Ingredienti

• 8 fette pane casereccio
• 2 spicchi aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• 2 pomodori Dunne

Procedimento

Tagliate le fette di pane casereccio dello spessore di circa 1 cm e fatele grigliare sulla brace di legna o nel forno fino a che siano croccanti senza essere dure. Ancora ben calde, strofinatele con l’aglio e conditele con fettine molto sottili di pomodoro, con il sale e olio extra vergine di oliva.

La prima operazione per preparare la salsa di pomodoro casalinga è quello di procurarsi dei pomodori che siano ben maturi e in quantità adeguata. Utilizzare una grossa pentola, possibilmente un fuoco a legna o, in mancanza di questo, la bombola a gas collegata a un grosso fornello per esterni. Farla dentro casa crea qualche problema visto l’ingombro delle grosse stoviglie. Nella grande pentola verrà aggiunto qualche centimetro d’acqua per evitare che i pomodori si brucino o attacchino al fondo della pentola. Da quando inizia la bollitura, e quindi a schiumare, fare bollire per circa 40 minuti dopodichè mettere il tutto nel passa pomodori e successivamente nelle bottiglie o barattoli che dovranno essere ben puliti e asciutti. I tappi dovranno invece essere tassativamente nuovi. A piacere è possibile aggiungere qualche foglia di basilico accuratamente lavato e asciugato. Conclusa questa operazione, la salsa di pomodoro sarà quasi pronta, si dovrà passare immediatamente alla sterilizzazione a bagnomaria per 30 minuti partendo con una fiamma bassa, in crescendo sino all’ebollizione, avendo l’accortezza di inserire nel pentolone alcuni stracci puliti sul fondo e intorno alle bottiglie per evitare si muovano e si rompano… buon appetito!

Per 6 persone

• 1 anatra da 1,300 kg
• 350 g di pappardelle
• 20 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• cipolla
• carota
• capperi
• sedano
• lauro
• pomodori dunne
• olio di oliva
• sale
• pepe

Procedimento

Pulite l’anatra togliendo la ghiandola che sta sulla coda e rende amara la carne oppure comprarla in macelleria già pulita. Fiammeggiatela su fiamma viva e lavatela bene. Mettetela a cuocere per un’ora in acqua salata insaporita con una cipolla, carota e sedano a pezzi piccoli. Quando l’anatra sarà ben cotta, levatela dal brodo di cottura che terrete da parte. In casseruola, sciolto il burro in quattro cucchiaini di olio di oliva, fate appassire la cipolla tritata e mezza foglia di lauro, salate, pepate e aggiungete i pomodori dunne tagliati a piccoli cubetti e lasciate cuocere la salsina a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo i capperi a cottura ultimata. Portate a ebollizione il brodo nel quale avevate cotto l’anatra, fatevi cuocere le pappardelle e condite con il sugo. Presentare su un piatto di portata con l’anatra al centro, le pappardelle a corona e la guarnizione di pomodori Dunne a fettine sottili.

Si ringrazia la lettrice Lucia per averci inviato questa ricetta

• pane raffermo
• pomodoro fresco frullato
• olio d’oliva extravergine
• gelatina pomodoro fresco dunne
• aglio

Per la crema di basilico

• 25 g/l colla di pesce
• 100 g basilico
• 100 g ricotta dura
• 30 g noci

Procedimento

Impastare il pane con il pomodoro e l’olio, lasciare riposare per circa un’ora il composto al fresco. Al momento del servizio con l’aiuto di due cucchiai formare una quenelle, al fianco adagiare un piccolo cucchiaio di gelatina, poca crema di basilico e ricoprire con un sottile crostino di pane tostato e sfregato con uno spicchio d’aglio

Per 4 persone

• 1 coniglio intero tagliato a pezzi
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200 g di pomodoro dunne fresco
• 200 g di olive nere appassite
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento

Lavare il coniglio già a pezzi sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta assorbente da cucina o uno strofinaccio pulito. Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unire la cipolla affettata, la foglia di alloro e appena la cipolla è appassita aggiungere l’aglio tritato. Versare poi la carne e farla rosolare su tutti i lati girandola spesso per uniformare la cottura. Quanto la carne è dorata, versare il vino bianco e far cuocere per circa dieci minuti. Salare e pepare. Unire il pomodoro dopo averlo spellato e privato dei semi, sminuzzando la polpa. Aggiungere infine le olive (evitare quelle aromatizzate per non coprire il sapore della carne). Mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per circa un’ora. Se il fondo di cottura risulterà asciutto, aggiungere un po’ d’acqua. Accompagnare la carne con un vino rosso da tutto pasto.

Si ringrazia la lettrice Marisa per averci inviato questa ricetta

• melanzane
• pomodori dunne
• pinoli
• olive
• capperi
• sedano
• cipolle
• salsiccia

Procedimento

Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele a quadretti. Friggete le melanzane in olio ben caldo, poi sgocciolatele, adagiatele su panno assorbente e salatele. Affettate le cipolle e fatele appassire in nuovo olio di oliva, poi unite la salsiccia sbriciolata, i pomodori dunne a pezzi, le olive snocciolate e divise a metà e il sedano a pezzetti. Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti, poi unite le melanzane, i pinoli e i capperi ben lavati e dissalati. Servire la caponata tiepida.

• riso 250 gr.
• 4 carote
• 15 noci
• 50 gr parmigiano in cubetti
• aglio
• prezzemolo
• paprica
• pomodori camone o dunne
• olio
• sale
• pepe

Procedimento

Lessate il riso e lasciatelo raffreddare. In una terrina grattugiate 4 carote, tritate grossolanamente le noci e tagliate a piccoli cubetti il parmigiano. In un’altra terrina tritate uno spicchio d’aglio, del prezzemolo, un pizzico di paprica, il sale e amalgamate il composto con olio di oliva. Per finire mescolate prima il riso bollito con le carote, i pomodori tagliati a dadini, le noci e il formaggio e infine aggiungete la salsina preparata con l’olio. Lasciare riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Per 4 persone:

• 400 g di bucatini
• un peperone rosso
• 150 g pomodoro dunne
• 100 g di tonno sott’olio
• 3 filetti di acciughe
• 1 cucchiaino di capperi,
• 100 g di olive nere snocciolate
• aglio
• olio
• sale

Procedimento

Scottare il peperone sulla fiamma, pelarlo e tagliarlo a listarelle sottili (in alternativa usare peperoni surgelati o sott’olio scolandoli per bene), poi insaporirlo per qualche minuto nell’olio in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e aggiungere i pomodori già scottati in acqua bollente, spellati e privati dei semi. Aggiungere le olive sminuzzandole. Intanto a parte passare al mixer il tonno, le acciughe e i capperi e versare il composto nella padella con il resto del sugo. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma medio-alta. Nel frattempo cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella salsa facendoli saltare per qualche secondo e servire caldi.

Per 2 persone

• 2 pomodori da insalata (es. cuore di bue, mini cocktail, dunne o mini oblungo)
• 2 acciughe fresche
• 1 falda di peperone rosso
• 1 piccolo cipollotto
• una manciata di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• una manciata di capperi sotto aceto
• aceto bianco leggero
• 2 fette di pane o pancarrè integrali
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe qb

Procedimento

Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e lasciateli scolare su carta assorbente da cucina. Diliscate le due acciughe fresche, separate i filetti e lavateli bene. Mondate la falda di peperone e il cipollotto. Pelate gli spicchi d’aglio e lavate e asciugate bene il prezzemolo e i capperi. Bagnate, dopo averla privata della crosta, la mollica di pane con l’aceto bianco leggero. Scaldate una padellina antiaderente e cuocete i filetti di acciuga un minuto per lato, poi lasciateli intiepidire. Tritate finemente il prezzemolo con l’aglio, il peperone, il cipollotto, l’acciuga e i capperi. Versate in una ciotola e, lavorando con un cucchiaio di legno, unitevi la mollica strizzata. Regolate di sale, aromatizzate con una macinata di pepe e diluite con l’olio. Riempite con questa salsa i pomodori, che lascerete riposare e insaporire per almeno un’ora prima di servirli.

Courtesy: “D la Repubblica delle Donne”, n. 518/06