Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 800 g pomo­dori piut­to­sto acerbi o della varietà pomo­dori insa­la­taro
  
• 100 g olive nere e verdi
• 6 filetti d’acciuga sottolio
• 1 cuc­chiaio di capperi
• 1 cetriolo
• 1 pepe­rone
• 2 uova
• basi­lico
• olio
• aceto
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Mon­dare e lavare tutte le ver­dure. Tagliare a pic­cole fette i pomo­dori e met­terli in una mar­mitta, aggiun­gere il cetriolo tagliato a fet­tine sot­tili, il pepe­rone tagliato a lista­relle, alcune foglie di basi­lico rotte a pic­coli pezzi, le acciu­ghe tagliate a pez­zet­tini e i cap­peri. Con­dire con olio, poco aceto e rego­lare di sale e pepe. Mesco­lare bene e disporre sul piatto di por­tata. Ras­so­dare per mez­zora le uova in acqua bol­lente, farle raf­fred­dare, sgu­sciarle e pas­sarle, schiac­cian­doli con un cuc­chiaio su una schiu­ma­rola, prima gli albumi e poi i tuorli, distri­buen­doli come guar­ni­zione, sopra il piatto preparato.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 melan­zane medie
• 50 g di farina
• 1 uovo grande
• olio d’oliva
• 4 pomo­dori camone
• 100 g di pistac­chi leg­ger­mente tostati
• sale
• pepe
• peco­rino

Pro­ce­di­mento

Tagliate le melan­zane a ron­delle di circa mezzo cen­ti­me­tro di spes­sore, infa­ri­na­tele e pas­sa­tele nell’uovo sbat­tuto. Scal­date per bene l’olio di oliva in una padella capace e frig­gete le fette di melan­zana per alcuni minuti da ogni lato fino a quando la pastella non ha assunto un colore dorato. Pelate i pomo­dori camone, lascian­doli in ammollo in acqua bol­lente per un paio di minuti. Tagliate in pic­coli pezzi sia i pomo­dori che i pistac­chi e con­di­teli con sale e pepe. Met­tete una fetta di melan­zana in una teglia, aggiun­gete una fetta molto sot­tile di peco­rino, un cuc­chiaio del com­po­sto di pomo­doro e pistac­chio e rico­prite con un’altra fetta di melan­zana. Cuo­cere in forno a 180° C per circa 20 minuti.