Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• Per 4 persone
• 8 cosce di pollo
• 150 g di pomo­dori fre­schi vesu­viano
• 1 cipolla piccola
• 1 carota media
• 4/5 noci sgusciate
• 1 bic­chiere di brandy
• sale
• pepe
• olio
• pepe­ron­cino
• burro

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare in un tegame anti­a­de­rente la cipolla e la carota tagliate fine­mente. Aggiun­gere le cosce di pollo e far roso­lare anch’esse bagnan­dole con il brandy. Appena que­sto sarà assor­bito dalla carne, aggiun­gere i pomo­dori tagliati solo per metà, coprire il tegame e con­ti­nuare con la cot­tura. Mesco­lare di tanto in tanto il pollo, insa­po­rendo con il sale e il pepe­ron­cino, secondo il vostro palato. A que­sto punto aggiun­gere le noci sgu­sciate, tagliate e leg­ger­mente bat­tute nel mor­taio. Sul finire della cot­tura aggiun­gere una pic­cola noce di burro e spol­ve­rare con il pepe. Ver­sare le cosce di pollo in un piatto da por­tata e rico­prirle con il fondo di cot­tura. Guar­nire il piatto con foglie d’insalata e qual­che rava­nello inciso a fiore.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di rigatoni
• 200 g di pomo­do­rini fre­schi vesu­viani
• 100 g di zuc­chine tagliate a rondelle
• 1 cipolla pic­cola (se non piace si può anche omettere)
• 150 g di sal­sic­cia fresca
• 100 g di pan­cetta affu­mi­cata tagliata a dadini
• 30 g di par­mi­giano grattugiato
• 30 g di peco­rino grattugiato
• sale
• pepe
• olio

Pro­ce­di­mento

Spel­lare la sal­sic­cia e sbri­cio­larla fine­mente, farla roso­lare in un tegame anti­a­de­rente insieme alla pan­cetta già pronta e alla cipolla. Far cuo­cere il tutto fin­ché il com­po­sto non risul­terà dorato. Aggiun­gere le zuc­chine e farle roso­lare per qual­che minuto. A metà cot­tura delle zuc­chine, aggiun­gere i pomo­do­rini vesu­viani tagliati in due e schiac­ciarli leg­ger­mente con una for­chetta diret­ta­mente in padella. Coprire con un coper­chio e far cuo­cere per qual­che minuto fin­ché anche i pomo­dori non risul­tino leg­ger­mente appas­siti. Intanto a parte cuo­cere la pasta in abbon­dante acqua salata. Sco­lare la pasta, ver­sarla diret­ta­mente nella padella e far man­te­care il tutto. Aggiun­gere il par­mi­giano e il peco­rino insieme. Mesco­lare con una spol­ve­ra­tina di pepe nero maci­nato. Ser­vire subito! Accom­pa­gnare la pie­tanza con un buon vino rosso da tutto pasto da ser­vire a tem­pe­ra­tura ambiente.

Si rin­gra­zia la let­trice Marisa per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• 1 kg di pomo­dori vesu­viani
• 3 spic­chi d’aglio
• 1 litro di brodo, pos­si­bil­mente di carne
• 1 patata
• 2 cipolle
• sale
• pepe
• foglie di menta
• prez­ze­molo

Pro­ce­di­mento

Sbuc­ciare i pomo­dori vesu­viani a crudo. Per faci­li­tare l’operazione sbol­len­tarli un paio di minuti, eli­mi­nare i semi e tagliarli in 8 pezzi. In una pen­tola met­tere qual­che pez­zetto di pomo­doro che fac­cia da fondo di cot­tura e far cuo­cere a fuoco lento la cipolla con l’aglio tri­tato. Dopo circa 20 minuti aggiun­gere il brodo di carne, la patata e i rima­nenti pomo­dori tagliati a pic­coli pezzi, cuo­cere per circa trenta minuti, pas­sare al mixer e aggiun­gere prez­ze­molo e un paio di foglie di menta tri­tate. Que­sta ricetta non pre­vede con­di­menti durante la cot­tura o il sof­fritto tipo olio o burro ma è pos­si­bile aggiun­gere cro­stini di pane e un cuc­chiaio di olio extra ver­gine di oliva a crudo sul com­po­sto quando è già ser­vito nel piatto.

Ingre­dienti

• 300 g riso Car­na­roli o Violone
• 300 g di pomo­doro vesu­viano
• ½ carota
• ½ costa di sedano bianco
• 2 porri
• 30 g di basilico
• vino da cucina
• 150 g di grana stagionato
• 150 g di latte
• brodo vege­tale qb (otte­nuto con cipolla, carota, sedano e poco sale)
• olio qb
• sale qb
• 1 pun­tina di zucchero
• 1 cuc­chiaio d’olio per sof­frig­gere e com­ple­tare il risotto

Per deco­rare

• pomo­do­rini vesu­viani
• foglio­line di basilico
• sca­gliette di grana

Per la fon­duta di grana

• scio­gliere il grana grat­tu­giato nel latte ed ela­bo­rare la fonduta

Pro­ce­di­mento

Tagliare a julienne i porri, e a pez­zet­tini sia la carota sia il sedano; met­tere le ver­dure a roso­lare in poco olio per alcuni minuti, poi ver­sare il riso Car­na­roli e lasciare per­meare i chic­chi del sapore delle ver­dure roso­late. Aggiun­gere il vino bianco e lasciar eva­po­rare, mesco­lando con­ti­nua­mente. Pro­ce­dere con la cot­tura aggiun­gendo poco brodo vege­tale per volta. Nel frat­tempo lavare e pas­sare al mixer i pomo­dori vesu­viani, ver­sarli in una cas­se­ruola con una pun­tina di zuc­chero e farli cuo­cere pochi minuti. Quando la salsa di pomo­doro è calda, ver­sarla man mano nel riso fil­tran­dola con il colino cinese che trat­terrà sia la buc­cia sia i semi. A pochi minuti dalla fine della cot­tura, aggiun­gere il basi­lico tagliato molto fine e a fuoco spento com­ple­tare con un cuc­chiaio di olio extra­ver­gine di oliva. Per ser­vire, porre sul fondo del piatto la fon­duta di grana, sovrap­po­nen­dovi il risotto a forma di cer­chio e deco­rare con pomo­do­rini tagliati a metà, foglio­line di basi­lico e sca­gliette di grana.

