Cucinare Ricette

Ingre­dienti

• 400 g di pane bianco
• 700 g di latte
• sale
• pomo­dori
• basi­lico fresco
• olio extra­ver­gine di oliva

Pro­ce­di­mento

Tostare il pane tagliato a fette sot­tili, fino a quando sarà ben colo­rito. Fare bol­lire il latte e met­tere in infu­sione il pane, pas­sare al setac­cio fine otte­nendo una crema semi­densa. Spel­lare i pomo­dori immer­gen­doli per pochi secondi in acqua bol­lente, raf­fred­darli, divi­derli a metà e, dopo aver eli­mi­nato i semi e l’acqua di vege­ta­zione, sten­derli su una placca, con­dire con il resto degli ingre­dienti e fare asciu­gare in forno a 120° C (con­fit). Al ter­mine di que­sta ope­ra­zione tri­tare tutto molto fine e fare nuo­va­mente asciu­gare per 6 ore a 90° C fino a quando sarà ridotto in pol­vere. Met­tere la moz­za­rella in un con­te­ni­tore per il Paco-Jet, con­ge­lare e “pacos­sare” (tri­tare fino a ren­dere mousse). Al momento del ser­vi­zio, met­tere sul fondo del piatto la crema di pane (calda), un cuc­chiaio di pol­vere di pomo­doro, la pol­vere di moz­za­rella, poco basi­lico tagliato a julienne e un filo d’olio.

Ingre­dienti

• 2 l d’acqua
• 1 taz­zina d’orzo integrale
• burro
• erba cipol­lina
• 1 tazza di patate crude tagliate a dadini
• 1 tazza di carote crude tagliate a dadini
• 1 tazza di piselli
• 1 pomo­doro cuore di bue tagliato fine
• sedano
• prez­ze­molo
• fagioli
• 2 belle cipolle tagliuz­zate e soffritte
• ½ l di latte
• 2 cuc­chiai di farina

Pro­ce­di­mento

Fate bol­lire tutti gli ingre­dienti per un’ora e mezzo. Quindi pren­dete ½ litro di latte intero e 2 cuc­chiai di farina. Mischiate latte e farina e but­tate nel pen­to­lone. Cuo­cete il tutto, aggiun­gendo ancora prez­ze­molo e sedano tri­tati fini non­ché dei fagioli (fre­schi e cotti a metà o in man­canza fagioli in sca­tola). Cuo­cete ancora una ven­tina di minuti. Ser­vite la zuppa nei piatti. In ogni piatto, nel mezzo, ver­sate sulla zuppa un cuc­chiaio di burro roso­lato ed erba cipol­lina. Il tutto si pre­sen­terà molto bene.

Per gen­tile con­ces­sione del Sig. Sil­vano Fag­gioni autore del libro “Alto Adige — Süd­ti­rol, Le vette del gusto”, Ed. Reverdito.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 8 belle zucchine
• 200 g di riso
• 100 g di pomo­dori perino oblungo
• 2 cipolle
• 2 cuc­chiai di latte
• 2 uova
• grana grat­tu­giato
• burro
• sale
• olio
• pepe
• prez­ze­molo

Pro­ce­di­mento

Lavare le zuc­chine e tagliarle nel verso della lun­ghezza. Svuo­tarle e scot­tarle per un paio di minuti in acqua bol­lente salata. Sco­larle capo­volte su un panno pulito. Nel frat­tempo cuo­cere il riso al dente, sco­larlo e con­dirlo con il burro e il grana. Affet­tare la cipolla a velo e farla appas­sire in una padella con l’olio, aggiun­gere i pomo­dori tagliati gros­so­la­na­mente e cuo­cere per qual­che minuto, poi aggiun­gere il com­po­sto al riso. Sbat­tere le uova con il latte, il grana, il prez­ze­molo tri­tato, sale e pepe. Unire anche que­sto com­po­sto al riso mesco­lando per bene. Riem­pire le zuc­chine con l’impasto di riso e uova otte­nuto e alli­nearle in una piro­fila imbur­rata. Coprirle con qual­che fioc­chetto di burro e met­tere in forno già a 200° C per 15 minuti circa.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 3 uova
• 3 cuc­chiai di farina
• 400 g di pomo­dori perino oblungo
• 250 g di piselli in scatola
• peco­rino e grana grattugiato
• una cipolla media
• carota
• sedano
• olio d’oliva
• burro
• sale
• pepe
• un boc­con­cino di latte

