Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• 400 g carne di vitello
• sal­sic­cia
• 60 g lardo
• cipolla
• aglio
• pomo­dori mini cock­tail
  
• olio di oliva
• sale e pepe

Pro­ce­di­mento

In una pen­tola, con un bic­chiere d’olio, cuci­nate il lardo insieme alla cipolla tri­tata e all’aglio intero, quindi met­tete la carne a roso­lare e la sal­sic­cia sbri­cio­lata. Quando la carne avrà preso colore sala­tela, aggiun­gete del pepe, bagna­tela con mezzo bic­chiere di vino bianco e aggiun­gete i pomo­dori mini cock­tail tagliati a spic­chi. Coprite e fate cuo­cere a fuoco molto lento per due ore. Al ter­mine della cot­tura maci­nate la carne e pas­sate al setac­cio il sugo. Rimet­tete tutto sul fuoco per qual­che minuto e usa­telo per con­dire la pasta con l’aggiunta di un po’ di tuma (peco­rino fre­sco grattugiato).

Ingre­dienti

• 500 g pomo­dori freschi
• cipolla
• aglio
• basi­lico
• olio extra ver­gine oliva

Pro­ce­di­mento

La ricetta del sugo di pomo­doro è la più clas­sica delle ricette tra­di­zio­nali e medi­ter­ra­nee. Far scal­dare in un tegame l’olio extra ver­gine di oliva, aggiun­gere le cipolle tagliate sot­tili e a fuoco lento far imbion­dire, aggiun­gere l’aglio schiac­ciato, atten­dere qual­che minuto e aggiun­gere i pomo­dori tagliati a cubetti. Dopo circa 30 minuti, rego­lare di sale e aggiun­gere a pia­ci­mento foglie di basi­lico fresco.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 1 kg di pomo­dori maturi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1/2 pepe­rone rosso
• 1 gambo di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spic­chi d’aglio
• 30 foglie di basilico
• 1 bic­chiere di olio
• 1 cuc­chiaio di zucchero
• pepe­ron­cino
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Sbol­len­tare i pomo­dori in acqua cal­dis­sima, spel­larli e tri­tarli gros­so­la­na­mente eli­mi­nando i semi. Tri­tate assieme tutte le ver­dure e gli aromi e ver­sarli con i pomo­dori in una cas­se­ruola. Cuo­cere a fuoco dolce per 2 o 3 ore aggiun­gendo dopo un’ora lo zuc­chero, il pepe e il sale. A cot­tura ulti­mata ver­sare il com­po­sto in una mar­mitta per poi ripas­sarlo nel pas­sa­ver­dure sopra la cas­se­ruola. Aggiun­gere l’olio e il pepe­ron­cino, amal­ga­mare bene, far ripren­dere il bol­lore e subito dopo spe­gnere. Lasciate ripo­sare la salsa per alcune ore prima di servirla.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per le taglia­telle con­sul­tare la ricetta

Per il sugo

• lardo
• 100 g di cotenna di maiale
• sal­sic­cia sbriciolata
• 1 spic­chio di aglio
• pepe­ron­cino facoltativo
• 700 g di pomo­dori rosso a grappolo

Pro­ce­di­mento

Sof­frig­gere  il lardo con cotenna, la sal­sic­cia sbri­cio­lata e l’aglio. Appena roso­lato si aggiun­gono i pomo­dori rosso a grap­polo, un piz­zico di pepe­ron­cino e sale. Far cuo­cere per circa un’ora e mezza, fin­ché le cotenne non sono molto mor­bide. Les­sare le taglia­telle in acqua bol­lente e con­dirle con il sugo di pomo­doro rosso a grap­polo.

Ingre­dienti

• 5 kg pomo­dori mini-oblungo della varietà dunne
• 1 kg cipolle, 350 g zucchero
• 150 g acqua
• 700 g aceto
• 25 g sale
• 10 g paprica
• 10 g pepe
• 30 g pol­vere di senape
• 25 g zenzero
• 1 noce moscata
• olio

Pro­ce­di­mento

Cuo­cere in una pen­tola i pomo­dori a pezzi e le cipolle affet­tate, poi pas­sare il tutto al setac­cio e rimet­tere sul fuoco per ridurre il liquido. Nel frat­tempo pre­pa­rare la melassa scio­gliendo, nell’acqua calda, lo zuc­chero. Aggiun­gere al sugo la melassa, l’aceto, la paprica, il sale, il pepe, la senape, lo zen­zero e la noce moscata grat­tu­giata. Con­ti­nuare la cot­tura sem­pre mesco­lando fino a rag­giun­gere la den­sità voluta. Spe­gnere, lasciar raf­fred­dare ed imbot­ti­gliare coprendo con un filo d’olio.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta