Ingredienti per 15 persone
- riso 1000 gr
- tonno sotto olio 500 gr
- olive verdi 100 gr
- olive nere 100 gr
- cetrioli sotto aceto 100 gr
- capperi dissalati 60 gr
- acciughe sotto olio 80 gr
- prosciutto cotto 200 gr
- cipolline sotto aceto (facoltativo) 50 gr
- mozzarella 200 gr
- pomodori ramati 100 gr
- prezzemolo 30 gr
- basilico 20 gr
- origano fresco 10 gr
- sale qb
- pepe qb
- olio extravergine di oliva qb
Procedimento
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Lessare il riso in abbondante acqua salata. |
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Scolare al dente e distenderlo in una teglia larga. |
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Scolare dall’olio il tonno e sgranarlo con le dita. Sbriciolare le acciughe. |
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Tagliare a rondelle le olive. |
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Tritare il prezzemolo, il basilico e l’origano fresco. |
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Incidere una X sui pomodori e tuffarli per qualche secondo in acqua bollente. Togliere la buccia. Tagliarli a metà e svuotarli dei semi. |
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Tagliare la polpa a cubetti. |
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Tagliare a cubetti il prosciutto. |
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Tagliare a rondelle i cetriolini. |
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Tagliare a cubetti la mozzarella. |
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Strizzare i capperi. Tagliare sottili i capperi. |
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Unire il tutto al riso e condire con sale, pepe e olio d’oliva. Si può guarnire con fette di uova sode. |
Su gentile concessione della Scuola Alberghiera di Aviano, Monfalcone e Trieste
Ingredienti
- 800 g pomodoro perino oblungo
- olio extravergine d’oliva qb
- 1 spicchio aglio pulito
- 2 foglie basilico
- 400 g riso Carnaroli
- 220 g zucca a dadini,
- 70 g bianchetti
- 80 ml vino bianco secco
- 30 g cipolla bianca tritata
- olio extra vergine d’oliva qb
- brodo vegetale qb
- sale fino qb
- 50 g burro
- prezzemolo tritato qb
Procedimento
Rosolare in una casseruola l’aglio schiacciato nell’olio extravergine d’oliva, tagliarlo e versare i pomodori privati di semi e buccia. Cuocere a fuoco medio, aggiungendo anche il basilico e sale. Terminata la cottura (circa 12 minuti) frullare il tutto e tenere in caldo. Avviare il risotto facendo dapprima rosolare nell’olio extravergine i cubetti di zucca, quindi toglierli e nello stesso olio saltare i bianchetti a fuoco vivo per alcuni istanti. Toglierli e metterli da parte. Nell’olio rimasto mettere la cipolla tritata e farla rosolare fino ad imbiondirla, versarvi il riso e tostarlo. Bagnare con il vino bianco e farlo sfumare. Cuocere bagnando con il brodo man mano e, gli ultimi 5 minuti, aggiungere i dadini di zucca e i bianchetti rosolati precedentemente. Terminare la cottura salando e mantecando con il burro. Servire su un piatto di portata dove sul fondo è stata versata la salsa al pomodoro formando uno specchio. Decorare con zucca e bianchetti cotti e prezzemolo tritato.
Ingredienti
- pomodori perino oblungo
- pane bagnato nel latte
- sale
- pepe
- pecorino grattugiato
- cipolla
- riso
- aglio
- prezzemolo
- uova
- olio
Procedimento
Dividere i pomodori in due parti e svuotarli della polpa, che conserverete in una terrina a parte. Lasciate scolare i pomodori, capovolti, della loro acqua. Bagnate il pane in latte tiepido e adagiatelo, strizzandolo ben bene, nella terrina e aggiungete la polpa sminuzzata del pomodoro e il riso lesso, aggiustare di sale, pepe, olio di oliva, prezzemolo, aglio finemente tritato, pecorino grattugiato e uova. Mescolate il tutto. Foderate una teglia con carta da forno e mettetevi i pomodori appena salati e riempiti con il composto. Infornate a 180 – 200° C per circa un’ora.
Ingredienti
Per 4 persone
- 12 cozze
- 12 vongole
- 16 gamberetti sgusciati
- 100 g di anelli di seppie
- 1 cipollina
- 1 spicchio di aglio
- 300 g di pomodori datterini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 manciata di riso o di orzo già cotti
- 1 presa di curry
- olio d’oliva extravergine
- sale
- pepe
Procedimento
Fare aprire le cozze e sgusciarle. Lavare gli altri pesci. Tritare cipolla e aglio e soffriggerli in abbondante olio, unire la polpa tritata dei pomodori, senza semi e pellicine, e farla insaporire. Aggiungere il vino, il prezzemolo tritato e gli anelli di seppie e fare insaporire, quindi aggiungere 5 dl di acqua calda e il curry, salare e pepare e lasciare sobbollire per 15 minuti o finché le seppie sono morbide. Regolare di sale e pepe e aggiungere il riso o l’orzo, le vongole con il guscio, i gamberetti e le cozze. Lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto e servire.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 pomodori rosso a grappolo
- 200 g riso
- 100 g salsiccia
- 1 cipollina
- 1/2 litro brodo
- prezzemolo
- olio
- sale
Procedimento
Lavare i pomodori, tagliarli a metà, svuotarli della polpa e dei semi, salarli leggermente all’interno e metterli capovolti su uno scolapasta per perdere l’acqua di vegetazione. In una casseruola soffriggere la cipolla affettata in due cucchiai d’olio, unire la salsiccia sbriciolata, lasciarla rosolare un momento, poi unire il riso. Quando è rosolato, salarlo e aggiungere il brodo poco alla volta. A metà cottura stenderlo su un piatto largo e farlo raffreddare, unire il prezzemolo tritato e metterlo nei mezzi pomodori. Disporli in una pirofila, condirli con un filo d’olio e cuocerli in forno per circa mezz’ora.
Si ringrazia il lettore Dario per averci inviato questa ricetta
Ingredienti
Per 4 persone
- 8 belle zucchine
- 200 g di riso
- 100 g di pomodori perino oblungo
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di latte
- 2 uova
- grana grattugiato
- burro
- sale
- olio
- pepe
- prezzemolo
Procedimento
Lavare le zucchine e tagliarle nel verso della lunghezza. Svuotarle e scottarle per un paio di minuti in acqua bollente salata. Scolarle capovolte su un panno pulito. Nel frattempo cuocere il riso al dente, scolarlo e condirlo con il burro e il grana. Affettare la cipolla a velo e farla appassire in una padella con l’olio, aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente e cuocere per qualche minuto, poi aggiungere il composto al riso. Sbattere le uova con il latte, il grana, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Unire anche questo composto al riso mescolando per bene. Riempire le zucchine con l’impasto di riso e uova ottenuto e allinearle in una pirofila imburrata. Coprirle con qualche fiocchetto di burro e mettere in forno già a 200° C per 15 minuti circa.