Pro­ce­di­mento

Amal­ga­mare le uova con farina, acqua e un piz­zico di sale. Frig­gere le frit­ta­tine (che devono essere sot­ti­lis­sime) in una padella anti­a­de­rente leg­ger­mente unta con l’olio d’oliva. Appena pronte cospar­gerle con poco peco­rino e tenerle da parte. Intanto pre­pa­rare la salsa di pomo­doro. Far sof­frig­gere la cipolla, il sedano e la carota già lavate e smi­nuz­zate. Aggiun­gere i piselli e far insa­po­rire. Salare, pepare e aggiun­gere i pomo­dori perino oblungo già scot­tati in acqua bol­lente, spel­lati, tagliati e pri­vati dei semi. Far cuo­cere il sugo a fuoco medio. Pren­dere una piro­fila da forno, imbur­rarla leg­ger­mente e ada­giare a strati le frit­ta­tine rico­pren­dole con un mestolo di salsa per ogni strato, qual­che pez­zetto di boc­con­cino di latte e una spol­ve­rata di grana grat­tu­giato. Pas­sare al forno ben caldo per 15 minuti. Appena for­mata la cro­sta dorata sulla super­fi­cie togliere dal forno e servire.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 pomo­dori cuore di bue
• 1 uovo
• farina
• pan­grat­tato
• olio per friggere
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Tagliare i pomo­dori a fette di circa 1 cm, pas­sarli nella farina, nell’uovo sbat­tuto con sale e pepe e quindi nel pan­grat­tato. Frig­gerli a fuoco vivace.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 700 g pomo­dori tipo­lo­gia perino oblungo
• 80 g burro
• 4 cuc­chiai pangrattato
• 1 cuc­chiaino zucchero
• noce moscata
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare, asciu­gare e tagliare a fet­tine i pomo­dori libe­rati dai semi. Cospar­gerli leg­ger­mente di sale e met­terli su un piano incli­nato per per­dere l’acqua di vege­ta­zione. Imbur­rare una teglia, spol­ve­rarla di pan­grat­tato e distri­buire sopra uno strato di fet­tine di pomo­doro, con­dire con un piz­zico di zuc­chero, sale, pepe e noce moscata, poi spol­ve­rare con pan­grat­tato e alcuni fioc­chetti di burro. Con­ti­nuare a strati fino all’esaurimento dei pomo­dori ter­mi­nando con il pan­grat­tato e il burro. Pas­sare al forno a 180° C e cuo­cere per circa 40 minuti fin­ché la super­fi­cie sarà ben gra­ti­nata. Ser­vire caldo.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• 3 melan­zane viola
• 10 – 12 pomo­dori San Mar­zano
• olio extra­ver­gine di oliva
• sale
• timo
• aglio

Pro­ce­di­mento

Tagliare a fette le melan­zane viola, pelarle e cuo­cerle su una pia­stra anti­a­de­rente con un filo di olio extra­ver­gine. A parte, pelare e divi­dere i pomo­dori tipo San Mar­zano e farli essic­care in forno a 130° C con­diti con sale, olio, timo fre­sco e aglio intero. Mon­tare una ter­rina a strati con le melan­zane e i pomo­dori ancora tie­pidi e al ter­mine tenere il tutto sotto pres­sione per alcune ore in frigo fino a com­pleto raf­fred­da­mento. Tagliare la ter­rina a fette e ser­vire con del par­mi­giano grat­tu­giato, dell’olio extra­ver­gine e della bur­rata frul­lata con della panna e dell’olio. Guar­nire con una foglia di basi­lico fritta.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 melan­zane medie
• 50 g di farina
• 1 uovo grande
• olio d’oliva
• 4 pomo­dori camone
• 100 g di pistac­chi leg­ger­mente tostati
• sale
• pepe
• peco­rino

Pro­ce­di­mento

Tagliate le melan­zane a ron­delle di circa mezzo cen­ti­me­tro di spes­sore, infa­ri­na­tele e pas­sa­tele nell’uovo sbat­tuto. Scal­date per bene l’olio di oliva in una padella capace e frig­gete le fette di melan­zana per alcuni minuti da ogni lato fino a quando la pastella non ha assunto un colore dorato. Pelate i pomo­dori camone, lascian­doli in ammollo in acqua bol­lente per un paio di minuti. Tagliate in pic­coli pezzi sia i pomo­dori che i pistac­chi e con­di­teli con sale e pepe. Met­tete una fetta di melan­zana in una teglia, aggiun­gete una fetta molto sot­tile di peco­rino, un cuc­chiaio del com­po­sto di pomo­doro e pistac­chio e rico­prite con un’altra fetta di melan­zana. Cuo­cere in forno a 180° C per circa 20 minuti.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 8 pomo­dori perino oblungo
• 10 ghe­ri­gli di noce
• 100 g di insa­la­tina da taglio
• 4 rava­nelli
• aceto bal­sa­mico
• 1 cuc­chiai di capperi
• 50 g di grana a scaglie
• 4 filetti di acciu­ghe sotto’olio
• 100 g di olive verdi snocciolate
• sale
• olio

Pro­ce­di­mento

Lavare l’insalata e tagliuz­zarla dispo­nen­dola nell’insalatiera. Aggiun­gere il grana a sca­glie, qual­che goc­cia di aceto bal­sa­mico e un filo d’olio. Tagliare il pomo­doro a dadini e spez­zet­tare i ghe­ri­gli di noce. Pulire, lavare e tagliare i rava­nelli. Divi­dere le olive snoc­cio­late per il senso della lun­ghezza o a ron­delle. Unire tutti gli ingre­dienti all’insalata, più i filetti di acciuga spez­zet­tati e i cap­peri. Salare e con­dire ancora con un filo d’olio d’oliva.

Ingre­dienti

• 4 uova
• 50 cl di latte
• 6 pomo­dori perino oblungo
• 2 zuc­chine piccole
• 300 g di ricotta salata
• ori­gano
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Mon­dare le zuc­chine e i pomo­dori perino oblungo, tagliarli a fet­tine molto sot­tili e sten­derli in una teglia. Ada­giare la ricotta salata tagliata a cubetti sul letto di pomo­dori e zuc­chine. In una cio­tola a parte sbat­tere le uova aggiun­gendo poco alla volta il latte, aggiun­gere sale e pepe, ver­sare il com­po­sto sopra i pomo­dori e la ricotta salata, spol­ve­rare con ori­gano e cuo­cere a forno caldo per 40 minuti