Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di pasta tipo fusilli
• 200 g di pomo­do­rini fre­schi (mini cock­tail)
• 1 cipolla piccola
• 4 noci
• 5/6 man­dorle sbucciate
• una man­ciata di pinoli
• 100 g di pan­cetta affu­mi­cata tagliata a dadini
• 30 g di par­mi­giano grattugiato
• 30 g di peco­rino grattugiato
• sale
• pepe
• olio
• pepe­ron­cino
• una noce di burro

Pro­ce­di­mento

Far roso­lare in un tegame anti­a­de­rente la pan­cetta già pronta e la cipolla. Far cuo­cere il tutto fin­ché il com­po­sto non risul­terà dorato. Aggiun­gere le noci e le man­dorle tagliate a pez­zet­tini e leg­ger­mente bat­tute nel mor­taio. A metà cot­tura aggiun­gere i pomo­do­rini tagliati a metà e schiac­ciarli leg­ger­mente con una for­chetta diret­ta­mente in padella. Coprire con un coper­chio e far cuo­cere per qual­che minuto fin­ché anche i pomo­dori non risul­tino leg­ger­mente appas­siti. Aggiun­gere i pinoli e insa­po­rire di sale (poco, ricor­da­tevi che c’è la pan­cetta nella padella) e pepe­ron­cino. Intanto da parte cuo­cere la pasta in abbon­dante acqua salata. Sco­lare la pasta, ver­sarla diret­ta­mente nella padella e far man­te­care il tutto. Aggiun­gere par­mi­giano e peco­rino insieme e una noce di burro. Mesco­lare con una spol­ve­ra­tina di pepe nero maci­nato. Ser­vire subito!

Ingre­dienti

Per4 per­sone

Per la pasta

• 250 g di farina
• 50 g di con­cen­trato di pomo­doro ammor­bi­dito con un po’ d’acqua
• 1 cuc­chiaio di olio
• 1 piz­zico di sale

Per la salsa

• 30 g di burro
• ½ cipolla
• 1 pomo­doro vesu­viano
• un po’ d’aglio
• 20 g di fun­ghi cham­pi­gnon freschi
• 30 g di finferli
• 20 g di por­cini sec­chi ammollati
• sale
• pepe
• prez­ze­molo

Pro­ce­di­mento

Roso­late la cipolla e l’aglio, aggiun­gete il pomo­doro, i por­cini e i fin­ferli. Salate e pepate il tutto, cospar­ge­telo di prez­ze­molo e incor­po­rate gli cham­pi­gnon. Por­tate a breve cot­tura. Pre­pa­rate la pasta amal­ga­mando tutti gli ingre­dienti e lascia­tela ripo­sare una mezz’ora. Tira­tela poi a sfo­glia e taglia­tela in fet­tuc­cine sot­tili. Fate cuo­cere per 2 – 3 minuti le fet­tuc­cine in acqua bol­lente, sco­la­tele e ver­sa­tele nella stessa pen­tola. Spol­ve­riz­zate con for­mag­gio grat­tu­giato, aggiun­gete la salsa e servite.

Per gen­tile con­ces­sione del Sig. Sil­vano Fag­gioni autore del libro “Alto Adige — Süd­ti­rol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 400 g di pasta for­mato farfalle
• 400 g di rape
• una cipolla media
• 150 g pomo­dori vesu­viano
• una carota
• una costola di sedano
• un dado da brodo
• grana grattugiato
• olio
• burro
• sale
• pepe
• basi­lico

Pro­ce­di­mento

Pulire le rape, lavarle e tagliarle a dadini. Raschiare la carota, lavare il sedano e sbuc­ciare la cipolla. Tagliare le ver­dure e farle appas­sire sul fuoco con olio e burro. Unire i pomo­dori tagliati gros­so­la­na­mente e far insa­po­rire per qual­che minuto. Aggiun­gere le rape e il dado da brodo. Coprire con acqua e far cuo­cere per una mezz’ora. Nel frat­tempo cuo­cere le far­falle in acqua salata, sco­larle al dente e ver­sarle nella sugo di rape già pronta. Cospar­gere di grana grat­tu­giato e basi­lico tri­tato. Mesco­lare per qual­che minuto sul fuoco per farle insa­po­rire ancora, spol­ve­rare un po’ di pepe e ser­vire calde!

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 14 can­nel­loni
• 1 kg di spinaci
• 300 g di ricotta
• 2 pomo­dori mini cock­tail
• 2 tazze di besciamella
• 2 uova
• noce moscata
• 200 g par­mi­giano grattugiato
• sale e pepe

Pro­ce­di­mento

Les­sare in una grande pen­tola gli spi­naci, striz­zarli ben bene e con­dirli con del burro fuso a bagno­ma­ria e il sale, aggiun­gere la ricotta stem­pe­rata a for­chetta, la noce moscata grat­tu­giata, le uova, il for­mag­gio grat­tu­giato, i pomo­dori mini cock­tail a pez­zetti, il sale e il pepe. Frul­lare il tutto e riem­pire con il com­po­sto i can­nel­loni, met­terli in una teglia ben imbur­rata, coprirli com­ple­ta­mente di bescia­mella e cuo­cerli in forno per 35 minuti.

Ingre­dienti

• riso 250 gr.
• 4 carote
• 15 noci
• 50 gr par­mi­giano in cubetti
• aglio
• prez­ze­molo
• paprica
• pomo­dori camone o dunne
• olio
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Les­sate il riso e lascia­telo raf­fred­dare. In una ter­rina grat­tu­giate 4 carote, tri­tate gros­so­la­na­mente le noci e tagliate a pic­coli cubetti il par­mi­giano. In un’altra ter­rina tri­tate uno spic­chio d’aglio, del prez­ze­molo, un piz­zico di paprica, il sale e amal­ga­mate il com­po­sto con olio di oliva. Per finire mesco­late prima il riso bol­lito con le carote, i pomo­dori tagliati a dadini, le noci e il for­mag­gio e infine aggiun­gete la sal­sina pre­pa­rata con l’olio. Lasciare ripo­sare in frigo per almeno mezz’ora.

Ingre­dienti

Per 4 persone:

• 400 g di bucatini
• un pepe­rone rosso
• 150 g pomo­doro dunne
• 100 g di tonno sott’olio
• 3 filetti di acciughe
• 1 cuc­chiaino di capperi,
• 100 g di olive nere snocciolate
• aglio
• olio
• sale

Pro­ce­di­mento

Scot­tare il pepe­rone sulla fiamma, pelarlo e tagliarlo a lista­relle sot­tili (in alter­na­tiva usare pepe­roni sur­ge­lati o sott’olio sco­lan­doli per bene), poi insa­po­rirlo per qual­che minuto nell’olio in una padella anti­a­de­rente con uno spic­chio d’aglio e aggiun­gere i pomo­dori già scot­tati in acqua bol­lente, spel­lati e pri­vati dei semi. Aggiun­gere le olive smi­nuz­zan­dole. Intanto a parte pas­sare al mixer il tonno, le acciu­ghe e i cap­peri e ver­sare il com­po­sto nella padella con il resto del sugo. Coprire con un coper­chio e cuo­cere a fiamma medio-alta. Nel frat­tempo cuo­cere i buca­tini in abbon­dante acqua salata, sco­larli al dente e ver­sarli nella salsa facen­doli sal­tare per qual­che secondo e ser­vire caldi.