Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 8 belle zucchine
• 200 g di riso
• 100 g di pomo­dori perino oblungo
• 2 cipolle
• 2 cuc­chiai di latte
• 2 uova
• grana grat­tu­giato
• burro
• sale
• olio
• pepe
• prez­ze­molo

Pro­ce­di­mento

Lavare le zuc­chine e tagliarle nel verso della lun­ghezza. Svuo­tarle e scot­tarle per un paio di minuti in acqua bol­lente salata. Sco­larle capo­volte su un panno pulito. Nel frat­tempo cuo­cere il riso al dente, sco­larlo e con­dirlo con il burro e il grana. Affet­tare la cipolla a velo e farla appas­sire in una padella con l’olio, aggiun­gere i pomo­dori tagliati gros­so­la­na­mente e cuo­cere per qual­che minuto, poi aggiun­gere il com­po­sto al riso. Sbat­tere le uova con il latte, il grana, il prez­ze­molo tri­tato, sale e pepe. Unire anche que­sto com­po­sto al riso mesco­lando per bene. Riem­pire le zuc­chine con l’impasto di riso e uova otte­nuto e alli­nearle in una piro­fila imbur­rata. Coprirle con qual­che fioc­chetto di burro e met­tere in forno già a 200° C per 15 minuti circa.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 3 uova
• 3 cuc­chiai di farina
• 400 g di pomo­dori perino oblungo
• 250 g di piselli in scatola
• peco­rino e grana grattugiato
• una cipolla media
• carota
• sedano
• olio d’oliva
• burro
• sale
• pepe
• un boc­con­cino di latte

Pro­ce­di­mento

Amal­ga­mare le uova con farina, acqua e un piz­zico di sale. Frig­gere le frit­ta­tine (che devono essere sot­ti­lis­sime) in una padella anti­a­de­rente leg­ger­mente unta con l’olio d’oliva. Appena pronte cospar­gerle con poco peco­rino e tenerle da parte. Intanto pre­pa­rare la salsa di pomo­doro. Far sof­frig­gere la cipolla, il sedano e la carota già lavate e smi­nuz­zate. Aggiun­gere i piselli e far insa­po­rire. Salare, pepare e aggiun­gere i pomo­dori perino oblungo già scot­tati in acqua bol­lente, spel­lati, tagliati e pri­vati dei semi. Far cuo­cere il sugo a fuoco medio. Pren­dere una piro­fila da forno, imbur­rarla leg­ger­mente e ada­giare a strati le frit­ta­tine rico­pren­dole con un mestolo di salsa per ogni strato, qual­che pez­zetto di boc­con­cino di latte e una spol­ve­rata di grana grat­tu­giato. Pas­sare al forno ben caldo per 15 minuti. Appena for­mata la cro­sta dorata sulla super­fi­cie togliere dal forno e servire.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 700 g pomo­dori tipo­lo­gia perino oblungo
• 80 g burro
• 4 cuc­chiai pangrattato
• 1 cuc­chiaino zucchero
• noce moscata
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare, asciu­gare e tagliare a fet­tine i pomo­dori libe­rati dai semi. Cospar­gerli leg­ger­mente di sale e met­terli su un piano incli­nato per per­dere l’acqua di vege­ta­zione. Imbur­rare una teglia, spol­ve­rarla di pan­grat­tato e distri­buire sopra uno strato di fet­tine di pomo­doro, con­dire con un piz­zico di zuc­chero, sale, pepe e noce moscata, poi spol­ve­rare con pan­grat­tato e alcuni fioc­chetti di burro. Con­ti­nuare a strati fino all’esaurimento dei pomo­dori ter­mi­nando con il pan­grat­tato e il burro. Pas­sare al forno a 180° C e cuo­cere per circa 40 minuti fin­ché la super­fi­cie sarà ben gra­ti­nata. Ser­vire caldo.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 8 pomo­dori perino oblungo
• 10 ghe­ri­gli di noce
• 100 g di insa­la­tina da taglio
• 4 rava­nelli
• aceto bal­sa­mico
• 1 cuc­chiai di capperi
• 50 g di grana a scaglie
• 4 filetti di acciu­ghe sotto’olio
• 100 g di olive verdi snocciolate
• sale
• olio

Pro­ce­di­mento

Lavare l’insalata e tagliuz­zarla dispo­nen­dola nell’insalatiera. Aggiun­gere il grana a sca­glie, qual­che goc­cia di aceto bal­sa­mico e un filo d’olio. Tagliare il pomo­doro a dadini e spez­zet­tare i ghe­ri­gli di noce. Pulire, lavare e tagliare i rava­nelli. Divi­dere le olive snoc­cio­late per il senso della lun­ghezza o a ron­delle. Unire tutti gli ingre­dienti all’insalata, più i filetti di acciuga spez­zet­tati e i cap­peri. Salare e con­dire ancora con un filo d’olio d’oliva.

Ingre­dienti

• 4 uova
• 50 cl di latte
• 6 pomo­dori perino oblungo
• 2 zuc­chine piccole
• 300 g di ricotta salata
• ori­gano
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Mon­dare le zuc­chine e i pomo­dori perino oblungo, tagliarli a fet­tine molto sot­tili e sten­derli in una teglia. Ada­giare la ricotta salata tagliata a cubetti sul letto di pomo­dori e zuc­chine. In una cio­tola a parte sbat­tere le uova aggiun­gendo poco alla volta il latte, aggiun­gere sale e pepe, ver­sare il com­po­sto sopra i pomo­dori e la ricotta salata, spol­ve­rare con ori­gano e cuo­cere a forno caldo per 40 minuti