Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 2 petti di pollo
• 1 cespo di radicchio
• 1 limone
• 1 cipolla
• 2 uova sode
• uva bianca (10 acini medi)
• 1 mela renetta
• 1 carota
• 5 – 6 pomo­dori oblungo — perino
• di media maturazione
• 100 g di par­mi­giano a scaglie
• olio
• basi­lico
• sale

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare il petto di pollo tagliato a dadini in due cuc­chiai d’olio insieme alla cipolla tri­tata e una foglia di alloro. Bagnare con il succo di limone lascian­dolo assor­bire tutto, coprire la padella con il com­po­sto e far cuo­cere per circa 20 minuti e poi lasciarlo a raf­fred­dare. Intanto cuo­cere a parte le uova sode. Pre­pa­rare la frutta lasciando gli acini d’uva per intero se sono pic­coli e tagliare la mela a dadini mesco­lan­dola al cespo di radic­chio già lavato e tagliato a lista­relle. Tagliare i pomo­dori oblungo — perino a pezzi, la carota a ron­delle sot­tili e le uova sode. Con­dire il tutto con olio e sale come una nor­male insa­lata. Aggiun­gere infine il petto di pollo pre­pa­rato in pre­ce­denza e le sca­glie di par­mi­giano. Guar­nire con il basi­lico e magari con un altro filo d’olio. Piatto fre­sco e colo­rato dal sapore agro-dolce ottimo per ogni stagione.

Ingre­dienti

• Per 4 persone
• 8 cosce di pollo
• 150 g di pomo­dori fre­schi vesu­viano
• 1 cipolla piccola
• 1 carota media
• 4/5 noci sgusciate
• 1 bic­chiere di brandy
• sale
• pepe
• olio
• pepe­ron­cino
• burro

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare in un tegame anti­a­de­rente la cipolla e la carota tagliate fine­mente. Aggiun­gere le cosce di pollo e far roso­lare anch’esse bagnan­dole con il brandy. Appena que­sto sarà assor­bito dalla carne, aggiun­gere i pomo­dori tagliati solo per metà, coprire il tegame e con­ti­nuare con la cot­tura. Mesco­lare di tanto in tanto il pollo, insa­po­rendo con il sale e il pepe­ron­cino, secondo il vostro palato. A que­sto punto aggiun­gere le noci sgu­sciate, tagliate e leg­ger­mente bat­tute nel mor­taio. Sul finire della cot­tura aggiun­gere una pic­cola noce di burro e spol­ve­rare con il pepe. Ver­sare le cosce di pollo in un piatto da por­tata e rico­prirle con il fondo di cot­tura. Guar­nire il piatto con foglie d’insalata e qual­che rava­nello inciso a fiore.