Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• 50 g burro
• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• 50 g pan­cetta Ossolana
• 400 g polpa di manzo
• 1 bic­chiere di vino rosso
• 500 g pomo­dori perino/oblungo

Pro­ce­di­mento

Fate scio­gliere il burro per circa 3 minuti a fuoco lento, unite poi un trito di cipolla, carota, sedano, lo spic­chio di aglio intero e la pan­cetta, pos­si­bil­mente Osso­lana, tri­tata. Fate sof­frig­gere per qual­che minuto poi aggiun­gete la carne di manzo tagliata a dadini, lasciate roso­lare per alcuni minuti e unite il vino. Quando que­sto sarà eva­po­rato unite i pomo­dori perino/oblungo spel­lati, salate e pepate. Lasciate cuo­cere per circa un’ora e mezza a fuoco lento.

Si rin­gra­zia il let­tore Marco per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 1 kg di pomo­dori maturi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 pepe­rone rosso
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spic­chi d’aglio
• 30 foglie di basilico
• 1 bic­chiere di olio
• 1 cuc­chiaio di zucchero
• pepe­ron­cino
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Sbol­len­tare i pomo­dori in acqua cal­dis­sima, spel­larli e tri­tarli gros­so­la­na­mente eli­mi­nando i semi. Tri­tate assieme tutte le ver­dure e gli aromi e ver­sarli con i pomo­dori in una cas­se­ruola. Cuo­cere a fuoco dolce per 2 o 3 ore aggiun­gendo dopo un’ora lo zuc­chero, il pepe e il sale. A cot­tura ulti­mata ver­sare il com­po­sto in una mar­mitta per poi ripas­sarlo nel pas­sa­ver­dure sopra la cas­se­ruola. Aggiun­gere l’olio e il pepe­ron­cino, amal­ga­mare bene, far ripren­dere il bol­lore e subito dopo spe­gnere. Lasciate ripo­sare la salsa per alcune ore prima di servirla.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• pomo­dori
• acido citrico
• succo di limone
• sale

Pro­ce­di­mento

Dopo aver lavato i pomo­dori, tagliarli a pezzi con­ser­vando tutto il succo pos­si­bile. In un grande bol­li­tore porti a bol­lore i pomo­dori e il loro succo e farli cuo­cere deli­ca­ta­mente per 5 minuti mesco­lando. Quindi maci­narli o pas­sarli al pas­sa­ver­dure per eli­mi­nare bucce e semini; più è fine la polpa, meno è pro­ba­bile che avvenga la sepa­ra­zione del liquido dalla parte fibrosa. Aggiun­gere un quarto di cuc­chiaino di acido citrico o un cuc­chiaio di succo di limone ogni mezzo litro di succo di pomo­doro e, facol­ta­tivo, un cuc­chiaino di sale. Riscal­dare fin quasi all’ebollizione e con­fe­zio­nare in vasi o in bot­ti­glie ste­ri­liz­zate e calde. Chiu­dere e ste­ri­liz­zare per 35 minuti i vasi da mezzo litro e per 45 minuti quelli da 1 litro. Un van­tag­gio della pre­pa­ra­zione a caldo è l’eliminazione del peri­colo di con­ta­mi­na­zione di fun­ghi, lie­viti e bat­teri pre­senti nell’aria, nell’acqua o nel terreno.

Ingre­dienti

• 5 kg pomo­dori mini-oblungo della varietà dunne
• 1 kg cipolle, 350 g zucchero
• 150 g acqua
• 700 g aceto
• 25 g sale
• 10 g paprica
• 10 g pepe
• 30 g pol­vere di senape
• 25 g zenzero
• 1 noce moscata
• olio

Pro­ce­di­mento

Cuo­cere in una pen­tola i pomo­dori a pezzi e le cipolle affet­tate, poi pas­sare il tutto al setac­cio e rimet­tere sul fuoco per ridurre il liquido. Nel frat­tempo pre­pa­rare la melassa scio­gliendo, nell’acqua calda, lo zuc­chero. Aggiun­gere al sugo la melassa, l’aceto, la paprica, il sale, il pepe, la senape, lo zen­zero e la noce moscata grat­tu­giata. Con­ti­nuare la cot­tura sem­pre mesco­lando fino a rag­giun­gere la den­sità voluta. Spe­gnere, lasciar raf­fred­dare ed imbot­ti­gliare coprendo con un filo d’olio.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta