Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 10 persone

• pio­vra 1,5 kg
• patate 600 gr
• pomo­dori ramati 500 gr
• cipolla 100 gr
• carote 100 gr
• sedano 100 gr
• olio extra­ver­gine di oliva 100 gr
• basi­lico fre­sco 30 gr
• aceto bal­sa­mico 30 gr
• olive tag­gia­sche 20 gr
• timo 5 gr
• aglio 3 spicchi
• limone succo di 1
• acqua qb
• sale qb
• pepe qb
• ribes rosso qual­che rametto

Pro­ce­di­mento

	1. Pulire la pio­vra e cuci­narla nel court bouil­lon sino a quando risul­terà tenera. Scot­tare i pomo­dori in acqua bol­lente, pri­varli della pelle e dai semi e tagliarli a concassea.
	2. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e scot­tarle in abbon­dante acqua salata. Snoc­cio­lare le olive e tagliare a stri­scio­line. Lavare e asciu­gare il basi­lico e frul­larlo con l’olio d’oliva.
	3. Pulire la pio­vra togliendo occhi e becco.
	4. Tagliare la pio­vra sot­til­mente, aggiun­gere il pomo­doro con­cas­sea, le olive, le patate, con­dirla con sale, pepe, l’aceto bal­sa­mico, l’olio d’oliva e succo di limone.
	5. Disporre l’insalata di pio­vra den­tro un cop­pa­pa­sta, guar­nire con foglie di basi­lico e un filo d’olio di basilico. Si può ser­vire con una insa­la­tina mista e con una vinai­grette di ribes: frul­late lo stesso peso di ribes con lo stesso peso di olio d’oliva.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

• 2 l d’acqua
• 1 taz­zina d’orzo integrale
• burro
• erba cipol­lina
• 1 tazza di patate crude tagliate a dadini
• 1 tazza di carote crude tagliate a dadini
• 1 tazza di piselli
• 1 pomo­doro cuore di bue tagliato fine
• sedano
• prez­ze­molo
• fagioli
• 2 belle cipolle tagliuz­zate e soffritte
• ½ l di latte
• 2 cuc­chiai di farina

Pro­ce­di­mento

Fate bol­lire tutti gli ingre­dienti per un’ora e mezzo. Quindi pren­dete ½ litro di latte intero e 2 cuc­chiai di farina. Mischiate latte e farina e but­tate nel pen­to­lone. Cuo­cete il tutto, aggiun­gendo ancora prez­ze­molo e sedano tri­tati fini non­ché dei fagioli (fre­schi e cotti a metà o in man­canza fagioli in sca­tola). Cuo­cete ancora una ven­tina di minuti. Ser­vite la zuppa nei piatti. In ogni piatto, nel mezzo, ver­sate sulla zuppa un cuc­chiaio di burro roso­lato ed erba cipol­lina. Il tutto si pre­sen­terà molto bene.

Per gen­tile con­ces­sione del Sig. Sil­vano Fag­gioni autore del libro “Alto Adige — Süd­ti­rol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 3 patate les­sate fredde
• 20 aspa­ragi lessati
• 1 cuore di lattuga
• 2 grandi pomo­dori mini cock­tail
  
• 1 maz­zetto di ravanelli
• 3 uova sode
• olio
• prez­ze­molo tritato
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Sbuc­ciate e tagliate a grosse fette le patate. Dispo­nete le fette sul fondo del piatto di por­tata e met­tete al cen­tro di ognuna una fet­tina di rava­nello. Fode­rate il cen­tro del piatto con foglie tenere di lat­tuga e sopra que­ste met­tete a rag­gio gli aspa­ragi. Fra gli aspa­ragi met­tete delle fet­tine di pomo­doro e dei rava­nelli tagliati a fiore. Tri­tate ora le uova sode e cospar­gete con que­ste le punte degli aspa­ragi. Mesco­late l’olio con il prez­ze­molo tri­tato, pepe e sale e, qual­che minuto prima di ser­vire, ver­sa­telo sull’insalata distri­buendo bene.

Per gen­tile con­ces­sione del Sig. Sil­vano Fag­gioni autore del libro “Alto Adige — Süd­ti­rol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito