Ingredienti
Per 4 persone
- 600 g di zucchine
- 300 g di pomodori cuori di bue
- 1 grossa cipolla
- 1 manciata di foglie di basilico
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio
- origano
- sale
- pepe
Procedimento
Lavare, spuntare le testate e tagliare a cubetti le zucchine. Lavare, eliminare i semi e tagliare a pezzi i pomodori e affettare la cipolla. Versare l’olio in una padella e aggiungere, a freddo, le verdure preparate, metterci le foglie di basilico e l’origano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Rimestare bene e cuocere lentamente fino all’evaporazione dell’acqua di vegetazione e portare a cottura. Al termine cospargere con il prezzemolo lavato e tritato fine e far insaporire per qualche minuto.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
- pomodori cuore di bue rossi
- pane bagnato nel latte
- sale
- pepe
- pecorino grattugiato
- cipolla
- riso
- aglio
- prezzemolo
- uova
- olio
Procedimento
Dividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che conserverete a parte. Lasciate scolare i pomodori, capovolti, della loro acqua. Bagnate il pane in latte tiepido e adagiatelo, strizzandolo ben bene, nella terrina. Aggiungetelo alla polpa sminuzzata del pomodoro e al riso lesso, aggiustare di sale, pepe, olio di oliva, prezzemolo, aglio finemente tritato, pecorino grattugiato e uova. Mescolate il tutto. Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pomodori che salerete appena e riempirete con il composto. Infornate a 180 – 200° C per circa un’ora.
Ingredienti
- pomodori cuore di bue
- sale
- pepe
- mozzarella
- aglio
- prezzemolo
- uova
- olio
Procedimento
ividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che conserverete a parte. Lasciate scolare i pomodori cuore di bue, capovolti, della loro acqua. Tagliare la mozzarella a piccoli dadini aggiungetela alla polpa sminuzzata del pomodoro, aggiustare di sale, pepe, olio di oliva, prezzemolo, aglio finemente tritato e uova. Mescolate il tutto. Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pomodori che salerete appena e riempirete con il composto. Infornate a 180 – 200° C per circa un’ora.
Ingredienti
- olio
- aglio
- peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3 pomodori cuore di bue
- 1 kg di cozze
Procedimento
In abbondante olio dorare l’aglio con il peperoncino. Aggiungere 2 o 3 pomodori cuore di bue tagliuzzati al coltello e cuocere per almeno 5 minuti. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere le cozze precedentemente pulite ed aperte e cuocere per 20 minuti.
Ingredienti
- Per 4 persone
- 400 g pennette,
- 500 g pomodori cuore di bue maturi
- 200 g mozzarella
- 1 rametto basilico
- origano
- 3 – 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Procedimento
Scegliere pomodori molto maturi con buccia tenera e fare un taglio a croce sulla superficie per togliere facilmente la buccia. Scottarli, pelarli, tagliarli a metà ed eliminare i semi. Mettete la polpa in uno scolapasta a scolare, tritarla grossolanamente e metterla in una terrina, unire il basilico e l’origano, bagnare con l’olio, insaporire con una buona presa di sale e un grosso pizzico di pepe e mescolare. Unire la mozzarella tagliata a dadi e lasciare riposare. Lessare la pasta al dente, scolarla, passarla sotto il getto dell’acqua fredda e asciugarla su un canovaccio. Metterla in una zuppiera, condirla con il sugo crudo preparato e con due cucchiai d’olio crudo, mescolare e servire.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per 4 persone
- 150 g di pasta (tipo lasagne)
- 300 g di patate bollite e schiacciate
- 30 g di cipolle
- 20 g di speck (2 fette)
- 40 g di burro
- 100 g di ricotta
- 20 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo tritato
- pepe appena macinato
- sale
- ½ l di besciamella
- 200 g di pomodori cuore di bue rossi sbucciati e tagliati a dadini
- 30 g di parmigiano grattugiato
- dragoncello
Procedimento
Tagliate la cipolla e lo speck a dadini e rosolate tutto nel burro. Mescolate le patate, la ricotta, il prezzemolo e il parmigiano e condite il composto con sale e pepe. Stendete poi la pasta e ritagliate 8 rettangoli (6 cm x 10 cm). Cuocete la pasta in acqua salata, fermate la cottura in acqua fredda, asciugatela e alla fine stendetela su un vassoio. Disponete con un cucchiaio il ripieno di patate e speck sui rettangoli di pasta e arrotolateli. Ungete una pirofila col burro, depositatevi un po’ di besciamella e disponetevi dentro i cannelloni. Versate il resto della besciamella sui cannelloni, cospargete il tutto con i dadini di pomodoro e il parmigiano grattugiato, aggiungete il burro ammorbidito e mettete la pirofila nel forno preriscaldato. Poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungete qualche foglia di dragoncello.
Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito
Ingredienti
Per 2 persone
- 2 pomodori da insalata (es. cuore di bue, mini cocktail, dunne o mini oblungo)
- 2 acciughe fresche
- 1 falda di peperone rosso
- 1 piccolo cipollotto
- una manciata di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- una manciata di capperi sotto aceto
- aceto bianco leggero
- 2 fette di pane o pancarrè integrali
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe qb
Procedimento
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e lasciateli scolare su carta assorbente da cucina. Diliscate le due acciughe fresche, separate i filetti e lavateli bene. Mondate la falda di peperone e il cipollotto. Pelate gli spicchi d’aglio e lavate e asciugate bene il prezzemolo e i capperi. Bagnate, dopo averla privata della crosta, la mollica di pane con l’aceto bianco leggero. Scaldate una padellina antiaderente e cuocete i filetti di acciuga un minuto per lato, poi lasciateli intiepidire. Tritate finemente il prezzemolo con l’aglio, il peperone, il cipollotto, l’acciuga e i capperi. Versate in una ciotola e, lavorando con un cucchiaio di legno, unitevi la mollica strizzata. Regolate di sale, aromatizzate con una macinata di pepe e diluite con l’olio. Riempite con questa salsa i pomodori, che lascerete riposare e insaporire per almeno un’ora prima di servirli.
Courtesy: “D la Repubblica delle Donne”, n. 518/06
Ingredienti
- moscardini (o totani)
- limone
- alloro
- pomodori cuore di bue
- prezzemolo
- sale e pepe
- olio extra vergine di oliva
Procedimento
Pulire e lavare molto bene i moscardini/totani. In una pentola bollire dell’acqua con il succo di un limone e l’alloro, immergere i moscardini e lasciare bollire per circa 20 minuti. Appena cotti scolare e lasciare raffreddare o asciugare con canovaccio. Infine sistemare su un piatto di portata i moscardini coprendoli di cubetti di pomodori cuore di bue, condirli con salsa di succo di limone e olio extra vergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato. È preferibile, prima di servire, lasciare insaporire per qualche ora il composto in frigorifero. Nella variante si possono utilizzare i moscardini/totani grigliati
Ingredienti
- Uno o più polpi di circa 800 grammi
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 1 mazzetto di prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- pomodori cuore di bue
Procedimento
Fate bollire dell’acqua salata insieme a mezzo bicchiere di vino bianco in una grande pentola e copritela con un coperchio. Non appena l’acqua bolle, gettate il polpo e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e fate riposare il polpo dentro l’acqua per altri 20 minuti. Scolate il polpo tiepido e affettatelo. Sistemate i pezzettini su un piatto largo e il pomodoro cuore di bue tagliato a dadini. In una tazza preparate una salsa con olio, sale, pepe e aglio intero. Versate la salsa cosi preparata sul polpo tagliato. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite a tavola