Ingredienti
- 1 kg pomodori verdi
- 500 g zucchero
- 1 limone grande non trattato
- vaniglia a piacere
Procedimento
Per questa preparazione è sempre meglio utilizzare i pomodori verdi nelle loro migliori condizioni, possibilmente perfettamente sani e che non abbiano mai toccato terra. Lavare i pomodori e sbollentarli per 2 minuti così da poter togliere loro la buccia. Una volta asciugati, si tagliano a rondelle eliminando accuratamente tutti i semi, si sistemano in una terrina di vetro o di ceramica facendo uno strato di rondelle di pomodori e uno di zucchero, aggiungendo solo alla fine il succo dei due limoni e lasciando riposare il tutto per una notte. Il giorno dopo si mette il composto in pentola su fuoco moderato, si aggiunge della vaniglia, se lo si desidera, ed eventualmente la buccia dei limoni non trattati tagliata a julienne molto sottili. Far bollire rimestando di tanto in tanto per circa un’ora e mezza sino a cottura ultimata. A composto ancora caldo si potrà mettere la marmellata in vasi di vetro sterilizzati con tappo ermetico e riporli al buio. In generale per questa ricetta vanno bene tutte le tipologie in special modo rosso a grappolo e mini cocktail anche se si sono notate differenze sostanziali utilizzando la varietà Camone raccolto verde.
Ingredienti
Per 4 persone
- 3 patate lessate fredde
- 20 asparagi lessati
- 1 cuore di lattuga
- 2 grandi pomodori mini cocktail
- 1 mazzetto di ravanelli
- 3 uova sode
- olio
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Procedimento
Sbucciate e tagliate a grosse fette le patate. Disponete le fette sul fondo del piatto di portata e mettete al centro di ognuna una fettina di ravanello. Foderate il centro del piatto con foglie tenere di lattuga e sopra queste mettete a raggio gli asparagi. Fra gli asparagi mettete delle fettine di pomodoro e dei ravanelli tagliati a fiore. Tritate ora le uova sode e cospargete con queste le punte degli asparagi. Mescolate l’olio con il prezzemolo tritato, pepe e sale e, qualche minuto prima di servire, versatelo sull’insalata distribuendo bene.
Per gentile concessione del Sig. Silvano Faggioni autore del libro “Alto Adige — Südtirol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di penne
- 300 g di pomodori mini cocktail
- un bicchierino di vodka
- 50 g di pancetta affumicata a cubetti
- 200 g di gamberetti sgusciati surgelati
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- sale
- olio
- pepe
Procedimento
Per prima cosa far scongelare i gamberetti a temperatura ambiente e intanto mettere a bollire l’acqua per la pasta. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente. Nel frattempo lavare i pomodori, asciugarli e privarli della buccia riducendoli poi a pezzettini. Lavare e tritare il prezzemolo. Mettere l’olio in un tegame insieme all’aglio e far rosolare a fiamma alta per un attimo, aggiungere la pancetta e rosolare ancora senza farla bruciare. Eliminare l’aglio e aggiungere la vodka facendola evaporare per un minuto. Aggiungere i pomodori, salare e pepare. Dopo qualche minuto di cottura a fiamma viva, aggiungere i gamberetti e bagnare ancora con un po’ di vodka. Scolata la pasta, trasferirla nel tegame col composto di pomodori e gamberetti e far mantecare per un paio di minuti a fiamma alta. Cospargere di prezzemolo e servire.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di fusilli
- 250 g di pomodori mini cocktail
- 200 g di wurstel
- 5 – 6 foglioline di basilico
- 200 g di emmenthal
- olio
- sale
- pepe bianco
Procedimento
Tagliare i wurstel a rondelle non troppo spesse e metterle in una terrina dove condire direttamente la pasta. Aggiungere i pomodori mini cocktail tagliati in quattro spicchi. Sminuzzare l’emmenthal a dadini sottili e aggiungere al resto. Intanto a parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare i fusilli passandoli sotto un getto d’acqua fredda (per fermare la cottura e raffreddare leggermente la pasta tanto da far sciogliere il formaggio ma da non cuocere i pomodori) poi versarli direttamente nella terrina e mescolare. Aggiungere il basilico sminuzzato (e qualche fogliolina intera per guarnire), il pepe bianco macinato e servire. Accompagnare la pasta con un vino bianco secco da servire freddo
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di pasta tipo fusilli
- 200 g di pomodorini freschi (mini cocktail)
- 1 cipolla piccola
- 4 noci
- 5/6 mandorle sbucciate
- una manciata di pinoli
- 100 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- sale
- pepe
- olio
- peperoncino
- una noce di burro
Procedimento
Far rosolare in un tegame antiaderente la pancetta già pronta e la cipolla. Far cuocere il tutto finché il composto non risulterà dorato. Aggiungere le noci e le mandorle tagliate a pezzettini e leggermente battute nel mortaio. A metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati a metà e schiacciarli leggermente con una forchetta direttamente in padella. Coprire con un coperchio e far cuocere per qualche minuto finché anche i pomodori non risultino leggermente appassiti. Aggiungere i pinoli e insaporire di sale (poco, ricordatevi che c’è la pancetta nella padella) e peperoncino. Intanto da parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta, versarla direttamente nella padella e far mantecare il tutto. Aggiungere parmigiano e pecorino insieme e una noce di burro. Mescolare con una spolveratina di pepe nero macinato. Servire subito!
Ingredienti
Per 4 persone
- 14 cannelloni
- 1 kg di spinaci
- 300 g di ricotta
- 2 pomodori mini cocktail
- 2 tazze di besciamella
- 2 uova
- noce moscata
- 200 g parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Procedimento
Lessare in una grande pentola gli spinaci, strizzarli ben bene e condirli con del burro fuso a bagnomaria e il sale, aggiungere la ricotta stemperata a forchetta, la noce moscata grattugiata, le uova, il formaggio grattugiato, i pomodori mini cocktail a pezzetti, il sale e il pepe. Frullare il tutto e riempire con il composto i cannelloni, metterli in una teglia ben imburrata, coprirli completamente di besciamella e cuocerli in forno per 35 minuti.