Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• pomo­dori oblungo perino
• sale
• pepe
• sedano
• olive nere
• acciu­ghe
• aglio
• prez­ze­molo
• olio
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori, capo­volti, della loro acqua. In una ter­rina met­tere la polpa del pomo­doro sco­lata, il sedano a pic­coli pez­zetti, le olive e le acciu­ghe, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e foglie di basi­lico. Mesco­late il tutto, riem­pite con il com­po­sto i pomo­dori e servite.

Ingre­dienti

Per 8 persone

• 600 g di farina
• una bustina di lie­vito per torte salate
• 250 g di pomo­dori oblungo perino
• 1 dl di latte
• 100 g di Emmen­tal grattugiato
• 200 g di gam­be­retti sgu­sciati surgelati
• prez­ze­molo
• sale
• olio

Pro­ce­di­mento

Per prima cosa far scon­ge­lare i gam­be­retti a tem­pe­ra­tura ambiente. Sulla tavola setac­ciare la farina e disporla a fon­tana aggiun­gendo il lie­vito. Aggiun­gere 4 cuc­chiai d’olio, il latte, un piz­zico di sale e un bic­chiere di acqua. Impa­stare il tutto e otte­nuta la pasta divi­derla in parti uguali. Sten­dere la pasta in pic­coli dischi e disporli nella teglia leg­ger­mente unta d’olio. Con un cuc­chiaio distri­buire sulle pic­cole pizze la polpa dei pomo­dori già sbol­len­tati in acqua bol­lente, spel­lati, pri­vati dei semi e tagliati gros­so­la­na­mente. Infor­nare nel forno già caldo a 250° per 15 minuti circa e poi estrarre le piz­zette. Cospar­gerle di Emmen­tal e aggiun­gere i gam­be­retti ben distri­buiti. Spar­gere infine il prez­ze­molo tri­tato e irro­rare con un filo d’olio. Infor­nare nuo­va­mente per 3 minuti.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• 500 g pomo­dori maturi
• 20 g olio
• 1/2 cipolla
• 1 caro­tina
• 1 costa sedano
• 1 ciuffo prezzemolo
• qual­che foglia basilico
• sale
• pepe e zuc­chero facoltativi

Pro­ce­di­mento

Mon­dare, lavare, sco­lare, tri­tare le ver­dure, met­terle in una cas­se­ruola con l’olio già caldo e roso­larle, a fuoco mode­rato, mesco­lando di fre­quente. Appena dorate, aggiun­gere i pomo­dori pas­sati e lasciarli insa­po­rire qual­che minuto. Aggiun­gere un mestolo di acqua calda e cuo­cere con coper­chio, per tre quarti d’ora, mesco­lando ogni tanto a fiamma minima. A fine cot­tura met­tere il sale e, volendo, anche dello zuc­chero o del pepe. Rego­lare la den­sità della salsa a seconda di come deve essere poi uti­liz­zata: se risulta troppo liquida farla bol­lire sco­perta per alcuni minuti; se invece risulta troppo densa, si devono aggiun­gere alcuni cuc­chiai di acqua calda.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 12 cozze
• 12 von­gole
• 16 gam­be­retti sgusciati
• 100 g di anelli di seppie
• 1 cipol­lina
• 1 spic­chio di aglio
• 300 g di pomo­dori datterini
• 1/2 bic­chiere di vino bianco
• 1 maz­zetto di prezzemolo
• 1 man­ciata di riso o di orzo già cotti
• 1 presa di curry
• olio d’oliva extravergine
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Fare aprire le cozze e sgu­sciarle. Lavare gli altri pesci. Tri­tare cipolla e aglio e sof­frig­gerli in abbon­dante olio, unire la polpa tri­tata dei pomo­dori, senza semi e pel­li­cine, e farla insa­po­rire. Aggiun­gere il vino, il prez­ze­molo tri­tato e gli anelli di sep­pie e fare insa­po­rire, quindi aggiun­gere 5 dl di acqua calda e il curry, salare e pepare e lasciare sob­bol­lire per 15 minuti o fin­ché le sep­pie sono mor­bide. Rego­lare di sale e pepe e aggiun­gere il riso o l’orzo, le von­gole con il guscio, i gam­be­retti e le cozze. Lasciare sul fuoco ancora per qual­che minuto e servire.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 600 g di zucchine
• 300 g di pomo­dori cuori di bue
• 1 grossa cipolla
• 1 man­ciata di foglie di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 cuc­chiai di olio
• ori­gano
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare, spun­tare le testate e tagliare a cubetti le zuc­chine. Lavare, eli­mi­nare i semi e tagliare a pezzi i pomo­dori e affet­tare la cipolla. Ver­sare l’olio in una padella e aggiun­gere, a freddo, le ver­dure pre­pa­rate, met­terci le foglie di basi­lico e l’origano, un piz­zico di sale e una maci­nata di pepe. Rime­stare bene e cuo­cere len­ta­mente fino all’evaporazione dell’acqua di vege­ta­zione e por­tare a cot­tura. Al ter­mine cospar­gere con il prez­ze­molo lavato e tri­tato fine e far insa­po­rire per qual­che minuto.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 800 g tri­glie di scoglio
• 4 pomo­dori
• 3 cuc­chiai olio
• 2 rametti prez­ze­molo tritato
• 1 cipolla
• 1 spic­chio d’aglio
• farina
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Pulire il pesce, sven­trarlo, lavarlo e far­cirlo col prez­ze­molo tri­tato. Infa­ri­narlo e dorarlo nell’olio bol­lente da ambo le parti. Pre­pa­rare una salsa con aglio, cipolla e pomo­dori tutti tri­tati. Salare e far ridurre que­sta salsa a fuoco medio. Ser­vire il pesce rico­perto con la salsa.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• pomo­dori cuore di bue
• sale
• pepe
• moz­za­rella
• aglio
• prez­ze­molo
• uova
• olio

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete in una ter­rina a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori cuore di bue, capo­volti, della loro acqua. Tagliare la moz­za­rella a pic­coli dadini aggiun­ge­tela alla polpa smi­nuz­zata del pomo­doro, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori che sale­rete appena e riem­pi­rete con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.

Ingre­dienti

• pomo­dori oblunghi-perino maturi
• pro­sciutto crudo
• peco­rino
• prez­ze­molo
• aglio
• basi­lico
• pan­grat­tato
• olio
• sale
• In variante sosti­tuire pro­sciutto e peco­rino con acciu­ghe, grana grat­tu­giato e capperi

Pro­ce­di­mento

Tagliare a metà i pomo­dori e togliere i semi, salarli all’interno e farli sco­lare capo­volti per circa mezz’ora. Pre­pa­rare una far­cia con il pro­sciutto tagliato a pez­zet­tini e il peco­rino a sca­gliette; unire un trito di prez­ze­molo, aglio, qual­che foglia di basi­lico e rego­lare di sale. Far­cire i pomo­dori, ver­sare un filino di olio, distri­buire in super­fi­cie abbon­dante pan­grat­tato. Depo­si­tarli in una teglia unta e pas­sarli in forno cal­dis­simo, fino a quando saranno ben gra­ti­nati. Ottimi anche come con­torno. La tipo­lo­gia di pomo­dori oblunghi-perino è l’ideale anche per essere cotta in graticola.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta