Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di pasta for­mato farfalle
• 400 g di rape
• una cipolla media
• 150 g pomo­dori vesu­viano
• una carota
• una costola di sedano
• un dado da brodo
• grana grattugiato
• olio
• burro
• sale
• pepe
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Pulire le rape, lavarle e tagliarle a dadini. Raschiare la carota, lavare il sedano e sbuc­ciare la cipolla. Tagliare le ver­dure e farle appas­sire sul fuoco con olio e burro. Unire i pomo­dori tagliati gros­so­la­na­mente e far insa­po­rire per qual­che minuto. Aggiun­gere le rape e il dado da brodo. Coprire con acqua e far cuo­cere per una mezz’ora. Nel frat­tempo cuo­cere le far­falle in acqua salata, sco­larle al dente e ver­sarle nella sugo di rape già pronta. Cospar­gere di grana grat­tu­giato e basi­lico tri­tato. Mesco­lare per qual­che minuto sul fuoco per farle insa­po­rire ancora, spol­ve­rare un po’ di pepe e ser­vire calde!

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 14 can­nel­loni
• 1 kg di spinaci
• 300 g di ricotta
• 2 pomo­dori mini cock­tail
• 2 tazze di besciamella
• 2 uova
• noce moscata
• 200 g par­mi­giano grattugiato
• sale e pepe

Pro­ce­di­mento

Les­sare in una grande pen­tola gli spi­naci, striz­zarli ben bene e con­dirli con del burro fuso a bagno­ma­ria e il sale, aggiun­gere la ricotta stem­pe­rata a for­chetta, la noce moscata grat­tu­giata, le uova, il for­mag­gio grat­tu­giato, i pomo­dori mini cock­tail a pez­zetti, il sale e il pepe. Frul­lare il tutto e riem­pire con il com­po­sto i can­nel­loni, met­terli in una teglia ben imbur­rata, coprirli com­ple­ta­mente di bescia­mella e cuo­cerli in forno per 35 minuti.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 150 g di pasta (tipo lasagne)
• 300 g di patate bol­lite e schiacciate
• 30 g di cipolle
• 20 g di speck (2 fette)
• 40 g di burro
• 100 g di ricotta
• 20 g di par­mi­giano grattugiato
• prez­ze­molo tritato
• pepe appena macinato
• sale
• ½ l di besciamella
• 200 g di pomo­dori cuore di bue rossi sbuc­ciati e tagliati a dadini
• 30 g di par­mi­giano grattugiato
• dra­gon­cello

Pro­ce­di­mento

Tagliate la cipolla e lo speck a dadini e roso­late tutto nel burro. Mesco­late le patate, la ricotta, il prez­ze­molo e il par­mi­giano e con­dite il com­po­sto con sale e pepe. Sten­dete poi la pasta e rita­gliate 8 ret­tan­goli (6 cm x 10 cm). Cuo­cete la pasta in acqua salata, fer­mate la cot­tura in acqua fredda, asciu­ga­tela e alla fine sten­de­tela su un vas­soio. Dispo­nete con un cuc­chiaio il ripieno di patate e speck sui ret­tan­goli di pasta e arro­to­la­teli. Ungete una piro­fila col burro, depo­si­ta­tevi un po’ di bescia­mella e dispo­ne­tevi den­tro i can­nel­loni. Ver­sate il resto della bescia­mella sui can­nel­loni, cospar­gete il tutto con i dadini di pomo­doro e il par­mi­giano grat­tu­giato, aggiun­gete il burro ammor­bi­dito e met­tete la piro­fila nel forno pre­ri­scal­dato. Poco prima che la cot­tura sia ulti­mata, aggiun­gete qual­che foglia di dragoncello.

Per gen­tile con­ces­sione del Sig. Sil­vano Fag­gioni autore del libro “Alto Adige — Süd­ti­rol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito

Ingre­dienti

• riso 250 gr.
• 4 carote
• 15 noci
• 50 gr par­mi­giano in cubetti
• aglio
• prez­ze­molo
• paprica
• pomo­dori camone o dunne
• olio
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Les­sate il riso e lascia­telo raf­fred­dare. In una ter­rina grat­tu­giate 4 carote, tri­tate gros­so­la­na­mente le noci e tagliate a pic­coli cubetti il par­mi­giano. In un’altra ter­rina tri­tate uno spic­chio d’aglio, del prez­ze­molo, un piz­zico di paprica, il sale e amal­ga­mate il com­po­sto con olio di oliva. Per finire mesco­late prima il riso bol­lito con le carote, i pomo­dori tagliati a dadini, le noci e il for­mag­gio e infine aggiun­gete la sal­sina pre­pa­rata con l’olio. Lasciare ripo­sare in frigo per almeno mezz’ora.

Ingre­dienti

Per 4 persone:

• 400 g di bucatini
• un pepe­rone rosso
• 150 g pomo­doro dunne
• 100 g di tonno sott’olio
• 3 filetti di acciughe
• 1 cuc­chiaino di capperi,
• 100 g di olive nere snocciolate
• aglio
• olio
• sale

Pro­ce­di­mento

Scot­tare il pepe­rone sulla fiamma, pelarlo e tagliarlo a lista­relle sot­tili (in alter­na­tiva usare pepe­roni sur­ge­lati o sott’olio sco­lan­doli per bene), poi insa­po­rirlo per qual­che minuto nell’olio in una padella anti­a­de­rente con uno spic­chio d’aglio e aggiun­gere i pomo­dori già scot­tati in acqua bol­lente, spel­lati e pri­vati dei semi. Aggiun­gere le olive smi­nuz­zan­dole. Intanto a parte pas­sare al mixer il tonno, le acciu­ghe e i cap­peri e ver­sare il com­po­sto nella padella con il resto del sugo. Coprire con un coper­chio e cuo­cere a fiamma medio-alta. Nel frat­tempo cuo­cere i buca­tini in abbon­dante acqua salata, sco­larli al dente e ver­sarli nella salsa facen­doli sal­tare per qual­che secondo e ser­vire caldi.