Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 8 persone

• uova 10
• farina 00  1 kg

Pro­ce­di­mento

Le taglia­telle sono una pasta all’uovo tipica del cen­tro e nord Ita­lia, in par­ti­co­lare nelle zone della Roma­gna e di Bologna.

Le taglia­telle pos­sono anche essere verdi basta aggiun­gere agli ingre­dienti base 1,2Kg di spi­naci:  lavare gli spi­naci, les­sarli, sco­larli, striz­zarli bene e frul­larli, aggiun­gerli poi alla farina insieme alle uova e seguire le indi­ca­zioni della ricetta.

Le taglia­telle si accom­pa­gnano con ragù alla bolo­gnese e diversi con­di­menti come sugo di pomo­doro fre­sco, tar­tufi, fun­ghi, frutti di mare, cape­sante,  lepre, stri­doli e molti altri ancora.

Le taglia­telle (6-8mm di lar­ghezza) sono meno lar­ghe delle fet­tuc­cine (1cm). Le pap­par­delle sono circa il dop­pio delle taglia­telle.
Esi­stono anche le fetuc­cine “paglia e fieno” è un misto di taglia­telle di colore natu­rale però molto più sottili.

1.		Fare una Fon­tana disporre la farina su un tavolo, dan­do­gli una forma cir­co­lare con un buco al centro.
2.		Met­tere le uova al centro.
3.		Con un movi­mento rota­to­rio, impa­stare le uova con il bordo interno della fon­tana di farina fin­chè la farina non avrà assor­bito le uova.
4.		Una volta che sarà amal­ga­mato bene, comin­ciarlo a lavorare.
5.		Lavo­rare la pasta fino a quando sarà liscia.
6.		Deve appa­rire come appare in foto: un’occhiellatura appena accennata.
7.		Fate delle palle di ugual dimen­sione: una ogni tre uova. Avvol­gerle nella pel­li­cola. Lasciarle ripo­sare in frigo 20 – 30 min.
8.		Spol­ve­rate di farina il piano di lavoro. Usando il mat­ta­rello, sten­dere la pasta con deli­ca­tezza spol­ve­rando di farina dal cen­tro verso l’esterno: dovrà essere più grossa al cen­tro e più sot­tile verso l’esterno.
9.		Non deve supe­rare la lar­ghezza del mattarello.
10.		Sten­derla fino a quando la sfo­glia non sarà di poco meno di 1 mm.
11.		Coprirla con una tova­glia e farla ripo­sare da 30 a 1 ora (secca abba­stanza per­chè non si attac­chi e non si rompa quando viene pie­gata). Tagliare la pasta in due.
12.		Pie­gare la pasta in quat­tro. Spol­ve­rare di farina.
13.	.	Ripie­gare in due. Spol­ve­rare di farina.
14.		Con un col­tello tagliare delle taglia­telle di 5 mm.
15.		Pre­pa­rare un vas­soio con farina o semola rima­ci­nata. Dare aria alle taglia­telle agi­tan­dole un po’ e siste­marle sul vas­soio facendo atten­zione che non si attacchino.
16.		Lasciarle essic­care per 2 ore.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

• pomo­dori perino oblungo
• pane bagnato nel latte
• sale
• pepe
• peco­rino grattugiato
• cipolla
• riso
• aglio
• prez­ze­molo
• uova
• olio

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete in una ter­rina a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori, capo­volti, della loro acqua. Bagnate il pane in latte tie­pido e ada­gia­telo, striz­zan­dolo ben bene, nella ter­rina e aggiun­gete la polpa smi­nuz­zata del pomo­doro e il riso lesso, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato, peco­rino grat­tu­giato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori appena salati e riem­piti con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 3 pomo­dori cuore di bue giu­sta­mente maturi
• 4 uova
• 1 pic­cola cipolla
• 1 ciuffo di basilico
• ori­gano
• burro
• olio
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Affet­tare la cipolla e farla imbion­dire in olio e burro, aggiun­gere i pomo­dori sbuc­ciati e tri­tati gros­so­la­na­mente e cuo­cere per circa 15 minuti. Cospar­gerli con il basi­lico tri­tato e un piz­zico d’origano e con­ti­nuare la cot­tura fino alla den­sità desi­de­rata. Nel frat­tempo sbat­tere in una ter­rina le uova con sale e pepe e ver­sarle, 5 minuti prima del ter­mine della cot­tura, sui pomo­dori. Mesco­lare bene e servire.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

• pomo­dori cuore di bue
• sale
• pepe
• moz­za­rella
• aglio
• prez­ze­molo
• uova
• olio

Pro­ce­di­mento

Divi­dere i pomo­dori in due parti e svuo­tarli della polpa, che con­ser­ve­rete in una ter­rina a parte. Lasciate sco­lare i pomo­dori cuore di bue, capo­volti, della loro acqua. Tagliare la moz­za­rella a pic­coli dadini aggiun­ge­tela alla polpa smi­nuz­zata del pomo­doro, aggiu­stare di sale, pepe, olio di oliva, prez­ze­molo, aglio fine­mente tri­tato e uova. Mesco­late il tutto. Fode­rate una teglia con carta da forno e met­te­tevi i pomo­dori che sale­rete appena e riem­pi­rete con il com­po­sto. Infor­nate a 180 – 200° C per circa un’ora.

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 grossi pomo­dori ben sodi
• 200 g di salsiccia
• 50 g di pancetta
• 50 g di burro
• 2 uova
• 1 panino raffermo
• 1 cipolla
• basi­lico
• pan­grat­tato
• latte
• olio
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare i pomo­dori, asciu­garli, tagliarli a metà, svuo­tarli della polpa e dei semi, salarli leg­ger­mente all’interno e met­terli capo­volti su un cano­vac­cio in modo che per­dano l’acqua di vege­ta­zione. Pre­pa­rare un finis­simo bat­tuto di cipolla, basi­lico e pan­cetta; togliere la mol­lica al panino e farla rin­ve­nire in un po’ di latte tie­pido; spel­lare la sal­sic­cia e spap­po­larla. Fon­dere il burro in una cas­se­ruola, aggiun­gere il bat­tuto e, non appena avrà preso colore, unire la sal­sic­cia e farla roso­lare a fuoco alle­gro. Ver­sare il tutto in una ter­rina, aggiun­gere la mol­lica del pane ben striz­zata, le uova, il sale, il pepe e amal­ga­mare bene. Asciu­gare i pomo­dori inter­na­mente, distri­buire il com­po­sto, livel­lare la super­fi­cie e spol­ve­riz­zarla con una man­cia­tina di pan­grat­tato. Siste­mare i pomo­dori in una teglia, irro­rarli con un filo d’olio e cuo­cerli in forno a 200° C per 30 minuti. A cot­tura ulti­mata, disporli sul piatto da por­tata e ser­virli ben caldi.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 4 pomo­dori cuore di bue
• 1 uovo
• farina
• pan­grat­tato
• olio per friggere
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Tagliare i pomo­dori a fette di circa 1 cm, pas­sarli nella farina, nell’uovo sbat­tuto con sale e pepe e quindi nel pan­grat­tato. Frig­gerli a fuoco vivace.

Ingre­dienti

• 4 uova
• 50 cl di latte
• 6 pomo­dori perino oblungo
• 2 zuc­chine piccole
• 300 g di ricotta salata
• ori­gano
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Mon­dare le zuc­chine e i pomo­dori perino oblungo, tagliarli a fet­tine molto sot­tili e sten­derli in una teglia. Ada­giare la ricotta salata tagliata a cubetti sul letto di pomo­dori e zuc­chine. In una cio­tola a parte sbat­tere le uova aggiun­gendo poco alla volta il latte, aggiun­gere sale e pepe, ver­sare il com­po­sto sopra i pomo­dori e la ricotta salata, spol­ve­rare con ori­gano e cuo­cere a forno caldo per 40 minuti