Ingredienti
Per 4 persone
- 3 patate lessate fredde
- 20 asparagi lessati
- 1 cuore di lattuga
- 2 grandi pomodori mini cocktail
- 1 mazzetto di ravanelli
- 3 uova sode
- olio
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Procedimento
Sbucciate e tagliate a grosse fette le patate. Disponete le fette sul fondo del piatto di portata e mettete al centro di ognuna una fettina di ravanello. Foderate il centro del piatto con foglie tenere di lattuga e sopra queste mettete a raggio gli asparagi. Fra gli asparagi mettete delle fettine di pomodoro e dei ravanelli tagliati a fiore. Tritate ora le uova sode e cospargete con queste le punte degli asparagi. Mescolate l’olio con il prezzemolo tritato, pepe e sale e, qualche minuto prima di servire, versatelo sull’insalata distribuendo bene.
Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito
Ingredienti
Per 2 persone
- 2 pomodori da insalata (es. cuore di bue, mini cocktail, dunne o mini oblungo)
- 2 acciughe fresche
- 1 falda di peperone rosso
- 1 piccolo cipollotto
- una manciata di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- una manciata di capperi sotto aceto
- aceto bianco leggero
- 2 fette di pane o pancarrè integrali
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe qb
Procedimento
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e lasciateli scolare su carta assorbente da cucina. Diliscate le due acciughe fresche, separate i filetti e lavateli bene. Mondate la falda di peperone e il cipollotto. Pelate gli spicchi d’aglio e lavate e asciugate bene il prezzemolo e i capperi. Bagnate, dopo averla privata della crosta, la mollica di pane con l’aceto bianco leggero. Scaldate una padellina antiaderente e cuocete i filetti di acciuga un minuto per lato, poi lasciateli intiepidire. Tritate finemente il prezzemolo con l’aglio, il peperone, il cipollotto, l’acciuga e i capperi. Versate in una ciotola e, lavorando con un cucchiaio di legno, unitevi la mollica strizzata. Regolate di sale, aromatizzate con una macinata di pepe e diluite con l’olio. Riempite con questa salsa i pomodori, che lascerete riposare e insaporire per almeno un’ora prima di servirli.
Courtesy: “D la Repubblica delle Donne”, n. 518/06
Ingredienti
- moscardini (o totani)
- limone
- alloro
- pomodori cuore di bue
- prezzemolo
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
Procedimento
Pulire e lavare molto bene i moscardini/totani. In una pentola bollire dell’acqua con il succo di un limone e l’alloro, immergere i moscardini e lasciare bollire per circa 20 minuti. Appena cotti scolare e lasciare raffreddare o asciugare con canovaccio. Infine sistemare su un piatto di portata i moscardini coprendoli di cubetti di pomodori cuore di bue, condirli con salsa di succo di limone e olio extra vergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato. È preferibile, prima di servire, lasciare insaporire per qualche ora il composto in frigorifero. Nella variante si possono utilizzare i moscardini/totani grigliati
Ingredienti
- Uno o più polpi di circa 800 grammi
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 1 mazzetto di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pomodori cuore di bue
Procedimento
Fate bollire dell’acqua salata insieme a mezzo bicchiere di vino bianco in una grande pentola e copritela con un coperchio. Non appena l’acqua bolle, gettate il polpo e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e fate riposare il polpo dentro l’acqua per altri 20 minuti. Scolate il polpo tiepido e affettatelo. Sistemate i pezzettini su un piatto largo e il pomodoro cuore di bue tagliato a dadini. In una tazza preparate una salsa con olio, sale, pepe e aglio intero. Versate la salsa cosi preparata sul polpo tagliato. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite a tavola
Ingredienti
Per 4 persone
- 700 grammi di gamberi di media dimensione
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cespo di sedano
- 1 limone
- mezzo bicchiere vino bianco
- olio d’oliva
- sale e pepe
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 foglie di menta fresche
- pomodori vesuviano
Procedimento
Lavate i gamberi e lasciateli per 40 minuti immersi in un recipiente d’acqua fredda e salata. Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e portate a ebollizione, salate e aggiungete l’aceto balsamico e il vino bianco. Versate i gamberi e lasciate bollire per alcuni minuti, quindi metteteli in un recipiente. Quando saranno tiepidi, sgusciateli, puliteli e aggiungete i pomodori Piccadilly tagliati a cubetti, il succo de limone, olio, sale e pepe. Lasciate riposare il tutto per un’ora in frigorifero e, prima di servire, cospargere di prezzemolo e aggiungere le foglie di menta intere.
Ingredienti
- 2 pomodori sodi
- 1 cipolla
- 4 uova
- formaggio grattugiato
- olio
- sale e pepe
Procedimento
Far rosolare la cipolla tagliata a fettine e, quando sarà colorata, aggiungere prima i pomodori tagliati anch’essi a fettine sottili e, dopo alcuni minuti, le uova sbattute precedentemente in una terrina e insaporite con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. La frittata fatta in questo modo si presta anche ad essere consumata fredda o a spicchi come antipasto fresco e saporito.
Ingredienti
Per 4 persone
- 8 fette di pane casereccio
- 1 spicchio di aglio
- 300 g pomodorini datterini
- 1 rametto basilico
- olio d’oliva extravergine
- sale
Procedimento
Scegliere del pane preferibilmente del giorno prima e tagliato allo spessore di almeno un paio di cm in modo che resti morbido all’interno. Tagliare la polpa dei pomodorini a pezzetti, scartando eventualmente buccia e semi. Condire i pomodori con un giro di olio e qualche foglia di basilico. Grigliare il pane per circa 2 minuti girandolo quando ha preso un leggero colore dorato. Sfregare la bruschetta con lo spicchio d’aglio, distribuirvi sopra i pomodorini, aggiungendo a piacere ancora un filo d’olio.