Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 10 persone

• pio­vra 1,5 kg
• patate 600 gr
• pomo­dori ramati 500 gr
• cipolla 100 gr
• carote 100 gr
• sedano 100 gr
• olio extra­ver­gine di oliva 100 gr
• basi­lico fre­sco 30 gr
• aceto bal­sa­mico 30 gr
• olive tag­gia­sche 20 gr
• timo 5 gr
• aglio 3 spicchi
• limone succo di 1
• acqua qb
• sale qb
• pepe qb
• ribes rosso qual­che rametto

Pro­ce­di­mento

	1. Pulire la pio­vra e cuci­narla nel court bouil­lon sino a quando risul­terà tenera. Scot­tare i pomo­dori in acqua bol­lente, pri­varli della pelle e dai semi e tagliarli a concassea.
	2. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e scot­tarle in abbon­dante acqua salata. Snoc­cio­lare le olive e tagliare a stri­scio­line. Lavare e asciu­gare il basi­lico e frul­larlo con l’olio d’oliva.
	3. Pulire la pio­vra togliendo occhi e becco.
	4. Tagliare la pio­vra sot­til­mente, aggiun­gere il pomo­doro con­cas­sea, le olive, le patate, con­dirla con sale, pepe, l’aceto bal­sa­mico, l’olio d’oliva e succo di limone.
	5. Disporre l’insalata di pio­vra den­tro un cop­pa­pa­sta, guar­nire con foglie di basi­lico e un filo d’olio di basilico. Si può ser­vire con una insa­la­tina mista e con una vinai­grette di ribes: frul­late lo stesso peso di ribes con lo stesso peso di olio d’oliva.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

Per 4 persone

• un polpo da circa 1 kg
• 200 g di cavolo verza
• 500 g di pomo­dori oblungo — perino
• 2 cipolle medie
• 2 spic­chi d’aglio
• 50 g di olive nere snocciolate
• 1 bic­chiere di vino bianco
• pepe
• sale
• olio
• 1 rametto di rosmarino

Pro­ce­di­mento

Per prima cosa lavare il polpo e bat­terlo per ammor­bi­dirlo un po’. Met­terlo in una cas­se­ruola senza con­di­mento e toglierlo dal fuoco appena risul­terà leg­ger­mente rosato, poi tagliarlo a pic­coli pezzi. A parte far roso­lare l’aglio e la cipolla affet­tata in quat­tro cuc­chiai d’olio e unire il polpo, roso­larlo e bagnarlo con il vino bianco. Salare, pepare e aggiun­gere il pomo­doro tagliato a pez­zetti, le olive tagliate anch’esse per metà e il rosma­rino. Coprire il reci­piente e far cuo­cere per circa un’ora e mezza. Intanto lavare e tagliare a lista­relle il cavolo verza e unirlo al polpo già in salsa. Cuo­cere tutto ancora per 20 minuti circa. Se piace il pepe… abbondare!!!