Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

• astice 1 intero
• scampi 200 gr
• mez­ze­ma­ni­che 400 gr
• pomo­dori ramati 200 gr
• scalogno 1
• aglio 1 spicchio
• sedano 1 gamba
• porro 1/2
• prez­ze­molo 1 cucchiaio
• alloro 2 foglie
• olio extra­ver­gine di oliva 4 cucchiai
• paprica pic­cante 1 cucchiaino
• vino bianco 1 bicchiere
• sale qb
• pepe qb

Pro­ce­di­mento

Riem­pite d’acqua una pen­tola capiente e por­tate a bol­lore. Siste­mate all’interno l’astice, fatelo cuo­cere per 10 minuti, sco­la­telo, pri­va­telo della testa e con­ser­vate il liquido di cottura.

Sgu­sciate le code di scampi e i gam­beri dal cara­pace, togliete loro il filetto nero con uno stuz­zi­ca­denti, siste­ma­teli in una piro­fila e pas­sa­teli in forno già caldo a 180° per 5 minuti.

Pulite la cipolla, l’aglio, il sedano, il porro, taglia­teli a stri­scio­line, siste­ma­teli in una cas­se­ruola con 2 cuc­chiai di olio d’oliva e fateli cuo­cere per 5 minuti.

Spac­cate la testa dell’astice con uno schiac­cia­noci e uni­tela alle ver­dure. Aggiun­gete anche i gusci degli scampi e dei gam­beri, salate, pepate e spol­ve­rate con la paprica.

Lavate i pomo­dori, taglia­teli a pezzi, siste­ma­teli nella pen­tola, bagnate con il vino bianco, coprite gli ingre­dienti con l’acqua di cot­tura dell’astice e cuci­nate per 10 minuti. Fil­trate il sughetto con un colino e se la salsa dovesse risul­tare ancora liquida aggiun­gete 50 g di farina di tipo 00 e 50 g di burro, mescolando.

Pulite lo sca­lo­gno e tri­ta­telo fine­mente. Spol­pate l’astice e spez­zet­ta­telo. Tagliate a pez­zetti gli scampi e i gam­beri, met­te­teli in una padella anti­a­de­rente con 1 cuc­chiaio d’olio, unite l’astice, lo sca­lo­gno e fate cuo­cere per 5 minuti. Salate, pepate e tenete da parte.

Cuo­cete la pasta in abbon­dante acqua salata, sco­la­tela al dente. Met­te­tela quindi nella padella con l’intingolo ai pomo­dori, distri­bui­tevi sopra i cro­sta­cei sal­tati e il prez­ze­molo tri­tato e servite.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti
Per 4 persone

• rosma­rino 10 rametti lunghi
• gam­beri 50 code
• pomo­do­rini cilie­gia 30
• speck di Sau­ris 25 fette sottili
• aglio 3 spic­chi in camicia
• vino bianco secco 100 gr
• polenta qb

Pro­ce­di­mento

	1. Pulire i rametti di rosma­rino, sgu­sciare le codine di gam­beri e tagliare a metà i pomodorini. Pre­pa­rare la polenta morbida.
	2. Avvol­gere le codine di gam­beri con le fette di speck tagliate a metà.
	3. For­mare gli spiedini.
	4. Cuci­nare in padella gli spie­dini con l’aglio bagnan­doli con il vino bianco. Disporre la polen­tina mor­bida al cen­tro del piatto, ada­giarvi sopra Io spiedino.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste