Ingredienti
Per 4 persone
- pomodori maturi 1,5kg
- cipolla di Tropea 150gr
- cetrioli 500gr
- aglio 1/2 spicchio
- finocchio selvatico 12 ciuffi
- peperoni verdi o gialli 300gr
- mollica di pane raffermo 150gr
- acqua molto fredda 1lt
- sale 30gr
- peperoncino 3gr
- aceto rosso 0,5dl
- olio extravergine di oliva 0,5dl
Procedimento
Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi, frullarli con un minipimer e passarli a setaccio in modo da eliminare semi e bucce.
Aggiungere al pomodoro la cipolla tritata, gli spicchi d’aglio tagliati a metà, il peperoncino, l’aceto, l’olio extra vergine, il finocchio selvatico tritato e la mollica di pane setacciata. Mettere in frigorifero a lasciar insaporire.
Tagliare peperoni e cetrioli a listarelle dello spessore di 0,3 cm e della lunghezza di 4,5 cm. Servire in fondina il pomodoro con le listarelle di peperone e cetriolo condite appena prima del servizio e disposte a guarnizione con ciuffi di finocchietto selvatico.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
Per 4 persone
- totani 1,3 kg
- peperoni rossi 2
- cipolla 1
- pomodori 3
- olive nere 100 gr
- peperoncino piccante 1
- prezzemolo qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
Procedimento
Pulite e lavate i totani, nel mentre fate soffriggere a fuoco basso in un tegame la cipolla e il peperone tagliato a fettine sottili. Aggiungete quindi i totani, i pomodori, il peperoncino e il sale e fate cuocere per altri venti minuti circa.
Prima di servire in tavola aggiungete il prezzemolo tritato e le olive nere.
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Tutti i diritti relativi a testi e foto del presente articolo sono di Alessandro Guerani.
Blog: FoodOgrafia
Ingredienti
- Fette di pane casereccio
- pomodori mini cocktail
- capperi
- peperoncino piccante fresco
- basilico
- cipolla
- olio extra vergine di oliva
Procedimento
Far abbrustolire delle fette di pane casereccio nel forno. Preparare un composto con i pomodori tagliati a cubetti, il sale, capperi, peperoncino fresco a fettine sottili, il basilico e una cipolla piccola. Una volta che i crostini saranno abbrustoliti strofinarli immediatamente da una parte con dell’aglio sbucciato e coprirli con il composto irrorando con olio extra vergine di oliva.
Si ringrazia la lettrice Angela per averci inviato questa ricetta.
Ingredienti
Per 4 persone
- 700 g di ventresca di tonno
- 200 g di pomodori rossi
- 1 testa d’aglio
- 5 foglie d’alloro
- 2 cucchiai di aceto
- 2 cucchiai di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 200 g di piselli
- 1 scalogno
- 1 peperoncino rosso
- olio,
- sale e pepe qb
Procedimento
Pulire la ventresca, privarla del grasso e ricavarne 4 cubi. Portare a 90° C un litro di acqua con le foglie di alloro e sale al 10%, versare sulla ventresca e lasciare riposare per 2 minuti. Asciugare e friggere la ventresca in olio d’oliva a 140° C per 1 minuto, poi metterla in forno su della carta paglia per 2 minuti a 200° C. Bianchire i pomodori in acqua bollente, una volta raffreddati privarli della pelle e dei semi e tagliarli a quarti. In una padella far dorare nell’olio lo scalogno tritato, aggiungere i pomodori e far cuocere per 3/4 minuti, correggendo di sale e peperoncino. Mettere il vino, l’aceto e lo zucchero in una piccola pentola e far ridurre della metà. In un altro pentolino versare acqua fredda e bianchire per 3 volte l’aglio privo della pelle cambiando ogni volta l’acqua, successivamente frullarlo ed emulsionarlo con olio d’oliva, sale e pepe e la riduzione di vino, aceto e zucchero. In una padella calda, far cuocere per 3 minuti i piselli, correggerli di sale e pepe e frullarli. Sistemare al centro del piatto il pomodoro, adagiarvi sopra la ventresca di tonno e guarnire con le salse.
Chef: Luigi Pomata
Ingredienti
Per 6 persone
Pizza
- 500 g farina
- sale qb
- acqua qb
- 50 g strutto
- 10 g lievito di birra
Ripieno polpi
- 600 – 700 g polpi
- 1 dl olio d’oliva extravergine
- 1 spicchio aglio tritato
- peperoncino qb
- 150 g olive di Gaeta snocciolate
- timo qb
- 400 g pomodori cuore di bue
- sale qb
Procedimento
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e impastare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto morbido omogeneo e compatto. Lasciare riposare per 30 minuti. Intanto lessare i polpi in abbondante acqua per circa 45 minuti, sgocciolarli, raffreddarli e tagliarli a julienne. A parte far rosolare nell’olio d’oliva l’aglio, il peperoncino e le olive snocciolate, aggiungervi i polpi, farli rosolare e incorporare i pomodori cuore di bue. Far stufare e restringere la farcia sul fuoco. Per realizzare le piccole tigelle: procedere a stendere la pasta per pizza e foderare dei piccoli stampi per tartellette precedentemente oleati. Versarvi all’interno un po’ di ripieno di polpi e ricoprire con un’altra sfoglia di pasta per pizza. Oliare la superficie e praticare un foro per evitare che all’interno rimanga aria. Cuocere in forno a 180° C per circa 15 minuti. Servire accompagnando con una spaghettata di formaggio marzolino di capra e del timo, il tutto racchiuso in un crostino di pane avente forma di una cornucopia.