Per 4 persone

• 3 pomodori cuore di bue giustamente maturi
• 4 uova
• 1 piccola cipolla
• 1 ciuffo di basilico
• origano
• burro
• olio
• sale
• pepe

Procedimento

Affettare la cipolla e farla imbiondire in olio e burro, aggiungere i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente e cuocere per circa 15 minuti. Cospargerli con il basilico tritato e un pizzico d’origano e continuare la cottura fino alla densità desiderata. Nel frattempo sbattere in una terrina le uova con sale e pepe e versarle, 5 minuti prima del termine della cottura, sui pomodori. Mescolare bene e servire.

Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta

Per 4–6 persone

• 300 g di pasta brisée
• 300 g di grossi pomodori cuore di bue
• 125 g di mozzarella
• 150 g di provolone dolce
• 2 uova
• 2 cucchiai di pasta di olive nere
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio d’oliva extravergine
• basilico
• origano
• sale

Procedimento

Stendere la pasta nella teglia unta. Lavare e asciugare i pomodori e tagliarli a fette rotonde; salarli e tenere da parte. Tritare nel robot di cucina i formaggi e mescolarli con le uova, basilico spezzettato e una presa di origano. Mescolare pangrattato e parmigiano e distribuirli sul fondo della pasta. Allinearvi le fette di pomodoro ben sgocciolate e coprire con il composto di formaggio e uova. Completare con la pasta di olive e cuocere nel forno già caldo a 190° C per circa 40 minuti.

• 2 l d’acqua
• 1 tazzina d’orzo integrale
• burro
• erba cipollina
• 1 tazza di patate crude tagliate a dadini
• 1 tazza di carote crude tagliate a dadini
• 1 tazza di piselli
• 1 pomodoro cuore di bue tagliato fine
• sedano
• prezzemolo
• fagioli
• 2 belle cipolle tagliuzzate e soffritte
• ½ l di latte
• 2 cucchiai di farina

Procedimento

Fate bollire tutti gli ingredienti per un’ora e mezzo. Quindi prendete ½ litro di latte intero e 2 cucchiai di farina. Mischiate latte e farina e buttate nel pentolone. Cuocete il tutto, aggiungendo ancora prezzemolo e sedano tritati fini nonché dei fagioli (freschi e cotti a metà o in mancanza fagioli in scatola). Cuocete ancora una ventina di minuti. Servite la zuppa nei piatti. In ogni piatto, nel mezzo, versate sulla zuppa un cucchiaio di burro rosolato ed erba cipollina. Il tutto si presenterà molto bene.

Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito.