Ingredienti
Per 4 persone
- 4 pomodori rosso a grappolo
- 200 g riso
- 100 g salsiccia
- 1 cipollina
- 1/2 litro brodo
- prezzemolo
- olio
- sale
Procedimento
Lavare i pomodori, tagliarli a metà, svuotarli della polpa e dei semi, salarli leggermente all’interno e metterli capovolti su uno scolapasta per perdere l’acqua di vegetazione. In una casseruola soffriggere la cipolla affettata in due cucchiai d’olio, unire la salsiccia sbriciolata, lasciarla rosolare un momento, poi unire il riso. Quando è rosolato, salarlo e aggiungere il brodo poco alla volta. A metà cottura stenderlo su un piatto largo e farlo raffreddare, unire il prezzemolo tritato e metterlo nei mezzi pomodori. Disporli in una pirofila, condirli con un filo d’olio e cuocerli in forno per circa mezz’ora.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
- 6 cosce di coniglio
- aceto di vino rosso
- 2 spicchi d’aglio
- 250 g di sedano
- 100 g di carote
- 2 cipolle
- rosmarino fresco
- 20 g di farina bianca
- olio extravergine di oliva
- 300 g pomodori rosso a grappolo
- 100 g di lardo in cubetti
- sale
- pepe
Procedimento
La marinata deve essere effettuata il giorno prima per lasciare in macerazione la carne del coniglio, in frigo, almeno 24 ore. Mescolare l’acqua e l’aceto di vino rosso. Pelare gli spicchi d’aglio e tagliarli a lamelle molto sottili. Pelare e tagliare le carote e il sedano a piccoli cubetti. Aggiungere il rosmarino, le foglie di alloro spezzate in due, sale e pepe. Tagliare i pomodori in piccoli cubetti. Togliere i pezzi di coniglio dalla marinata, scolarli, asciugarli con canovaccio e infarinarli. Passare al setaccio il liquido della marinata e metterla da parte. In una teglia cuocere il coniglio, aggiungendo il lardo, i pomodori pomodori rosso a grappolo a cubetti e diluire con la marinata, lasciare cuocere per circa un’ora.