Ingre­dienti

• Per 4 persone
• 350 g maccheroni
• 50 g pangrattato
• 20 cap­peri
• 4 pomo­dori vesu­viano grandi e maturi
• 2 spic­chi aglio
• 3 cuc­chiai olio
• 1 piz­zico origano
• basi­lico
• sale

Pro­ce­di­mento

Lavare il basi­lico, tri­tarlo con gli spic­chi d’aglio sbuc­ciati e i cap­peri striz­zati, mesco­larli con il pan­grat­tato e l’origano. In un tegame met­tere uno strato di pomo­dori tagliati a spic­chi, poco olio e sopra a que­sti il trito. Salare ed aggiun­gere poco olio sulla super­fi­cie. Scal­dare il forno e cuo­cere per 30 minuti circa. Les­sare i mac­che­roni al dente in acqua salata, sco­larli e mesco­larli bene. Infor­nate per altri 5 minuti. Volendo, si può spol­ve­rare la super­fi­cie con peco­rino grattugiato.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per4 per­sone

Per la pasta

• 250 g di farina
• 50 g di con­cen­trato di pomo­doro ammor­bi­dito con un po’ d’acqua
• 1 cuc­chiaio di olio
• 1 piz­zico di sale

Per la salsa

• 30 g di burro
• ½ cipolla
• 1 pomo­doro vesu­viano
• un po’ d’aglio
• 20 g di fun­ghi cham­pi­gnon freschi
• 30 g di finferli
• 20 g di por­cini sec­chi ammollati
• sale
• pepe
• prez­ze­molo

Pro­ce­di­mento

Roso­late la cipolla e l’aglio, aggiun­gete il pomo­doro, i por­cini e i fin­ferli. Salate e pepate il tutto, cospar­ge­telo di prez­ze­molo e incor­po­rate gli cham­pi­gnon. Por­tate a breve cot­tura. Pre­pa­rate la pasta amal­ga­mando tutti gli ingre­dienti e lascia­tela ripo­sare una mezz’ora. Tira­tela poi a sfo­glia e taglia­tela in fet­tuc­cine sot­tili. Fate cuo­cere per 2 – 3 minuti le fet­tuc­cine in acqua bol­lente, sco­la­tele e ver­sa­tele nella stessa pen­tola. Spol­ve­riz­zate con for­mag­gio grat­tu­giato, aggiun­gete la salsa e servite.

Per gen­tile con­ces­sione del Sig. Sil­vano Fag­gioni autore del libro “Alto Adige — Süd­ti­rol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di pasta for­mato farfalle
• 400 g di rape
• una cipolla media
• 150 g pomo­dori vesu­viano
• una carota
• una costola di sedano
• un dado da brodo
• grana grattugiato
• olio
• burro
• sale
• pepe
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Pulire le rape, lavarle e tagliarle a dadini. Raschiare la carota, lavare il sedano e sbuc­ciare la cipolla. Tagliare le ver­dure e farle appas­sire sul fuoco con olio e burro. Unire i pomo­dori tagliati gros­so­la­na­mente e far insa­po­rire per qual­che minuto. Aggiun­gere le rape e il dado da brodo. Coprire con acqua e far cuo­cere per una mezz’ora. Nel frat­tempo cuo­cere le far­falle in acqua salata, sco­larle al dente e ver­sarle nella sugo di rape già pronta. Cospar­gere di grana grat­tu­giato e basi­lico tri­tato. Mesco­lare per qual­che minuto sul fuoco per farle insa­po­rire ancora, spol­ve­rare un po’ di pepe e ser­vire calde!

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 700 grammi di gam­beri di media dimensione
• 1 cuc­chiaio di aceto balsamico
• 1 cespo di sedano
• 1 limone
• mezzo bic­chiere vino bianco
• olio d’oliva
• sale e pepe
• 1 maz­zetto di prezzemolo
• 3 foglie di menta fresche
• pomo­dori vesu­viano

Pro­ce­di­mento

Lavate i gam­beri e lascia­teli per 40 minuti immersi in un reci­piente d’acqua fredda e salata. Met­tete una pen­tola d’acqua sul fuoco e por­tate a ebol­li­zione, salate e aggiun­gete l’aceto bal­sa­mico e il vino bianco. Ver­sate i gam­beri e lasciate bol­lire per alcuni minuti, quindi met­te­teli in un reci­piente. Quando saranno tie­pidi, sgu­scia­teli, puli­teli e aggiun­gete i pomo­dori Pic­ca­dilly tagliati a cubetti, il succo de limone, olio, sale e pepe. Lasciate ripo­sare il tutto per un’ora in fri­go­ri­fero e, prima di ser­vire, cospar­gere di prez­ze­molo e aggiun­gere le foglie di menta intere.