coprirla con una tova­glia e farla ripo­sare da 30 a 1 ora (secca abba­stanza per­chè non si attac­chi e non si rompa quando viene pie­gata). Tagliare la pasta in due.
12.		Pie­gare la pasta in quat­tro. Spol­ve­rare di farina.
13.	.	Ripie­gare in due. Spol­ve­rare di farina.
14.		Con un col­tello tagliare delle taglia­telle di 5 mm.
15.		Pre­pa­rare un vas­soio con farina o semola rima­ci­nata. Dare aria alle taglia­telle agi­tan­dole un po’ e siste­marle sul vas­soio facendo atten­zione che non si attacchino.
16.		Lasciarle essic­care per 2 ore.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

Per 4 – 6 persone

• 300 g di pasta brisée
• 300 g di grossi pomo­dori cuore di bue
• 125 g di mozzarella
• 150 g di pro­vo­lone dolce
• 2 uova
• 2 cuc­chiai di pasta di olive nere
• 2 cuc­chiai di pangrattato
• 2 cuc­chiai di par­mi­giano grattugiato
• olio d’oliva extravergine
• basi­lico
• ori­gano
• sale

Pro­ce­di­mento

Sten­dere la pasta nella teglia unta. Lavare e asciu­gare i pomo­dori e tagliarli a fette rotonde; salarli e tenere da parte. Tri­tare nel robot di cucina i for­maggi e mesco­larli con le uova, basi­lico spez­zet­tato e una presa di ori­gano. Mesco­lare pan­grat­tato e par­mi­giano e distri­buirli sul fondo della pasta. Alli­nearvi le fette di pomo­doro ben sgoc­cio­late e coprire con il com­po­sto di for­mag­gio e uova. Com­ple­tare con la pasta di olive e cuo­cere nel forno già caldo a 190° C per circa 40 minuti.