Ingredienti
- pane raffermo
- pomodoro fresco frullato
- olio d’oliva extravergine
- gelatina pomodoro fresco dunne
- aglio
Per la crema di basilico
- 25 g/l colla di pesce
- 100 g basilico
- 100 g ricotta dura
- 30 g noci
Procedimento
Impastare il pane con il pomodoro e l’olio, lasciare riposare per circa un’ora il composto al fresco. Al momento del servizio con l’aiuto di due cucchiai formare una quenelle, al fianco adagiare un piccolo cucchiaio di gelatina, poca crema di basilico e ricoprire con un sottile crostino di pane tostato e sfregato con uno spicchio d’aglio
Ingredienti
Per 6 persone
- 1,2 kg pescespada
- 300 g pomodoro dunne
- 2 limoni
- 2 arance
- 1 bicchiere vino bianco
- 2 foglie alloro
- sale fino qb
- 80 ml olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
Procedimento
Tagliare a cubetti il pescespada e metterlo a marinare con il succo di limone, di arance e il bicchiere di vino bianco per 60 minuti. Sgocciolare dalla marinatura e rosolare in casseruola a fuoco vivo con una parte dell’olio extravergine. Mondare a parte i pomodori dunne lavandoli e asciugandoli. Rosolare con il restante olio extra vergine, schiacciare leggermente l’aglio e unirlo allo spezzato di spada aggiustando di sale e infine l’alloro tritato. Far insaporire per alcuni istanti coprendo con coperchio. Sistemare lo spezzato su piatto di portata decorando con pomodoro appassito al forno e filo d’olio d’oliva crudo.
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 coniglio intero tagliato a pezzi
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200 g di pomodoro dunne fresco
- 200 g di olive nere appassite
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
Lavare il coniglio già a pezzi sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta assorbente da cucina o uno strofinaccio pulito. Versare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unire la cipolla affettata, la foglia di alloro e appena la cipolla è appassita aggiungere l’aglio tritato. Versare poi la carne e farla rosolare su tutti i lati girandola spesso per uniformare la cottura. Quanto la carne è dorata, versare il vino bianco e far cuocere per circa dieci minuti. Salare e pepare. Unire il pomodoro dopo averlo spellato e privato dei semi, sminuzzando la polpa. Aggiungere infine le olive (evitare quelle aromatizzate per non coprire il sapore della carne). Mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per circa un’ora. Se il fondo di cottura risulterà asciutto, aggiungere un po’ d’acqua. Accompagnare la carne con un vino rosso da tutto pasto.
Si ringrazia la lettrice Marisa per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
- melanzane
- pomodori dunne
- pinoli
- olive
- capperi
- sedano
- cipolle
- salsiccia
Procedimento
Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele a quadretti. Friggete le melanzane in olio ben caldo, poi sgocciolatele, adagiatele su panno assorbente e salatele. Affettate le cipolle e fatele appassire in nuovo olio di oliva, poi unite la salsiccia sbriciolata, i pomodori dunne a pezzi, le olive snocciolate e divise a metà e il sedano a pezzetti. Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti, poi unite le melanzane, i pinoli e i capperi ben lavati e dissalati. Servire la caponata tiepida.