Ingredienti
- orecchiette
- pomodorini dunne
- fagiolini
- olio
- sale
- basilico fresco
Procedimento
Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Adagiarli su una teglia da forno, salarne la superficie irrorandola con olio d’oliva e infornare a 200° C per circa 20 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosticina. Pulire e lavare i fagiolini, tagliarli a metà e cuocerli in acqua bollente salata. A metà cottura versare le orecchiette. Riportare tutto in padella, versare i pomodori, un filo d’olio e basilico fresco.
Courtesy: “Fior di zucca”
Ingredienti
- Per 4 persone
- 350 g maccheroni
- 50 g pangrattato
- 20 capperi
- 4 pomodori vesuviano grandi e maturi
- 2 spicchi aglio
- 3 cucchiai olio
- 1 pizzico origano
- basilico
- sale
Procedimento
Lavare il basilico, tritarlo con gli spicchi d’aglio sbucciati e i capperi strizzati, mescolarli con il pangrattato e l’origano. In un tegame mettere uno strato di pomodori tagliati a spicchi, poco olio e sopra a questi il trito. Salare ed aggiungere poco olio sulla superficie. Scaldare il forno e cuocere per 30 minuti circa. Lessare i maccheroni al dente in acqua salata, scolarli e mescolarli bene. Infornate per altri 5 minuti. Volendo, si può spolverare la superficie con pecorino grattugiato.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di pasta tipo fusilli
- 200 g di pomodorini freschi (mini cocktail)
- 1 cipolla piccola
- 4 noci
- 5/6 mandorle sbucciate
- una manciata di pinoli
- 100 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- sale
- pepe
- olio
- peperoncino
- una noce di burro
Procedimento
Far rosolare in un tegame antiaderente la pancetta già pronta e la cipolla. Far cuocere il tutto finché il composto non risulterà dorato. Aggiungere le noci e le mandorle tagliate a pezzettini e leggermente battute nel mortaio. A metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati a metà e schiacciarli leggermente con una forchetta direttamente in padella. Coprire con un coperchio e far cuocere per qualche minuto finché anche i pomodori non risultino leggermente appassiti. Aggiungere i pinoli e insaporire di sale (poco, ricordatevi che c’è la pancetta nella padella) e peperoncino. Intanto da parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta, versarla direttamente nella padella e far mantecare il tutto. Aggiungere parmigiano e pecorino insieme e una noce di burro. Mescolare con una spolveratina di pepe nero macinato. Servire subito!
Ingredienti
Per4 persone
Per la pasta
- 250 g di farina
- 50 g di concentrato di pomodoro ammorbidito con un po’ d’acqua
- 1 cucchiaio di olio
- 1 pizzico di sale
Per la salsa
- 30 g di burro
- ½ cipolla
- 1 pomodoro vesuviano
- un po’ d’aglio
- 20 g di funghi champignon freschi
- 30 g di finferli
- 20 g di porcini secchi ammollati
- sale
- pepe
- prezzemolo
Procedimento
Rosolate la cipolla e l’aglio, aggiungete il pomodoro, i porcini e i finferli. Salate e pepate il tutto, cospargetelo di prezzemolo e incorporate gli champignon. Portate a breve cottura. Preparate la pasta amalgamando tutti gli ingredienti e lasciatela riposare una mezz’ora. Tiratela poi a sfoglia e tagliatela in fettuccine sottili. Fate cuocere per 2 – 3 minuti le fettuccine in acqua bollente, scolatele e versatele nella stessa pentola. Spolverizzate con formaggio grattugiato, aggiungete la salsa e servite.
Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di pasta formato farfalle
- 400 g di rape
- una cipolla media
- 150 g pomodori vesuviano
- una carota
- una costola di sedano
- un dado da brodo
- grana grattugiato
- olio
- burro
- sale
- pepe
- basilico
Procedimento
Pulire le rape, lavarle e tagliarle a dadini. Raschiare la carota, lavare il sedano e sbucciare la cipolla. Tagliare le verdure e farle appassire sul fuoco con olio e burro. Unire i pomodori tagliati grossolanamente e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere le rape e il dado da brodo. Coprire con acqua e far cuocere per una mezz’ora. Nel frattempo cuocere le farfalle in acqua salata, scolarle al dente e versarle nella sugo di rape già pronta. Cospargere di grana grattugiato e basilico tritato. Mescolare per qualche minuto sul fuoco per farle insaporire ancora, spolverare un po’ di pepe e servire calde!
Ingredienti
Per 4 persone
- 14 cannelloni
- 1 kg di spinaci
- 300 g di ricotta
- 2 pomodori mini cocktail
- 2 tazze di besciamella
- 2 uova
- noce moscata
- 200 g parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Procedimento
Lessare in una grande pentola gli spinaci, strizzarli ben bene e condirli con del burro fuso a bagnomaria e il sale, aggiungere la ricotta stemperata a forchetta, la noce moscata grattugiata, le uova, il formaggio grattugiato, i pomodori mini cocktail a pezzetti, il sale e il pepe. Frullare il tutto e riempire con il composto i cannelloni, metterli in una teglia ben imburrata, coprirli completamente di besciamella e cuocerli in forno per 35 minuti.
Ingredienti
Per 4 persone
- 150 g di pasta (tipo lasagne)
- 300 g di patate bollite e schiacciate
- 30 g di cipolle
- 20 g di speck (2 fette)
- 40 g di burro
- 100 g di ricotta
- 20 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato
- pepe appena macinato
- sale
- ½ l di besciamella
- 200 g di pomodori cuore di bue rossi sbucciati e tagliati a dadini
- 30 g di parmigiano grattugiato
- dragoncello
Procedimento
Tagliate la cipolla e lo speck a dadini e rosolate tutto nel burro. Mescolate le patate, la ricotta, il prezzemolo e il parmigiano e condite il composto con sale e pepe. Stendete poi la pasta e ritagliate 8 rettangoli (6 cm x 10 cm). Cuocete la pasta in acqua salata, fermate la cottura in acqua fredda, asciugatela e alla fine stendetela su un vassoio. Disponete con un cucchiaio il ripieno di patate e speck sui rettangoli di pasta e arrotolateli. Ungete una pirofila col burro, depositatevi un po’ di besciamella e disponetevi dentro i cannelloni. Versate il resto della besciamella sui cannelloni, cospargete il tutto con i dadini di pomodoro e il parmigiano grattugiato, aggiungete il burro ammorbidito e mettete la pirofila nel forno preriscaldato. Poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungete qualche foglia di dragoncello.
Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito
Ingredienti
- riso 250 gr.
- 4 carote
- 15 noci
- 50 gr parmigiano in cubetti
- aglio
- prezzemolo
- paprica
- pomodori camone o dunne
- olio
- sale
- pepe
Procedimento
Lessate il riso e lasciatelo raffreddare. In una terrina grattugiate 4 carote, tritate grossolanamente le noci e tagliate a piccoli cubetti il parmigiano. In un’altra terrina tritate uno spicchio d’aglio, del prezzemolo, un pizzico di paprica, il sale e amalgamate il composto con olio di oliva. Per finire mescolate prima il riso bollito con le carote, i pomodori tagliati a dadini, le noci e il formaggio e infine aggiungete la salsina preparata con l’olio. Lasciare riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 400 g di bucatini
- un peperone rosso
- 150 g pomodoro dunne
- 100 g di tonno sott’olio
- 3 filetti di acciughe
- 1 cucchiaino di capperi,
- 100 g di olive nere snocciolate
- aglio
- olio
- sale
Procedimento
Scottare il peperone sulla fiamma, pelarlo e tagliarlo a listarelle sottili (in alternativa usare peperoni surgelati o sott’olio scolandoli per bene), poi insaporirlo per qualche minuto nell’olio in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e aggiungere i pomodori già scottati in acqua bollente, spellati e privati dei semi. Aggiungere le olive sminuzzandole. Intanto a parte passare al mixer il tonno, le acciughe e i capperi e versare il composto nella padella con il resto del sugo. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma medio-alta. Nel frattempo cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella salsa facendoli saltare per qualche secondo e servire caldi.