Cucinare Ricette

Ingredienti

Per 12 persone

• ricotta 180
• albumi 270
• panna fresca 450
• parmigiano gratuggiato 45
• pomodori maturi 500
• basilico fresco 4 – 5 foglie
• olio extravergine di oliva per ungere gli stampini qb
• olio extravergine di oliva per la salsa 1 dl
• sale 15 gr
• pepe bianco qb

Procedimento

In una bastardella, unire ricotta, panna, albumi, parmigiano ed amalgamare con frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare, pepare.
Ungere degli stampini monodose in alluminio e versarvi il composto. Cuocere in forno a 140° C a bagnomaria per 40 – 45 minuti Gli sformatini devono gonfiarsi ed assumere una leggera colorazione nocciola in superficie.

Su gentile conces­sione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste

Ingredienti

Per 4 persone

• 350 g di spaghetti alla chitarra
• 180 g di melanzane
• 100 g di pomodori Dunne
• prezzemolo tritato
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di Pignoletto dei colli bolognesi
• sale
• pepe qb
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva di Brisighella

Procedimento

Tagliare le melanzane a listelli e pas­sarle 30 secondi in acqua bollente, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere le melanzane, bagnare il tutto con il vino, lasciare evaporare, tagliare i pomodorini a dadini, mettere prezzemolo, sale e pepe. Terminare la cottura quando il sugo avrà raggiunto il giusto grado di consistenza. Nel frattempo si sarà messa a bollire la pasta e, arrivata al punto giusto, la si scolerà e condirà con la salsa di Dunne. Servire con una foglia di basilico fresco.

Si ringrazia la lettrice Luisa per averci inviato questa ricetta

Ingredienti

Per 4 persone

• 1 kg di coda di rospo
• 4 pomodori ramati
• 2 g di caglio
• 1 g di timo
• 52 g di olive verdi
• 5 g di acciughe salate
• alcune scorze di limone
• sale
• pepe bianco
• rosmarino
• olio extravergine d’oliva qb
• aceto balsamico

Procedimento

Sfilettare, pulire e asciugare 1 kg di coda di rospo e ricavarne dei medaglioni di circa 25 g l’uno. Batterli leggermente e condirli con sale, pepe bianco, rosmarino e olio extravergine d’oliva. Disos­sare un coniglio, salare, pepare e spalmarlo con 100 g di lardo frullato e 2 g di rosmarino. Avvolgere il coniglio formando una rollata e legarla con spago da cucina. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella anti­aderente, farvi dorare la rollata su tutti i lati, trasferirla in pirofila e completare la cottura in forno a 180° C, fino a raggiungere al cuore una temperatura di 45° C. Raffreddare e tagliare a fette dello stesso spes­sore di quelle della coda di rospo. Per candire i pomodori, sbollentare e raffreddare 4 ramati, privarli della pelle, svuotarli dei semi, ricavarne 8 spicchi e adagiarli in teglia con 100 g di olio extravergine d’oliva, 2 g di aglio e 1 g di timo, alcune scorze di limone e una punta di sale. Mettere in forno a 100° C per 20 minuti. Si pos­sono pre­parare anche in anti­cipo. Per fare la vinaigrette balsamica sciogliere 1 g di sale con 8 di aceto balsamico e versare a filo 32 g di olio extravergine d’oliva. Per la salsa di olive verdi, snocciolare 52 g di olive verdi e frullare con 5 g di acciughe salate, 12 g di olio extravergine d’oliva, 8 g di succo di arance al naturale e scorza di arancia. Rosolare le fette di coda di rospo in padella anti­aderente ben calda in modo che l’esterno diventi dorato senza cuocere troppo. Lo stesso per le fette di coniglio. Creare la millefoglie alternando strati di pesce, pomodoro e coniglio per due volte. Mettere al centro del piatto la salsa d’olive, adagiarvi sopra la millefoglie e irrorare con la vinaigrette e l’erba cipollina.

Chef: Moreno Cedroni — Ristorante Madonnina del Pescatore, Marzocca di Senigallia (AN), due stelle Michelin

Ingredienti

• olio extravergine di oliva
• tonno
• pomodoro perino oblunco
• prezzemolo
• pasta di acciuga
• capperi
• olive
• basilico
• pepe nero e sale

Procedimento

Pre­parare a freddo un tegame con l’olio di oliva, il tonno, i capperi, la pasta di acciughe, le olive, il basilico, il prezzemolo tritato e i pomodori tagliati a fettine sottili. Far macerare almeno una mezz’ora il composto. Cuocere la pasta e versarla nel tegame con il composto pre­parato in pre­cedenza facendo saltare per 5 minuti.

Ingredienti

Per 2 persone

• 1 mozzarella fresca
• 2 pomodori cuore di bue semi maturi
• 2 filetti di acciughe
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero macinato
• basilico

Procedimento

Ricetta fresca e veloce da consumarsi nei mesi estivi o per un piatto veloce quando non si dispone di tempo per cucinare! Tagliare la mozzarella a fette uniformi, così come i pomodori cuore di bue dopo averli lavati e asciugati. Disporre le fette su un piatto alternando la mozzarella al pomodoro e inserire fra loro un pezzetto di acciuga. Condire con un filo d’olio, sale, pepe e guarnire con qualche fogliolina di basilico.

Ingredienti

• pomodori cuore di bue
• sale
• pepe
• mozzarella
• aglio
• prezzemolo
• uova
• olio

Procedimento

Dividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che conserverete in una terrina a parte. Lasciate scolare i pomodori cuore di bue, capovolti, della loro acqua. Tagliare la mozzarella a piccoli dadini aggiungetela alla polpa sminuzzata del pomodoro, aggiustare di sale, pepe, olio di oliva, prezzemolo, aglio finemente tritato e uova. Mescolate il tutto. Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pomodori che salerete appena e riempirete con il composto. Infornate a 180 – 200° C per circa un’ora.

Ingredienti

Per 4 persone

• pomodori oblungo perino
• gamberetti
• olive verdi
• origano
• basilico
• olio d’oliva
• pepe

Procedimento

Les­sare i gamberetti e sgusciarli. Snocciolare e ridurre a pezzetti le olive. Togliere la calotta ai pomodori, svuotarli eliminando parte della polpa. Riempirli con un filo d’olio, alcuni gamberetti misti alle olive, spolverare l’origano, pepare e coprire con una larga foglia di basilico. In una teglia da forno unta sistemare i pomodori e pas­sarli a forno caldis­simo per 15 minuti.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta