Cucinare Ricette

Ingre­dienti

Per 4 persone

Per la pasta:

• farina 00 400 gr
• uovo 2
• acqua tie­pida 1 bicchiere

Per il ripieno:

• bran­zino 1 da 600 gr
• sale qb
• pepe qb
• olio extra­ver­gine di oliva 1 cucchiaio
• zucchine 2
• scalogno 1
• pomo­dori 3
• sale 1 pizzico
• olio extra­ver­gine di oliva 2 cucchiai

Pro­ce­di­mento

Rove­sciate la farina sulla spia­na­toia. Sgu­sciate le uova e incor­po­ra­tele alla farina con una for­chetta, unite un piz­zico di sale e poca acqua tie­pida. Impa­state per circa 15 minuti. Fate con la pasta una palla, rico­pri­tela con un panno e fatela ripo­sare per mezz’ora.

Lavate il bran­zino, taglia­te­gli la testa, reci­dete le pinne e la coda. Inci­dete il ven­tre ed estraete le viscere. Siste­ma­telo in una padella a bordi alti, copri­telo d’acqua e fate sob­bol­lire per 30 minuti circa. Togliete quindi la pelle del bran­zino, met­tete nel mixer la polpa e frul­la­tela. Salate e pepate.

Tirate la pasta con la mac­chi­netta o usate il mat­ta­rello per sten­dere una sfo­glia sot­tile. Con uno stam­pino di metallo a bordi lisci tagliate dei cer­chi di circa 4 cm di dia­me­tro. Met­tete al cen­tro di ognuno un po’ di ripieno, ripie­gate e schiac­ciate i bordi.

In una pen­to­lino por­tate a ebol­li­zione l’acqua, tuf­fa­tevi i pomo­dori e sbol­len­ta­teli. Togliete quindi la buc­cia, pri­va­teli dei semi e taglia­teli a cubetti.

Pulite e affet­tate lo sca­lo­gno. Mon­da­rein genere eli­mi­nare le parti dete­rio­rate o non com­me­sti­bili di frutta e ver­dura. Mon­date e tagliate a ron­delle e poi a filetti (julienne) le zuc­chine. Roso­la­tele per 5 minuti in padella con 1 cuc­chiaio di olio d’oliva (le zuc­chine devono restare croc­canti). Salate e pepate.

In una pen­tola por­tate a ebol­li­zione l’acqua, aggiun­gete 1 cuc­chiaio di sale grosso e le mez­ze­lune. Cuo­cete per 8 – 10 minuti, sco­la­tele e sal­ta­tele un attimo in padella insieme alle zuc­chine. Guar­nite con i cubetti di pomodoro.

Su gen­tile conces­sione della Scuola Alber­ghiera di Aviano, Mon­fal­cone e Trieste

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 600 g di zucchine
• 300 g di pomo­dori cuori di bue
• 1 grossa cipolla
• 1 man­ciata di foglie di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 cuc­chiai di olio
• ori­gano
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Lavare, spun­tare le testate e tagliare a cubetti le zuc­chine. Lavare, eli­mi­nare i semi e tagliare a pezzi i pomo­dori e affet­tare la cipolla. Ver­sare l’olio in una padella e aggiun­gere, a freddo, le ver­dure pre­pa­rate, met­terci le foglie di basi­lico e l’origano, un piz­zico di sale e una maci­nata di pepe. Rime­stare bene e cuo­cere len­ta­mente fino all’evaporazione dell’acqua di vege­ta­zione e por­tare a cot­tura. Al ter­mine cospar­gere con il prez­ze­molo lavato e tri­tato fine e far insa­po­rire per qual­che minuto.

Si rin­gra­zia il let­tore Dario per averci inviato que­sta ricetta

Ingre­dienti

Per 4 persone

• 8 belle zucchine
• 200 g di riso
• 100 g di pomo­dori perino oblungo
• 2 cipolle
• 2 cuc­chiai di latte
• 2 uova
• grana grat­tu­giato
• burro
• sale
• olio
• pepe
• prez­ze­molo

Pro­ce­di­mento

Lavare le zuc­chine e tagliarle nel verso della lun­ghezza. Svuo­tarle e scot­tarle per un paio di minuti in acqua bol­lente salata. Sco­larle capo­volte su un panno pulito. Nel frat­tempo cuo­cere il riso al dente, sco­larlo e con­dirlo con il burro e il grana. Affet­tare la cipolla a velo e farla appas­sire in una padella con l’olio, aggiun­gere i pomo­dori tagliati gros­so­la­na­mente e cuo­cere per qual­che minuto, poi aggiun­gere il com­po­sto al riso. Sbat­tere le uova con il latte, il grana, il prez­ze­molo tri­tato, sale e pepe. Unire anche que­sto com­po­sto al riso mesco­lando per bene. Riem­pire le zuc­chine con l’impasto di riso e uova otte­nuto e alli­nearle in una piro­fila imbur­rata. Coprirle con qual­che fioc­chetto di burro e met­tere in forno già a 200° C per 15 minuti circa.

Ingre­dienti

• 4 uova
• 50 cl di latte
• 6 pomo­dori perino oblungo
• 2 zuc­chine piccole
• 300 g di ricotta salata
• ori­gano
• sale
• pepe

Pro­ce­di­mento

Mon­dare le zuc­chine e i pomo­dori perino oblungo, tagliarli a fet­tine molto sot­tili e sten­derli in una teglia. Ada­giare la ricotta salata tagliata a cubetti sul letto di pomo­dori e zuc­chine. In una cio­tola a parte sbat­tere le uova aggiun­gendo poco alla volta il latte, aggiun­gere sale e pepe, ver­sare il com­po­sto sopra i pomo­dori e la ricotta salata, spol­ve­rare con ori­gano e cuo­cere a forno caldo per 40 minuti