Cucinare Ricette

Ingre­dienti per 4 persone

• pane raf­fermo 200 gr
• par­mi­giano 50 gr grattugiati
• farina bianca 30 gr
• uovo 1
• latte 3 bicchieri
• olio extra­ver­gine di oliva 4 cucchiai
• prez­ze­molo 1 ciuffo tritato
• sale qb
• pepe nero qb
• noce moscata qb

Per il sugo

• pomo­dori pelati in barat­tolo 400 gr
• cipolla 80 gr
• carote 50 gr
• pan­cetta affu­mi­cata 70 gr
• burro 30 gr
• sedano 30 gr di costa
• prez­ze­molo 1 ciuffo tritato
• sale qb

Pro­ce­di­mento

Fate riscal­dare il latte. Spez­zet­tate il pane e met­te­telo in una cio­tola, bagna­telo con il latte tie­pido, mesco­la­telo bene in modo che s’inzuppi e lasciate ripo­sare per mezz’ora, quindi striz­za­telo in modo da eli­mi­nare più liquido possibile.

Met­tete il pane in una ter­rina con il prez­ze­molo tri­tato, il Par­mi­giano grat­tu­giato, le uova e la farina. Insa­po­rite con sale, pepe e noce moscata quindi mesco­late fino a otte­nere un com­po­sto omogeneo.

Infa­ri­nate il piano di lavoro, pren­dete man mano un po’ di com­po­sto e, facen­dolo roto­lare sul piano, for­mate delle palline.

Lavate e tri­tate la cipolla, la carota e il sedano e met­tete le ver­dure in una cas­se­ruola con il burro. Fate cuo­cere per 5 minuti.

Intanto tagliate a pic­coli pezzi la pan­cetta e uni­tela alle ver­dure. Aggiun­gete i pelati, 1⁄2 bic­chiere di acqua calda e lasciate sob­bol­lire per circa 30 minuti.

A cot­tura ulti­mata, unite il prez­ze­molo tri­tato e pas­sate il sugo al passaverdure.

Riem­pite una pen­tola di acqua e por­tate a ebol­li­zione. Quando l’acqua comin­cerà a bol­lire, aggiun­gete 1 cuc­chiaio di sale grosso, 4 cuc­chiai di olio e gli gnoc­chi. Fate cuo­cere ancora per due minuti dopo che saranno venuti a galla.

Sco­late gli gnoc­chi con un mestolo forato, con­di­teli con il sugo e ser­vi­teli caldi.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

• 1 kg pomo­dori verdi
• 500 g zucchero
• 1 limone grande non trattato
• vani­glia a piacere

Pro­ce­di­mento

Per que­sta pre­pa­ra­zione è sem­pre meglio uti­liz­zare i pomo­dori verdi nelle loro migliori con­di­zioni, pos­si­bil­mente per­fet­ta­mente sani e che non abbiano mai toc­cato terra. Lavare i pomo­dori e sbol­len­tarli per 2 minuti così da poter togliere loro la buc­cia. Una volta asciu­gati, si tagliano a ron­delle eli­mi­nando accu­ra­ta­mente tutti i semi, si siste­mano in una ter­rina di vetro o di cera­mica facendo uno strato di ron­delle di pomo­dori e uno di zuc­chero, aggiun­gendo solo alla fine il succo dei due limoni e lasciando ripo­sare il tutto per una notte. Il giorno dopo si mette il com­po­sto in pen­tola su fuoco mode­rato, si aggiunge della vani­glia, se lo si desi­dera, ed even­tual­mente la buc­cia dei limoni non trat­tati tagliata a julienne molto sot­tili. Far bol­lire rime­stando di tanto in tanto per circa un’ora e mezza sino a cot­tura ulti­mata. A com­po­sto ancora caldo si potrà met­tere la mar­mel­lata in vasi di vetro ste­ri­liz­zati con tappo erme­tico e riporli al buio. In gene­rale per que­sta ricetta vanno bene tutte le tipo­lo­gie in spe­cial modo rosso a grap­polo e mini cock­tail anche se si sono notate dif­fe­renze sostan­ziali uti­liz­zando la varietà Camone rac­colto verde.

Ingre­dienti

Per le taglia­telle con­sul­tare la ricetta

Per il sugo

• lardo
• 100 g di cotenna di maiale
• sal­sic­cia sbriciolata
• 1 spic­chio di aglio
• pepe­ron­cino facoltativo
• 700 g di pomo­dori rosso a grappolo

Pro­ce­di­mento

Sof­frig­gere  il lardo con cotenna, la sal­sic­cia sbri­cio­lata e l’aglio. Appena roso­lato si aggiun­gono i pomo­dori rosso a grap­polo, un piz­zico di pepe­ron­cino e sale. Far cuo­cere per circa un’ora e mezza, fin­ché le cotenne non sono molto mor­bide. Les­sare le taglia­telle in acqua bol­lente e con­dirle con il sugo di pomo­doro rosso a grap­polo.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 300 g di mac­che­roni rigati
• 300 g di acciu­ghe fresche
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• 1 spic­chio di aglio
• 300 g di pomo­dori rossi a grappolo
• 100 g di pas­sata di pomodoro
• 1 rametto di basilico
• olio d’oliva extravergine
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Far les­sare la pasta al dente in abbon­dante acqua salata. Intanto sfi­let­tare le acciu­ghe fre­sche e tri­tare quelle sott’olio. Schiac­ciare l’aglio, sof­frig­gerlo in abbon­dante olio e scar­tarlo. Met­tere nella padella i pomo­do­rini tagliati a spic­chi e cuo­cere per qual­che minuto. Unire tutte le acciu­ghe e farle insa­po­rire quindi unire anche la pas­sata e il basi­lico, salare e pepare e cuo­cere per 10 minuti. Sco­lare la pasta, ver­sarla nella padella con il con­di­mento e mesco­lare a fuoco medio per 1 – 2 minuti prima di servire.

Ingre­dienti

• 500 grammi di pomo­dori rosso a grappolo
• 200 grammi di pane raffermo
• un litro di brodo
• 1 spic­chio di aglio
• basi­lico
• olio extra­ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Fai roso­lare lo spic­chio d’aglio in qual­che cuc­chiaio ben caldo di olio extra ver­gine di oliva, aggiungi i pomo­dori rosso a grap­polo tagliati a pic­co­lis­simi cubetti, qual­che foglia di basi­lico tri­tato, sale e pepe e lasciare cuo­cere per 40 minuti. Unire un litro di brodo e, quando riprende il bol­lore, ver­sare nella pen­tola il pane raf­fermo a pic­coli pezzi e cuo­cere per altri 10 minuti. Prima di ser­vire la pappa aspet­tare che si intie­pi­di­sca e fino a quando il pane non si sarà com­ple­ta­mente disfatto.