Ingredienti
Per 4 persone
- 2 petti di pollo
- 1 cespo di radicchio
- 1 limone
- 1 cipolla
- 2 uova sode
- uva bianca (10 acini medi)
- 1 mela renetta
- 1 carota
- 5 – 6 pomodori oblungo — perino
- di media maturazione
- 100 g di parmigiano a scaglie
- olio
- basilico
- sale
Procedimento
Far rosolare il petto di pollo tagliato a dadini in due cucchiai d’olio insieme alla cipolla tritata e una foglia di alloro. Bagnare con il succo di limone lasciandolo assorbire tutto, coprire la padella con il composto e far cuocere per circa 20 minuti e poi lasciarlo a raffreddare. Intanto cuocere a parte le uova sode. Preparare la frutta lasciando gli acini d’uva per intero se sono piccoli e tagliare la mela a dadini mescolandola al cespo di radicchio già lavato e tagliato a listarelle. Tagliare i pomodori oblungo — perino a pezzi, la carota a rondelle sottili e le uova sode. Condire il tutto con olio e sale come una normale insalata. Aggiungere infine il petto di pollo preparato in precedenza e le scaglie di parmigiano. Guarnire con il basilico e magari con un altro filo d’olio. Piatto fresco e colorato dal sapore agro-dolce ottimo per ogni stagione.